糾正一下，是戧面饅頭不是嗆面饅頭，戧面饅頭是指將干面粉揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)里，讓干面粉吸收面團(tuán)中一部分的水分，使饅頭口感勁道，面皮光亮，有經(jīng)驗的還能做出分層的效果。饅頭是我們北方人的最愛，從小吃到大，百吃不膩，現(xiàn)在賣的饅頭都是用發(fā)酵粉發(fā)酵做成的，沒有小時候的饅頭味道，小的時候沒有發(fā)酵粉，都是用老面發(fā)酵做饅頭，做出來的饅頭麥香味濃郁，細(xì)膩香醇還起層，吃起來非常的有嚼勁，我媽媽現(xiàn)在都是用老面發(fā)面做饅頭，下面就來分享一下老面戧面饅頭怎樣做。1、老面戧面饅頭怎樣做？老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味...

老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味濃郁，細(xì)膩香醇還起層，我媽媽現(xiàn)在還用老面發(fā)酵做饅頭，老面饅頭堿的量要掌握好，面要和好、醒發(fā)好，揉面、二次醒發(fā)很重要等，我最喜歡吃媽媽做的老面饅頭。感謝邀請這個問題很大，涉及到很多方面，用老面做饅頭這本身就是一個傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)在會做的人不多了，市面上很多所謂的老面饅頭其實或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的，色香味樣樣俱全的我是開早餐店的，專門做杭州小籠包，我做的有兩種包子，灌湯包和發(fā)面小籠包，其中發(fā)面小籠包就是正宗老面...

做發(fā)面油酥火燒時，由于溫度和發(fā)酵時間的原因，老面與新面的比例都是不一樣的，老面一般為10-15%，發(fā)酵溫度保持在20-30度左右.老面用多了，成品發(fā)暗，少了，發(fā)酵困難。新面550g，老面50g，水250g，鹽5g，植物油5，五香粉3，食用堿（加少許水化成堿水）具體做法。1、山西老面油酥燒餅的制作方法是什么？首先和面，就不細(xì)介紹了，如果連基礎(chǔ)和面都不會下面的步驟更不會了，和面加點酵母粉，越軟越好，然后發(fā)酵成兩倍大，加點點食用堿用點點水化開，加進(jìn)面團(tuán)里揉面，（這個步驟跟蒸饅頭一樣）然后再醒一會…最重要的是油酥...

老面就是每次蒸完饅頭，留下一塊發(fā)面團(tuán)，下次蒸饅頭時作為引子，用它代替酵母粉進(jìn)行發(fā)面。發(fā)不起來除了量不夠以外，還有就是發(fā)面的溫度可能不夠，或者溫度過高，面發(fā)不起來或者被燙死，我們用常用的老面來回答，所謂常用老面就是上次專門留一塊發(fā)酵好生坯，再放冷藏室自然發(fā)酵12小以上。1、老面怎么發(fā)比較好？老面也叫老酵面或叫酵頭等。我們用常用的老面來回答，所謂常用老面就是上次專門留一塊發(fā)酵好生坯，再放冷藏室自然發(fā)酵12小以上，如何用老面發(fā)酵呢？我們一邊操作一邊回答問題。老面的用量是面粉的20%到50%左右，取所需用量把撕碎...

用老面發(fā)面后蒸出的饅頭叫老面饅頭。老面饅頭是很多朋友記憶中饅頭“最對味兒”的味道，一般制作老面饅頭的關(guān)鍵就是面粉、老面肥和水，我是北方人，喜歡吃饅頭，尤其是老面饅頭，老面饅頭的老面是由面粉經(jīng)一定工藝制作的發(fā)酵物，而不是面粉，【最后我們總結(jié)一下老面饅頭的重點】首先老面饅頭是可以加一點豬油的，可以在富有嚼勁的同時讓質(zhì)地柔軟一些，但是豬油最好是在面團(tuán)發(fā)酵好揉完堿之后再揉進(jìn)去，不然會影響發(fā)酵；其次饅頭是不是足夠潔白，主要是看面粉的質(zhì)量和發(fā)酵、揣堿的比例，單靠豬油想讓饅頭特別雪白有點不太現(xiàn)實；老面饅頭的另外一個精髓...

同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭。其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺，正因為老面饅頭總是與純堿是伴兒，在農(nóng)村開個老面饅頭店前景很不樂觀，要把老面饅頭推向市場，有些問題不得考慮，首先我先說一下老面饅頭的做法吧，再者，老面使用純城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母饅頭。1、制做老面饅頭前景如何？在農(nóng)村開個老面饅頭店前景很不樂觀。有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面？如何制作、蒸制，已經(jīng)心中有數(shù)了，因為用老面做饅頭是傳統(tǒng)的一種食品工藝，廣泛運用于農(nóng)村。也因為饅頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，但是要把老面饅...

同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭。有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面，也因為饅頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，因為用老面做饅頭是傳統(tǒng)的一種食品工藝，廣泛運用于農(nóng)村，其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺，其一，用老面發(fā)酵得有一定的“功夫”。1、傳統(tǒng)的老面饅頭怎么做？沒有老面怎么辦？首先，很高興能夠回答您的這個問題，老面也就是我們小的時候經(jīng)常吃的老發(fā)面，簡單一點說就是面團(tuán)需要經(jīng)過一次長時間的發(fā)酵蓬松然后變酸，接著我們往里面加入適量的干面粉和水，然后采用扎堿的方法中和面團(tuán)的酸味，然后再成型再醒發(fā)家里...

在農(nóng)村開個老面饅頭店前景很不樂觀。同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭，有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面，你好，很高興回答你得問題，老面饅頭又稱為嗆面饅頭，作為山東人和開過饅頭店的我，我就把我的經(jīng)驗給你分享一下，其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺。1、制做老面饅頭前景如何？在農(nóng)村開個老面饅頭店前景很不樂觀。有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面？如何制作、蒸制，已經(jīng)心中有數(shù)了，因為用老面做饅頭是傳統(tǒng)的一種食品工藝，廣泛運用于農(nóng)村。也因為饅頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，但是要把老面饅頭推向...

老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味濃郁，細(xì)膩香醇還起層，我媽媽現(xiàn)在還用老面發(fā)酵做饅頭，老面饅頭堿的量要掌握好，面要和好、醒發(fā)好，揉面、二次醒發(fā)很重要等，我最喜歡吃媽媽做的老面饅頭。感謝邀請這個問題很大，涉及到很多方面，用老面做饅頭這本身就是一個傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)在會做的人不多了，市面上很多所謂的老面饅頭其實或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的，色香味樣樣俱全的我是開早餐店的，專門做杭州小籠包，我做的有兩種包子，灌湯包和發(fā)面小籠包，其中發(fā)面小籠包就是正宗老面...

同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭。其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺，正因為老面饅頭總是與純堿是伴兒，食客們習(xí)慣上獨鐘于老面饅頭，在農(nóng)村開個老面饅頭店前景很不樂觀，要把老面饅頭推向市場，有些問題不得考慮，再者，老面使用純城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母饅頭。1、制做老面饅頭前景如何？在農(nóng)村開個老面饅頭店前景很不樂觀。有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面？如何制作、蒸制，已經(jīng)心中有數(shù)了，因為用老面做饅頭是傳統(tǒng)的一種食品工藝，廣泛運用于農(nóng)村。也因為饅頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，但是要把老面饅頭推...

同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭。其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺，正因為老面饅頭總是與純堿是伴兒，在農(nóng)村開個老面饅頭店前景很不樂觀，要把老面饅頭推向市場，有些問題不得考慮，再者，老面使用純城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母饅頭，有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面。1、制做老面饅頭前景如何？在農(nóng)村開個老面饅頭店前景很不樂觀。有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面？如何制作、蒸制，已經(jīng)心中有數(shù)了，因為用老面做饅頭是傳統(tǒng)的一種食品工藝，廣泛運用于農(nóng)村。也因為饅頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，但...

糾正一下，是戧面饅頭不是嗆面饅頭，戧面饅頭是指將干面粉揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)里，讓干面粉吸收面團(tuán)中一部分的水分，使饅頭口感勁道，面皮光亮，有經(jīng)驗的還能做出分層的效果。做饅頭還有很重要的一步，就是二次醒發(fā)，揉成饅頭坯后一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，并且還要醒發(fā)好，蒸饅頭的時候，蒸制時間根據(jù)饅頭的大小來決定，饅頭蒸好后，不要著急開蓋，燜幾分鐘再開蓋，這樣可以防止饅頭回縮塌陷。1、老面戧面饅頭怎樣做？老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味濃郁，細(xì)膩香醇還起層，我媽媽現(xiàn)在還用老面發(fā)酵做饅頭，老面饅頭堿的量要掌握好，...

用老面肥做饅頭，老面肥留的時間越久，饅頭的口感就越醇厚。我見過有的人家的老面肥用了好幾年，甚至更長時間，阿騫家里現(xiàn)在也有一塊半年之久的老面肥呢~，老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出來的饅頭、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼勁。1、老面肥怎么做？Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來講講老面肥的制作方法。老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出來的饅頭、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸...

用老面做饅頭比較適合經(jīng)常做饅頭的人家，老面里面全是活的菌種，所以它的保存比較有難度，一般情況下，上一次留下的老面，到第二天接著用，第三天再用第二天留下的，這樣不斷的使用下去，新鮮的老面最好三天內(nèi)使用，如果很久才蒸一次饅頭，老面就會由于保存困難而失去活性，所以不適合用老面去制作。1、用老面做饅頭，加泡打粉的量是多少？你好，我是齊魯美食大叔。很高興回答你的問題，你的問題是用老面做饅頭，加泡打粉的量是多少？我的回答是：使用老面做饅頭是我們傳統(tǒng)的面食工藝，我記得在我小時候還沒有賣酵母的時候，大家都是自己留老面引子...