老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味濃郁，細膩香醇還起層，我媽媽現在還用老面發酵做饅頭，老面饅頭堿的量要掌握好，面要和好、醒發好，揉面、二次醒發很重要等，我最喜歡吃媽媽做的老面饅頭。感謝邀請這個問題很大，涉及到很多方面，用老面做饅頭這本身就是一個傳統手藝，現在會做的人不多了，市面上很多所謂的老面饅頭其實或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的，色香味樣樣俱全的我是開早餐店的，專門做杭州小籠包，我做的有兩種包子，灌湯包和發面小籠包，其中發面小籠包就是正宗老面...