同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭。其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺，正因為老面饅頭總是與純堿是伴兒，在農村開個老面饅頭店前景很不樂觀，要把老面饅頭推向市場，有些問題不得考慮，再者，老面使用純城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母饅頭，有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發面。

1、制做老面饅頭前景如何？

在農村開個老面饅頭店前景很不樂觀。有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發面？如何制作、蒸制，已經心中有數了，因為用老面做饅頭是傳統的一種食品工藝，廣泛運用于農村。也因為饅頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，但是要把老面饅頭推向市場，有些問題不得考慮:其一，用老面發酵得有一定的“功夫”。發面時老面的用量、水溫和時間的控制，季節氣溫的變化，都會有不同程度的發面，

發面又要用純堿來中和其酸度，用純堿更是一個技術活，得長期積累經驗。用堿過度，饅頭發黃，不能吃(吃了會對胃不好)；用堿不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，沒有賣相，其二，老面饅頭制作程序繁多，很費時。以夏季為例，發面最少要有6個小時，制作時，從兌堿、揉面、制坯，兩次醒發，開蒸上氣，熟透開鍋，八層籠屜至少得2.5個小時。

這還要兌堿順利，兩個人操作的情況下，如果起來遲，或面沒發好，制作出了“狀況”，弄不好就會趕不上早餐的飯點，滯銷那是肯定的。其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺，正因為老面饅頭總是與純堿是伴兒。堿多堿少會直接制約著饅頭的“個頭”，本來，醒發就是為了是饅頭變大，可是堿量不足或過量都會是人誤判，以至在既定的醒發時間內不能保證蒸熟后體積變大。

再者，老面使用純城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母饅頭，同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭。人都會以“個頭”大小衡量饅頭的優劣，其四，賣饅頭基本上利潤不大。關鍵是要量多，雖說可以雇幫工，但是把關的活還是你一個人在干，太累了，以我們當地饅頭專用粉，算算饅頭的利潤:50斤饅頭粉92一94元/袋，一袋面發面后至少68斤(加水的18斤)，饅頭每個二兩二，可以做309個，每個賣0.50元，總共能賣154.5元。

2、老面饅頭怎么做最好吃？

方法掌握好，就算是市面上那種普通的面粉可以蒸出來那種暄軟卻不失彈性，口感回甜非常好吃！這樣的饅頭蒸出來用手握一下馬上松開，饅頭會立刻恢復原狀，用手掰開聞一下會有一股淡淡的酒香，也就是我們常說的“饅頭味”，下面說下具體做法:材料:中筋面粉（普通面粉）500克，老面80克，堿面2克（也就是碳酸鈉。如果沒有堿面用小蘇打粉也可以），40度左右的溫水250-275克（看面的含水量調整)做法:1、取溫水放入提前發酵好的老面，將老面用手抓碎（老面的做法在之前的問答有詳細的介紹可以去看一下，也可以在這里留言）2、放入面粉和成面團，用拳頭用點力多揣一會3、然后蓋上蓋子放溫暖的地方進行發酵，

看發酵的環境溫度應該是4-8個小時就差不多了。發酵溫度不能太低，溫度過低會不發酵的！4、發酵到下面如圖的樣子就是非常好的狀態5、將發酵完成的面團中間弄一個小窩，將堿面用一點點溫水化開，水不要太多，能溶解堿面即可，倒入面窩中，用拳頭揣面至堿水全部溶于面團中6、面板上面多撒點干面粉，放面團使勁揉。注意是揉不是按，

饅頭好不好吃揉很重要的，不能偷懶哦！7、一直揉到面團拍一下發出“砰砰”的聲音，不是“啪啪聲”，要區分開！掰開聞一下沒有酸味如果用力揉5分鐘后面團還有酸味，有兩個原因:①和面的時候水放多了，②堿放少了。這就要靠經驗判斷了，因為堿的用量同季節、溫度的和面的發酵程度有關，我在這里也只能給一個基礎用量供大家參考，實際還要在當地的看面的性質和環境憑自己經驗調整8、揉好后分成均勻的小劑子，揉成饅頭。

室溫醒發20-30分鐘9、鍋中放水燒開，放入醒好的饅頭，大火再次燒開轉中火蒸25-30分鐘，我蒸的饅頭大所以用這個時間，大家可以根據自己饅頭的大小調整時間10、蒸熟關火，悶3分鐘出鍋白白胖胖松軟，暄軟好吃的饅頭出鍋！更多美食做法其中還包括一些商用美食配方及詳細做法，點擊頭像關注如夢健康美食在頭條的“文章”里面即可獲得，不定時更新！千萬不要錯過哦！。