糾正一下，是戧面饅頭不是嗆面饅頭，戧面饅頭是指將干面粉揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)里，讓干面粉吸收面團(tuán)中一部分的水分，使饅頭口感勁道，面皮光亮，有經(jīng)驗(yàn)的還能做出分層的效果。饅頭是我們北方人的最愛(ài)，從小吃到大，百吃不膩，現(xiàn)在賣的饅頭都是用發(fā)酵粉發(fā)酵做成的，沒(méi)有小時(shí)候的饅頭味道，小的時(shí)候沒(méi)有發(fā)酵粉，都是用老面發(fā)酵做饅頭，做出來(lái)的饅頭麥香味濃郁，細(xì)膩香醇還起層，吃起來(lái)非常的有嚼勁，我媽媽現(xiàn)在都是用老面發(fā)面做饅頭，下面就來(lái)分享一下老面戧面饅頭怎樣做。1、老面戧面饅頭怎樣做？老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來(lái)的饅頭麥香味...