同樣的份量，老面饅頭個(gè)頭不如酵母饅頭。其三，老面饅頭“個(gè)頭小”，視覺感欠缺，正因?yàn)槔厦骛z頭總是與純堿是伴兒，在農(nóng)村開個(gè)老面饅頭店前景很不樂觀，要把老面饅頭推向市場(chǎng)，有些問題不得考慮，首先我先說一下老面饅頭的做法吧，再者，老面使用純城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母饅頭。

1、制做老面饅頭前景如何？

在農(nóng)村開個(gè)老面饅頭店前景很不樂觀。有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面？如何制作、蒸制，已經(jīng)心中有數(shù)了，因?yàn)橛美厦孀鲳z頭是傳統(tǒng)的一種食品工藝，廣泛運(yùn)用于農(nóng)村。也因?yàn)轲z頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，但是要把老面饅頭推向市場(chǎng)，有些問題不得考慮:其一，用老面發(fā)酵得有一定的“功夫”。發(fā)面時(shí)老面的用量、水溫和時(shí)間的控制，季節(jié)氣溫的變化，都會(huì)有不同程度的發(fā)面，

發(fā)面又要用純堿來中和其酸度，用純堿更是一個(gè)技術(shù)活，得長(zhǎng)期積累經(jīng)驗(yàn)。用堿過度，饅頭發(fā)黃，不能吃(吃了會(huì)對(duì)胃不好)；用堿不足，饅頭顏色發(fā)暗，味道發(fā)酸，沒有賣相，其二，老面饅頭制作程序繁多，很費(fèi)時(shí)。以夏季為例，發(fā)面最少要有6個(gè)小時(shí)，制作時(shí)，從兌堿、揉面、制坯，兩次醒發(fā)，開蒸上氣，熟透開鍋，八層籠屜至少得2.5個(gè)小時(shí)。

這還要兌堿順利，兩個(gè)人操作的情況下，如果起來遲，或面沒發(fā)好，制作出了“狀況”，弄不好就會(huì)趕不上早餐的飯點(diǎn)，滯銷那是肯定的。其三，老面饅頭“個(gè)頭小”，視覺感欠缺，正因?yàn)槔厦骛z頭總是與純堿是伴兒。堿多堿少會(huì)直接制約著饅頭的“個(gè)頭”，本來，醒發(fā)就是為了是饅頭變大，可是堿量不足或過量都會(huì)是人誤判，以至在既定的醒發(fā)時(shí)間內(nèi)不能保證蒸熟后體積變大。

再者，老面使用純城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母饅頭，同樣的份量，老面饅頭個(gè)頭不如酵母饅頭。人都會(huì)以“個(gè)頭”大小衡量饅頭的優(yōu)劣，其四，賣饅頭基本上利潤(rùn)不大。關(guān)鍵是要量多，雖說可以雇幫工，但是把關(guān)的活還是你一個(gè)人在干，太累了，以我們當(dāng)?shù)仞z頭專用粉，算算饅頭的利潤(rùn):50斤饅頭粉92一94元/袋，一袋面發(fā)面后至少68斤(加水的18斤)，饅頭每個(gè)二兩二，可以做309個(gè)，每個(gè)賣0.50元，總共能賣154.5元。

大家好，這個(gè)問題很簡(jiǎn)單，當(dāng)然有但是可能少，要想吃手工饅頭自己做，我經(jīng)常自己做，我是比較喜歡吃面食的，養(yǎng)脾胃{!--PGC_VIDEO:{\

2、你的家鄉(xiāng)，還有純手工饅頭么？