同樣的份量，老面饅頭個(gè)頭不如酵母饅頭。有了開(kāi)老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發(fā)面，也因?yàn)轲z頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，因?yàn)橛美厦孀鲳z頭是傳統(tǒng)的一種食品工藝，廣泛運(yùn)用于農(nóng)村，其三，老面饅頭“個(gè)頭小”，視覺(jué)感欠缺，其一，用老面發(fā)酵得有一定的“功夫”。1、傳統(tǒng)的老面饅頭怎么做？沒(méi)有老面怎么辦？首先，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題，老面也就是我們小的時(shí)候經(jīng)常吃的老發(fā)面，簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)就是面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)一次長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵蓬松然后變酸，接著我們往里面加入適量的干面粉和水，然后采用扎堿的方法中和面團(tuán)的酸味，然后再成型再醒發(fā)家里...