老面就是每次蒸完饅頭，留下一塊發(fā)面團，下次蒸饅頭時作為引子，用它代替酵母粉進行發(fā)面。發(fā)不起來除了量不夠以外，還有就是發(fā)面的溫度可能不夠，或者溫度過高，面發(fā)不起來或者被燙死，我們用常用的老面來回答，所謂常用老面就是上次專門留一塊發(fā)酵好生坯，再放冷藏室自然發(fā)酵12小以上。1、老面怎么發(fā)比較好？老面也叫老酵面或叫酵頭等。我們用常用的老面來回答，所謂常用老面就是上次專門留一塊發(fā)酵好生坯，再放冷藏室自然發(fā)酵12小以上，如何用老面發(fā)酵呢？我們一邊操作一邊回答問題。老面的用量是面粉的20%到50%左右，取所需用量把撕碎...