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1，豆角燒茄子的做法
2，豇豆燒茄子做法

1，豆角燒茄子的做法

角燒茄子是現在比較流行的一個小菜，有葷素兩種做法。我個人認為豆角燒茄子不放肉更加好吃一些，有咸鮮微辣、下酒下飯的特點，是一道比較實惠的菜肴。　　豆角燒茄子的做法十分簡單，但需要注意的是豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。這里告訴大家一個竅門——豆角色澤翠綠時是生的；一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。　　那么，怎樣做好豆角燒茄子呢？下面我就把家庭制作豆角燒茄子的方法與大家分享一下——　　豆角燒茄子的做法：　　主料：豆角、茄子。　　輔料：干辣椒、蔥、姜、蒜。　　調料：鹽、糖、雞精、花雕酒、麻油、食用油。　　制作步驟：　　1、茄子切比豆角略粗一點、長約6公分的條備用。　　2、鍋中放入清水，將茄子條下入焯泡15分鐘左右撈出控水備用。　　3、豆角洗凈、剝去老筋后也切成6公分長得條備用。　　4、蔥姜蒜切末、干辣椒掰開備用。　　5、鍋中做油，6成熱時下入干辣椒炸出香味后入蔥姜末煸幾下。　　6、下入豆角煸至變色后加鹽、糖、雞精再煸1分鐘左右。　　7、烹少許花雕酒、下入茄子條煸至茄子熟透。　　8、淋上少許麻油即可出鍋。　　ps：　　1、重申一下。豆角一定要煸熟，否則會引起食物中毒。　　2、由于豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味

建議把這兩種原料都事先過油后再按正常做燒菜的方法來做，味道比直接做好多了。

做法：1.豆角洗凈掐5厘米長段、茄子洗凈切滾刀塊用清水漂10分鐘（可以漂去茄子里的毒素，你們有沒注意到用清水漂過的水變成了紅糖色？）2.大蒜子切沫、辣椒切碎，熱鍋下油燒熱，下大蒜子、辣椒沫煸炒出香味；先下豆角、適量鹽（豆角很吃鹽又難入味所以要先放）炒3分鐘，再倒入茄子繼續煸炒至豆角、茄子變軟變色（這時候依個人口味再加入少許鹽）散少許水加雞精出鍋裝盤。

豆角燒茄子的做法

2，豇豆燒茄子做法

茄子去皮洗凈切條，豇豆切段焯水投涼備用。炒鍋加底油蔥姜塊爆香加入茄子豇豆翻炒，添湯，加入鹽，味精，雞粉。少許醬油。熟爛即可

原料：豇豆1小把茄子1根姜1片大蒜2瓣香蔥3根調料：鹽1/2茶匙（3克）糖1/3茶匙（3克）蠔油1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）做法：1、把豇豆去掉頭尾洗凈，切成4cm長的段。茄子帶皮洗凈后，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。2、鍋中水燒開后，放入鹽（5克，菜譜調料分量外），把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然后一起撈出充分瀝干水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。3、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味后，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨后加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻后，倒入水（約100ml），改成中火炒約2分鐘。4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。小貼士：**茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。之前的菜譜中，我們也分享過，把茄子切好后，放鹽殺出水分的方法，和切好后放在太陽下晾曬去除水分的方法，其實都是為了能讓茄子的水分減少，再炒的時候省油且好吃。**如果覺得焯燙的步驟麻煩，就把茄子切條后，放鹽腌制10分鐘，殺出水分后，用手擠壓出切條中的水分，直接炒即可。但因為沒有焯燙過，那么豇豆需要多炒會兒，文字步驟（3）倒水后，中火炒6分鐘左右吧。**焯燙茄子和豇豆時，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆有翠綠的顏色，還會使菜入味。**這是一道比較下飯的菜，而且用來當便當帶飯也不錯，不管是蒸熱，還是微波爐打熱，菜的口味都不會發生太大變化。

我知道燒茄子的做法，應該是差不多吧？熱油，然后把豇豆和茄子放鍋里炸，（根據個人口味可掛糊可不掛）快熟的時候（茄子變軟、變色）放鹽，醬油，雞精，翻炒片刻后，放入番茄（少量），蒜瓣，蔥段，出鍋。

豇豆燒茄子做法