米線好不好吃關鍵看肉醬正不正宗，現在正宗的徐州本地米線必然要澆上肉醬，當然徐州米線與云南過橋米線不同，徐州米線講究細滑，再配上肉醬，一種特殊的徐州米線氣質在你的口腔中慢慢擴散，最終征服你的味蕾。徐州的老味米線基本分為牛肉米線和醬香米線，當然市場上也有其它口味的米線。
1、在徐州哪里能學做米線？
看到本提問，第一感覺是生生的楞了一下，就象鹽城人問道：在鹽城哪里學習拉面手藝一樣，因為在自已的感自里，米線為南方早餐主食，就如拉面為西北早餐主食一樣。而徐州為東部的北方城市，米線只能算是外來餐飲，要想在徐州學米線制作，首先你得調研下徐州米線館有多少家，然后得調研下哪幾家是傳統米線之鄉而來的，再調研下是否有傳統傳人經營的，再調研下經營狀況，然后得出可拜師學藝的對象。
2、徐州米線肉醬正宗做法是什么？
米線，簡單家常，卻深入人心，它伴隨著香菜、辣油，如爬山虎一般鋪滿徐州人的味覺記憶。在徐州，大街小巷處處都能看到米線的蹤影，吃過徐州米線的人都知道，徐州米線有自己的獨特風格，這風格最突出的表現就是：肉醬，米線好不好吃關鍵看肉醬正不正宗，現在正宗的徐州本地米線必然要澆上肉醬，當然徐州米線與云南過橋米線不同，徐州米線講究細滑，再配上肉醬，一種特殊的徐州米線氣質在你的口腔中慢慢擴散，最終征服你的味蕾！葷湯放牛肉，清湯加肉醬，粗細兩相宜，關鍵在辣油！滿滿的一碗米線，散發著的不加修飾的甜香，充滿著原始味道的肉香和老湯里各種映襯的煨料的香氣，紅色的榨菜，再配上翠綠的香菜，再稍微澆上一點蒜汗，黝黑誘人的米線湯碗，早就把你的魂勾走了。
徐州的老味米線基本分為牛肉米線和醬香米線，當然市場上也有其它口味的米線，熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可，最好再有一點肥點的肉餡，鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會，再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
