米線好不好吃關(guān)鍵看肉醬正不正宗，現(xiàn)在正宗的徐州本地米線必然要澆上肉醬，當(dāng)然徐州米線與云南過(guò)橋米線不同，徐州米線講究細(xì)滑，再配上肉醬，一種特殊的徐州米線氣質(zhì)在你的口腔中慢慢擴(kuò)散，最終征服你的味蕾。徐州的老味米線基本分為牛肉米線和醬香米線，當(dāng)然市場(chǎng)上也有其它口味的米線。
1、在徐州哪里能學(xué)做米線？
看到本提問(wèn)，第一感覺(jué)是生生的楞了一下，就象鹽城人問(wèn)道：在鹽城哪里學(xué)習(xí)拉面手藝一樣，因?yàn)樵谧砸训母凶岳铮拙€為南方早餐主食，就如拉面為西北早餐主食一樣。而徐州為東部的北方城市，米線只能算是外來(lái)餐飲，要想在徐州學(xué)米線制作，首先你得調(diào)研下徐州米線館有多少家，然后得調(diào)研下哪幾家是傳統(tǒng)米線之鄉(xiāng)而來(lái)的，再調(diào)研下是否有傳統(tǒng)傳人經(jīng)營(yíng)的，再調(diào)研下經(jīng)營(yíng)狀況，然后得出可拜師學(xué)藝的對(duì)象。
2、徐州米線肉醬正宗做法是什么？
米線，簡(jiǎn)單家常，卻深入人心，它伴隨著香菜、辣油，如爬山虎一般鋪滿徐州人的味覺(jué)記憶。在徐州，大街小巷處處都能看到米線的蹤影，吃過(guò)徐州米線的人都知道，徐州米線有自己的獨(dú)特風(fēng)格，這風(fēng)格最突出的表現(xiàn)就是：肉醬，米線好不好吃關(guān)鍵看肉醬正不正宗，現(xiàn)在正宗的徐州本地米線必然要澆上肉醬，當(dāng)然徐州米線與云南過(guò)橋米線不同，徐州米線講究細(xì)滑，再配上肉醬，一種特殊的徐州米線氣質(zhì)在你的口腔中慢慢擴(kuò)散，最終征服你的味蕾！葷湯放牛肉，清湯加肉醬，粗細(xì)兩相宜，關(guān)鍵在辣油！滿滿的一碗米線，散發(fā)著的不加修飾的甜香，充滿著原始味道的肉香和老湯里各種映襯的煨料的香氣，紅色的榨菜，再配上翠綠的香菜，再稍微澆上一點(diǎn)蒜汗，黝黑誘人的米線湯碗，早就把你的魂勾走了。
徐州的老味米線基本分為牛肉米線和醬香米線，當(dāng)然市場(chǎng)上也有其它口味的米線，熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺(jué)，就可以把豆干盛出來(lái)備用了。肉丁炒至斷生即可，最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡，鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì)，再放入肉丁，此時(shí)要開(kāi)大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
