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1，印度教對印度飲食文化的影響
2，印度美食文化

1，印度教對印度飲食文化的影響

　　印度人的飲食文化　　印度并存著各種教派。印度教的信徒約占總人口的82%，他們把牛奉為“神”，稱為“神牛”。“神牛”自然不能成為人們口中之物。印度平均每三個人便有一頭牛。印度教的上層人物更是不能沾任何肉類的齋戒主義者。約占總人口11%的伊斯蘭教徒戒豬肉，而約占2%的錫克族教徒戒酒。印度教徒和伊斯蘭教徒中同樣有許多人是戒酒的。　　在印度，戒規最嚴的要數耆那教。這個教派的教徒約占人口的0.5%，他們絕對禁止殺生。有的教徒甚至不穿絲綢和皮革制品。他們不僅戒食肉類，而且連地里的胡蘿卜、蘿卜都列入戒食之列。據說，這是因為他們認為“植物也有生命，要把殺生限制到最低限度。” 　　在印度，咖喱并不是僅僅用來做咖喱飯的。構成咖喱粉的調料有20多種。從豆湯、素菜到肉、魚等都要使用金黃色的郁金花等幾種調料。沒有類似醬、醬油的東西，香辣料也起著調味的作用。　　燉菜使用的調料是最多的。一般人家都專為做菜備可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。原料的配法不盡相同，但似乎都認為“自家的配法最好”。　　印度的咖喱飯辣的居多。但在印度過辣并不認為是好事。北方人說：“南方菜太辣，嘗不到原料的味道。”而在最南面的州，卻說：“旁邊的那個州的菜更辣。”香辣調料在北方的州，每人每天平均用量為3克，而在南方的州卻要多出七八倍，最多的州一天的用量為20多克。經營咖喱認的人說過：“這種差別雖然同可以大量收獲辣椒等的南方人的飲食習慣有關，但是，它同南方終年炎熱的天氣不無影響。”在南方內陸悶熱干燥的酷暑中，為了增進食欲是需要強烈的刺激物的。

印度教對印度飲食文化的影響

2，印度美食文化

印度老百姓在美食文化上南北差異較大，北方烹飪中有許多肉、谷物和面包，喜辣味；南方多素食、米飯、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米飯、家常餅、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜葉。印度人的正餐常以湯菜開始，通常是稀薄咖喱，其余菜肴一般全部同時搬上，不分幾道上菜。正餐之外有輔佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣醬。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎餅、用奶酪和牛奶做成的糖和鮮水果等。飯后印度人常用一種檳榔子、熟石灰和香料做成的包在檳榔葉中的調制品招待客人，以助消化。不過一般尋常百姓家用餐沒有上述復雜。印度的飲料多種多樣。在南方，人們喜歡喝濃咖啡，因為那兒靠近咖啡產地。在北方，人們喜歡喝茶，因為那里有恒河和布拉馬普特拉河下游平原，氣候濕潤，所產茶葉量為世界之最。兩種飲料總是同牛奶和糖一起端上來，如果你在茶中不放牛奶和糖，應要“清茶”。印度其它的飲料隨地方和季節而異，新鮮果汁是印度人普遍喜歡的。印度的酒類不像西方國家那樣流行，在許多省，特別是穆斯林居住的地區，旅館和飯店以外是禁止喝酒的。在新德里，每個月的第一天和第七天以及節日是禁酒日。去印度旅行，旅游者可在簽證時申請一種“全印酒類許可證”，持有這個證件將會準許你在禁酒地區攜帶和消費酒類。印度人用餐通常不使用餐具。在北方，人們用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到第二指關節以上是不禮貌的。在南方，人們用整個右手攪拌米飯和咖喱，并把它們揉成團狀，然后食用。印度人用手進食，但不能用手觸及公共菜盤或為自己從中取食，否則，將為同餐人所厭惡。就餐時常用一個公用的盛水器供水，喝水時不能嘴唇接觸盛水器，而要對準嘴往里倒。餐后印度人通常給客人端一碗熱水放在桌上，供客人洗手

印度美食文化