開封有兩家灌湯包比較有名，第一家是第一樓灌湯包，味道當(dāng)然沒(méi)得只有一個(gè)缺點(diǎn)太貴。有不少同學(xué)來(lái)開封旅游都說(shuō)被坑了，沒(méi)有吃到正宗的灌湯包，灌湯包是日常生活中常見的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無(wú)窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時(shí)期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機(jī)器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對(duì)入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個(gè)面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個(gè)褶的小包子；5、蒸時(shí)用大武火。

2、開封灌湯包去哪家吃才正宗？

你好，作為一個(gè)開封人我來(lái)回答一下，有不少同學(xué)來(lái)開封旅游都說(shuō)被坑了，沒(méi)有吃到正宗的灌湯包。不過(guò)開封有兩家灌湯包比較有名，第一家是第一樓灌湯包，味道當(dāng)然沒(méi)得說(shuō)，只有一個(gè)缺點(diǎn)太貴，今天我推薦的是黃家老店灌湯包，在河南大學(xué)淮河醫(yī)院路北，緊鄰西門大街。便宜還好吃，味道多樣，而且提供其他主食和菜品，飽飽的吃一頓。

3、灌湯包的湯是怎么灌進(jìn)去的？

灌湯包是日常生活中常見的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無(wú)窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧，灌湯包深受廣大食客的喜愛，多吃灌湯包對(duì)身體也非常的好，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的灌湯包吧。

做法一材料面粉、芹菜、五花肉、蔥姜蒜、鹽、雞精、面醬、五香粉、香油、豬皮凍、發(fā)酵粉，做法1.發(fā)酵粉用溫水化開，活好面團(tuán)發(fā)酵至一倍大。2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量，餡料就活好了。3.把面團(tuán)揉成大小合適的面團(tuán)，搟成皮，取適量的餡料放于中間，把切碎的豬皮凍放于餡料上邊，然后捏好就行，

4.蒸鍋加水開后，把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦。做法二材料豬肉皮100克(肉凍)，面粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)，做法1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛，然后將肉皮用水煮開，煮好后，取出來(lái)用刀去掉肥肉，然后將肉皮切成絲。

2.成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒，3.至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中。4.拌成糊，5.入鹽再次煮開。6.肉皮湯裝入一個(gè)長(zhǎng)方形的模具中，7.蓋，放冰箱冷藏室一個(gè)晚上。8.日取出來(lái)倒扣出模，9.刀切成合適的大小備用。10.成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等，11.切成肉丁。12.剁成肉泥，13.加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。

14.入肉皮凍攪拌好備用，15.子搟皮少許，一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面，16.入肉餡。17.子形狀，18.15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘，即可。做法三材料雞蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，蔥，姜，小排，豬皮，雞肉，做法1、一個(gè)雞蛋打勻，加水到160ml，倒入面包機(jī)，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自動(dòng)和面。

2、和好后發(fā)面，兩小時(shí)左右發(fā)到三倍大時(shí)，把面團(tuán)取出，放進(jìn)袋子里扎好，先冷藏在冰箱里，3、一大塊雞肉切成肉末后，加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，拌勻后腌著備用。4、等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以做餡料：豬皮洗干凈后切成細(xì)條，放水煮開后取出用刀刮盡油脂，5、小排煮開后取出去骨，然后剁碎和豬皮一起放水繼續(xù)煮，并加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，大火煮開后改小火燉2小時(shí)。