“釀酒做豆腐，一輩子不敢稱師傅”。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術(shù)，但不是完全技術(shù)，點豆腐還有很多其他物質(zhì)，每次點豆腐，都是靠經(jīng)驗，所以每次豆腐口感不一樣，這就是豆腐流行2000多年的迷人之處，做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，用專業(yè)的解釋，鹵水點豆腐的原理。1、老家做豆腐都是鹵水豆腐，那么鹵水是怎么弄的？是什么物質(zhì)？鹵水點豆腐，一物降一物。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術(shù)，但不是完全技術(shù)，點豆腐還有很多其他物質(zhì)，包括石膏、酸漿、白醋和內(nèi)脂。做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，曬制海...

相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧。蕭代流落荊州城，被“聚珍園”老板留用傳授技藝，從此，八寶飯便成為荊州的名肴而名播四方，過去荊州人只有在宴席上才吃得到扣肉，現(xiàn)在的生活水平提高了，不僅飯店、餐館里有這道菜，就是普通百姓家也經(jīng)常做。1、怎么做一鍋好吃的鹵水？鹵水分很多種，有川式鹵水、潮式鹵水等，有白鹵水、紅鹵水和辣鹵水等，種類非常多，其最核心的原理是湯料中加入適量香料，利用鹵水的味道使原料入味、增香的過程。制作鹵水有幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調(diào)色，做出來的肉制品顏色為紅色，優(yōu)點...

做鹵肉，鹵水和鹵肉比例怎樣才合適呢。我總結(jié)鹵大件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.5，我總結(jié)鹵小件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.2，即30斤鹵水最少鹵10斤鹵肉，即10斤鹵水最多可以鹵10斤鹵肉，鹵水和鹵肉的比例雖然很重要，但是在平常鹵制中也沒有特別嚴(yán)格的比例，一般都是看鹵水沒過鹵肉的高度，這個高度一般維持在十公分左右(含鹵油的高度）。1、怎么調(diào)鹵肉的鹵水？鹵制品一直以來都是比較受歡迎的菜肴！常見的鹵水有：白鹵、紅鹵、黃鹵！在鹵制不同的食材在鹵水調(diào)配上是有區(qū)別的，當(dāng)然市面運用的最多的就是“五香鹵水...

素涼面就是清湯的，在下完面的湯里面放入芹菜和紅蘿卜加上調(diào)味料，然后抓面入盤，加辣椒，蒜，醋，芥末，有的加麻醬。涼面是我們重慶四川家喻戶曉的小吃，街邊很多人靠賣這個月入上萬，我也曾經(jīng)想靠這個發(fā)家致富，前幾天剛好做了個教學(xué)視頻，配方和做法都詳細(xì)分享出來了現(xiàn)在我分享下詳細(xì)文字的做法。1、蘭州涼面的鹵湯是怎么做的？素涼面就是清湯的，在下完面的湯里面放入芹菜和紅蘿卜加上調(diào)味料，然后抓面入盤，加辣椒，蒜，醋，芥末，有的加麻醬。涼鹵面是用牛肉面湯，或者清水加入各種蔬菜，芹菜，紅蘿卜，白蘿卜，土豆，豆角，菜花，豆腐，木耳...

唯一不同，在加料這個階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調(diào)料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調(diào)料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的。料水在熱干面調(diào)味中的地位舉足輕重，如果把一碗熱干面看作一個有機體，那么，面、芝麻醬、蘿卜丁、酸豆角等就是熱干面的骨肉，而料水就是熱干面的靈魂。1、熱干面的料水怎么做？美食愛好者、面食愛好者“騎著蝸牛追蜻蜓”來回答這個問題。熱干面是發(fā)源于湖北武漢的著名風(fēng)味小吃，在湖北、河南不少地市，深受廣大居民歡迎，河南信陽地區(qū)的熱干面源自武漢而又有發(fā)展創(chuàng)新，信陽熱干面成為具...

潮州鹵水制作方法白鹵水（1）用料。川式“五香鹵水”調(diào)配一、新鹵水制作1、準(zhǔn)備食材，兩種配方制法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬鹵水時，應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出。1、鹵水應(yīng)該怎么調(diào)？潮州鹵水制作方法白鹵水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川...

鹵水豆腐是用鹽鹵作為凝固劑而制成的豆腐，又稱作“老豆腐”或“北豆腐”，鹵水豆腐的特點是硬度和韌性較強，適合做家常菜里的紅燒、清燉等菜肴。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術(shù)，但不是完全技術(shù)，點豆腐還有很多其他物質(zhì)，做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵。1、老家做豆腐都是鹵水豆腐，那么鹵水是怎么弄的？是什么物質(zhì)？鹵水點豆腐，一物降一物。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術(shù)，但不是完全技術(shù)，點豆腐還有很多其他物質(zhì)，包括石膏、酸漿、白醋和內(nèi)脂。做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，曬制海鹽的副產(chǎn)品，也是...

放在通風(fēng)干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞。鹵水是一個非常萬能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無奇的米飯大放光彩；煮一碗水湯面，往面上澆上一小勺鹵水，切幾片鹵肉進(jìn)去，又成了美味可口的打鹵面，需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存。1、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵...

再準(zhǔn)備一個紗布袋，把鹵料、花椒、干辣椒和姜片都可以放進(jìn)去。我買的這種鹵料包是打碎了的，便于入味，鹵出來也確實很好吃，豬棒骨鹵料包（可網(wǎng)購現(xiàn)成的）、紗布袋桂皮、草果、香葉、山奈、八角、陳皮、白蔻、丁香、甘草、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、大蔥、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精步驟。1、鹵水應(yīng)該怎么調(diào)？潮州鹵水制作方法白鹵水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克...

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢。我的看法是學(xué)鹵菜有二種方式一個是去品牌、口碑好的店上班，邊工作邊學(xué)習(xí)，只要你肯學(xué)習(xí)，工作勤快，不齒下問，應(yīng)該是學(xué)習(xí)得到鹵菜制作的方方面面，當(dāng)然關(guān)鍵的鹵水配方要自己去多學(xué)習(xí)、多動腦子，通過經(jīng)驗的積累、你會調(diào)配出自己滿意的有自己的想法和風(fēng)格的鹵水配方來；另一個方式是加盟一個有特色和拳頭產(chǎn)品的品牌，自己可以利用其完整的經(jīng)營、管理順利的經(jīng)營，并可以在經(jīng)營中學(xué)習(xí)和掌握好制作技藝。1、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，...

所賣肺片制作精細(xì)，并用特制的鹵水調(diào)味，深為人們稱道，‘夫妻肺片由此而得名。夫妻肺片的由來是當(dāng)時在三國安漢就是現(xiàn)在的南充市有一對夫妻，在嘉陵江開了一家小鹵菜酒店，當(dāng)時江中打魚人漁舟以及商船多來往，周圍的生意就很火在當(dāng)朝巴西郡太守張飛常來此做客，覺得他們的鹵菜很好吃，就給他命名為夫妻肺片了，從此這道菜也越來越火了下面我就說一下怎么做好吃呢，首先準(zhǔn)備食材牛肉300g，牛雜150g，酥花生粒150g，鹵水，香菜，蔥，醬油，香油，花椒油，味精，八角，花椒粉，桂皮，料酒，紅油都適量按個人口味來放，在做的時候先把牛肉牛...

牛腩粉、豬雜粉、羊肉粉等等，每一種湯粉湯底的做法都不一樣，對應(yīng)的湯粉加入對應(yīng)的湯底這樣才更能突出這碗湯粉的風(fēng)味。湯底講究味道濃郁、鮮香，熬湯底主要有兩點是需要注意的，特別是在農(nóng)貿(mào)市場旁、醫(yī)院旁的粉攤，絕對少不了豬雜粥、粉，下面我分享一道湯底的制作方法，適用于豬雜粉、云吞、螺螄粉等等。1、湯粉有幾種鹵水？你好，我是阿連！很高興能回答你的這個問題。一般湯粉大致分有三到五種鹵水較為常見，咱們現(xiàn)在就來一一說說吧，其實，他的鹵水大部分都是以他的主食才熬制的。湯粉的鹵水有很多種如：牛腩粉、豬雜粉、羊肉粉等等，每一種湯...

第五.把小甲魚下入鹵水里鹵制50分鐘，撈出斬成小塊在拼成原樣扣上甲魚蓋裝盤即可。首先我們在超市或者水產(chǎn)批發(fā)市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感第二，甲魚買到后叫老板幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內(nèi)臟。1、鹵水小甲魚怎么做好吃？第一，首先我們在超市或者水產(chǎn)批發(fā)市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感第二，甲魚買到后叫老板幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內(nèi)臟。第三，把甲魚拿回家之后，鍋里燒開水，水...

丁香，就是中軸線所有添加的去腥、增香的香料以它們?yōu)楦鶖U展的，有了基礎(chǔ)框架我們在配置香料時需要根據(jù)食材來現(xiàn)在香料以香料的特性針對食材按功能分類定味。全國有八個大型市場，第一個就是廣西的玉林，東盟香料市場，香料配方組成的基礎(chǔ)框架也配方形成的根基，運用最多就是傳統(tǒng)五香料。1、川鹵水的香料有哪些？川鹵有很多種：五香、辣鹵、油鹵等，它們因為個自對味道的要求不一樣，在配方中的香料配制比例也是不同的，小編以前也說過這個問題：不要刻意的去追求一款鹵水配方，因為它不一定適合你，也沒有一款配方是萬能的，所以要學(xué)會對配方優(yōu)化...

將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味，我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，需要細(xì)面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽。1、怎么做河南蒸鹵面？河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！小編分享下自家鹵面條的方法。需要細(xì)面條、五花肉、長...