素涼面就是清湯的，在下完面的湯里面放入芹菜和紅蘿卜加上調味料，然后抓面入盤，加辣椒，蒜，醋，芥末，有的加麻醬。涼面是我們重慶四川家喻戶曉的小吃，街邊很多人靠賣這個月入上萬，我也曾經想靠這個發家致富，前幾天剛好做了個教學視頻，配方和做法都詳細分享出來了現在我分享下詳細文字的做法。
1、蘭州涼面的鹵湯是怎么做的？
素涼面就是清湯的，在下完面的湯里面放入芹菜和紅蘿卜加上調味料，然后抓面入盤，加辣椒，蒜，醋，芥末，有的加麻醬。涼鹵面是用牛肉面湯，或者清水加入各種蔬菜，芹菜，紅蘿卜，白蘿卜，土豆，豆角，菜花，豆腐，木耳，海帶，面筋，菠菜綠豆芽，呵呵當然不是全部都放，但每家放的都不同，豆腐必須是油炸過的最好吃，有的嫌麻煩用的白豆干，
2、涼面需要哪些作料？
我以前是一個涼菜廚師，后來做炒菜了，現在是一名專業的美食傳播者，吃貨們可以關注我喲！涼面是我們重慶四川家喻戶曉的小吃，街邊很多人靠賣這個月入上萬，我也曾經想靠這個發家致富，前幾天剛好做了個教學視頻，配方和做法都詳細分享出來了現在我分享下詳細文字的做法：材料：比較精道的面條，老姜，大蒜，小蔥，蒜苗（或者綠豆芽，海帶絲，黃瓜絲等），花椒粉，辣椒油最關鍵（詳細做法到我的頭條查看視頻），香油，榨菜末詳細做法：1、先把姜末蒜末剁碎，加開水泡起來，涼面比較干燥，直接加姜蒜末不均勻而且吃著姜蒜的時候不爽，泡一下泡出水之后，涼面更滋潤，也不會直接吃到姜蒜。
2、涼面下鍋煮至7-8成熟，快速過下水，然后加少許油攪拌均勻防止粘粘（重慶做法是直接加少許油，然后用風吹涼），把輔料也燙熟，快速用涼水沖涼控水3、控好水的涼面和輔料放在一起，加姜蒜水，榨菜末，鹽，花椒粉，生抽醬油，蔥花，辣椒油，香油拌勻4、根據自己口味添加醋白糖和味精，這是傳統做法沒有的，但是現在的人比較喜歡酸甜味。
