相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧。蕭代流落荊州城，被“聚珍園”老板留用傳授技藝，從此，八寶飯便成為荊州的名肴而名播四方，過去荊州人只有在宴席上才吃得到扣肉，現在的生活水平提高了，不僅飯店、餐館里有這道菜，就是普通百姓家也經常做。

1、怎么做一鍋好吃的鹵水？

鹵水分很多種，有川式鹵水、潮式鹵水等，有白鹵水、紅鹵水和辣鹵水等，種類非常多，其最核心的原理是湯料中加入適量香料，利用鹵水的味道使原料入味、增香的過程。制作鹵水有幾個關鍵環節：第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調色，做出來的肉制品顏色為紅色，優點久放不宜變黑，缺點缺少醬香味；北方鹵水喜歡在調色的過程中運用醬油，增加鹵味中的醬香味；潮式鹵水調色時用魚露、糖色，做出來的顏色略淺，

第二湯味，除了香料味還有鮮味，主要靠高湯來調味。給大家介紹一個地道的川式鹵水的配方，大家可以在加試試，1、原料：精鹽500克（注意，此鹵水是鹵一大鍋原料，用廚房中的湯桶）、料酒100克、白糖250克、蔥150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色適量2、主要盛具：鹵鍋1口，漏勺1把，香料包3個味感特征：咸鮮可口，香味濃郁質感特征：熟軟成色要求：色彩美觀步驟：1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干凈紗布包起來成香料包。

1、鹵鍋放清湯，燒開后放入精鹽、料酒、姜（拍破）、蔥（挽結）、香料包、糖色一起熬制，待鹵水有香味后即可放入各種要鹵的食品原料。鹵完后，新鹵水即已制成，2、將需要鹵制的原料放入鹵汁中加熱，達到所需的成熟度后撈出。關鍵點：1、湯汁顏色光亮，2、香料得用量要恰當。關鍵環節控制點：1、操作手風：包香料包的動作，

2、在家怎么做好吃又方便的鹵味？

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。相信有不少人都吃過，但自己在家做過鹵味的人又有幾個呢？相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧？今天我來要為大家揭秘，準備材料：八角6個、肉蔻2個、桂皮一根、小茴香5g、沙姜5g、砂仁5g、丁香5g、陳皮5g、甘松10g、甘草5g、香葉5g、花椒15g、老姜25g、雞爪或者喜歡的肉都可以、一個干凈的裝香料的口袋第一步：把上面的香料都裝進香料包里，扎進口袋。

第二步：熬糖色，在鍋中放入一點水，等水燒開后放入20g的冰糖。熬治顏色變深后，倒入適量的熱水，3匙鹽、10匙生抽，煮至沸騰后另起一鍋放入香料包熬煮40分鐘，第三步：等到香料的湯汁煮好后把雞爪或喜歡的肉放進去，鹵30分鐘后就能出鍋了。以上就是鹵味的全部步驟了，其實這道菜做起來是非常簡單的，就是對于多數家庭來說它的調料比較復雜一些，香葉、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且現在超市有很多專門的調料小包裝，嫌麻煩的朋友也可以直接買超市搭配好的調料，

3、沙市大排面要怎么做？

大排面真的非常帶感，鹵味大排面，愛吃辣的小仙女可以做成辣味的。下面，就讓小編把做法亮出來吧，選用新鮮豬大排（嗯要挑都是瘦肉的買哦，反正牛員外小編是比較喜歡吃瘦肉的），蔥切小碎段，蒜切成碎泥，還有姜絲啦，還有鹵大排用的香料都要準備起來，在準比一把小面，大概二兩小仙女就會吃撐的，因為小編就是這么吃撐著的。

第一步：鹵大排，就按照一般的鹵煮那么煮，記住，不要把大排煮老了，不然肉就不好吃了，建議可以把大排去腥處理之后，裹上一層面粉，放入鍋中油炸一下，然后在進行鹵煮，嘻嘻別有一番滋味哦，第二步：煮面。面怎么煮還是需要看自己的喜好的，有些喜歡吃有點生的面，那就不要煮太久，這樣把面撈出來口感比較好，有嚼勁，喜歡吃軟一點的面可以多煮一會兒，吧面煮透。