●掌握鹵水咸度的方法1.鹽度計算。●再來盤點影響鹵水鹽度的幾個因素1.食材是否提前腌制，現(xiàn)在市面上的鹽度計也越來越高端，可以用來輔助測量鹵水鹽度，鹵水也是需要大量經(jīng)驗積累的，只要調(diào)好味后用口嘗，基本就能斷定鹵水的咸度，這里主要是醬類或者醬油類，比如南方潮州鹵水會使用生抽醬油、海鮮醬、排骨醬等，這些醬油類和醬類都含有一定的鹽分，在鹵水中使用就要將這些調(diào)味料做鹽分轉(zhuǎn)換，再按比例減少鹽度用量。1、如何控制鹵水的鹽度？全憑經(jīng)驗，沒有太好的辦法，也許這就是技術(shù)，這個東西沒有固定的量，而且冷熱都會影響鹽味！首先看你需...

魚的最簡單的做法，清蒸，營養(yǎng)最好菜市場買的活魚，可以讓商家處理好的。在眾多的鹵菜中，“酒鬼”美食坐家最喜愛的就是“鹵水雞”，不需過多調(diào)料，雞本身的味道就已經(jīng)非常鮮美，再加上我自己總結(jié)的一些做鹵水雞“經(jīng)驗訣竅”，俘獲身邊親朋好友是不成問題的。1、蝦、魚和鹵雞鴨怎么做？1蝦的最簡單的做法，營養(yǎng)不流失。蝦剪掉蝦須，踢剔除蝦線；水燒開，把蝦放到沸水里煮一下，等蝦的表皮變成紅色，蝦肉成白色，就熟了；油、鹽、雞精等調(diào)料都不用加，吃的時候，準(zhǔn)備一碟生抽，蝦剝皮，沾著吃，味道就很不錯的！！！2魚的最簡單的做法，清蒸，營養(yǎng)...

潮州鹵水師傅的經(jīng)驗，怎么預(yù)防鹵水變酸。有人遇到豬腳鹵水變酸了，就問潮州鹵水師傅，用“沖淡法”去解決，可以嗎，潮州鹵水師傅們?nèi)绾伪苊恹u水變酸味的，一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，據(jù)潮州鹵水師傅說到，要想避免豬腳鹵水變酸，重點是在預(yù)防，正如潮州鹵水師傅所要想避免鹵水變酸，就要做好以上幾點細(xì)致之處。1、正宗潮州鹵水怎么做？謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說明，但今天教大家一種...

關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個問題，下面，我們就來說說怎么解決。鹵水鹵產(chǎn)品鹵貨紅亮，怎么才能做到，一來想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來很多人覺得潮州鹵水只有潮州專業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。1、學(xué)做潮州鹵水不夠味道，該怎么調(diào)？說起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無可替代的。但是，制作潮州鹵水，對于很多新手廚師而言，也是極有挑戰(zhàn)性的，一來想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來很多人覺得潮州鹵水只有潮州專業(yè)師傅...

潮汕鹵鵝非常有名，有什么特點么。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，潮汕鹵鵝的工序復(fù)雜，鹵出來的鵝好不好吃，除了與鵝的品種有關(guān)系之外，還有一個重要的因素就是鹵料，的，潮汕鹵鵝的確非常有名，它是“中國菜”之廣東十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，潮汕鹵鵝具有地方風(fēng)味特色，尤其是鹵獅頭鵝，更是鵝中極品，深受廣大食客們的喜愛。1、正宗潮州鹵水怎么做？謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一...

今天給大家介紹潮汕鹵鵝鹵水經(jīng)過改良的配方，希望大家能喜歡鹵水配方之一。謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。1、正宗鹵水的做法及配方是什么，在哪里才可以學(xué)到，有什么技巧？做鹵水是一門科學(xué)，很多人做出來的鹵水味道不好，很多時候不一定是配方不行，食材的處理，烹飪經(jīng)驗，鹵料的物理性質(zhì)，鹵水的處理，等等這些，都要把控好，這樣才能做出...