“釀酒做豆腐，一輩子不敢稱師傅”。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質，每次點豆腐，都是靠經驗，所以每次豆腐口感不一樣，這就是豆腐流行2000多年的迷人之處，做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，用專業的解釋，鹵水點豆腐的原理。1、老家做豆腐都是鹵水豆腐，那么鹵水是怎么弄的？是什么物質？鹵水點豆腐，一物降一物。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質，包括石膏、酸漿、白醋和內脂。做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，曬制海...