做鹵肉，鹵水和鹵肉比例怎樣才合適呢。我總結鹵大件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.5，我總結鹵小件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.2，即30斤鹵水最少鹵10斤鹵肉，即10斤鹵水最多可以鹵10斤鹵肉，鹵水和鹵肉的比例雖然很重要，但是在平常鹵制中也沒有特別嚴格的比例，一般都是看鹵水沒過鹵肉的高度，這個高度一般維持在十公分左右(含鹵油的高度）。1、怎么調鹵肉的鹵水？鹵制品一直以來都是比較受歡迎的菜肴！常見的鹵水有：白鹵、紅鹵、黃鹵！在鹵制不同的食材在鹵水調配上是有區別的，當然市面運用的最多的就是“五香鹵水...