丁香，就是中軸線所有添加的去腥、增香的香料以它們?yōu)楦鶖U(kuò)展的，有了基礎(chǔ)框架我們在配置香料時(shí)需要根據(jù)食材來現(xiàn)在香料以香料的特性針對食材按功能分類定味。全國有八個(gè)大型市場，第一個(gè)就是廣西的玉林，東盟香料市場，香料配方組成的基礎(chǔ)框架也配方形成的根基，運(yùn)用最多就是傳統(tǒng)五香料。

1、川鹵水的香料有哪些？

川鹵有很多種：五香、辣鹵、油鹵等，它們因?yàn)閭€(gè)自對味道的要求不一樣，在配方中的香料配制比例也是不同的，小編以前也說過這個(gè)問題：不要刻意的去追求一款鹵水配方，因?yàn)樗灰欢ㄟm合你，也沒有一款配方是萬能的，所以要學(xué)會對配方優(yōu)化和改良的技能，找到適合自己鹵水配方把鹵肉做好做出特色，我們提倡針對不同的食材配制有針對性的鹵水，這樣就不會導(dǎo)致串味保證鹵肉的香味和醇厚感，接下介紹根據(jù)中軸線理論原理進(jìn)行香料組合配方，什么是鹵水配方中軸線理論原理所謂的香料配方中軸線是指：香料配方組成的基礎(chǔ)框架也配方形成的根基，運(yùn)用最多就是傳統(tǒng)五香料：八角桂皮小茴香花椒丁香，基礎(chǔ)框架以“君、臣、佐使”原理構(gòu)筑，君料：八角，臣料：桂皮，佐料：小茴香花椒使料：丁香，就是中軸線所有添加的去腥、增香的香料以它們?yōu)楦鶖U(kuò)展的，有了基礎(chǔ)框架我們在配置香料時(shí)需要根據(jù)食材來現(xiàn)在香料以香料的特性針對食材按功能分類定味：豬肉：肉蔻桂皮香菜籽砂仁千里香胡椒丁香牛、羊：紅蔻肉蔻桂皮孜然草果香果丁香禽肉：山奈良姜八角桂皮小茴香合味香料：甘草陳皮脫骨、透骨香料：丁香草寇上色料：黃梔子糖色紅曲米根據(jù)以上的配制原理附：熟食店川鹵香料配方（供大家參考和研習(xí)）八角15g桂皮15g小茴香10g甘草8g香茅草5g檳榔10g陳皮8g草寇6g白芷8g白扣6g良姜8g12g草果10g香葉6g花椒4g羅漢果1個(gè)砂仁5g杜仲6g黃梔子6g木香5g辣椒5g丁香3g山奈8g（20斤食材比例）。

2、哪里有批發(fā)調(diào)料的地方？

看你是干什么用了，要是自己吃或者店里用的話，建議是在當(dāng)?shù)氐拇笮娃r(nóng)貿(mào)市場就可以買得到，如果說您是專門做香料的調(diào)料類的，全國有八個(gè)大型市場，第一個(gè)就是廣西的玉林，東盟香料市場。下來是山東滕州的杏花村和嘉譽(yù)商貿(mào)，還有河南鄭州的信基市場，陜西西安的東市和白家口市場，安徽亳州三期康美還有馬原市場，蘭州的黃河市場，新疆烏魯木齊的江河市場，成都的荷花池市場，按這個(gè)市場分布幾乎已經(jīng)都是全國香料的源頭市場，而玉林又是其他市場的源頭，這可是一個(gè)字一個(gè)字在用手機(jī)敲出來的，給個(gè)好評嘍。