潮州鹵水制作方法白鹵水（1）用料。川式“五香鹵水”調配一、新鹵水制作1、準備食材，兩種配方制法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出。

1、鹵水應該怎么調？

潮州鹵水制作方法白鹵水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。制法：兩種配方的制法基本相同；首先將鹵水藥材用湯料袋包好；然后放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘后；調入調味料和酒類便可使用，

一般鹵水（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅谷米100克。制法：兩種配方制法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出，

精鹵水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅谷米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。制法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾；然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材，而紅谷米則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；最后觀察鹵水的顏色，用老抽調好色澤便可使用，

2、怎么調鹵肉的鹵水？

鹵制品一直以來都是比較受歡迎的菜肴！常見的鹵水有：白鹵、紅鹵、黃鹵！在鹵制不同的食材在鹵水調配上是有區(qū)別的，當然市面運用的最多的就是“五香鹵水”，今天小編就和大家分享“五香鹵水”的調配！川式“五香鹵水”調配一、新鹵水制作1、準備食材：清水50斤、土雞1只、五花肉2.5斤、雞爪2.5斤、牛骨2.5斤、豬骨2.5斤、姜片100g2、將上述所有肉類放入鍋中加水，開大火燒開打去血沫，撈起所有肉質食材清水洗凈，放入不銹鋼桶中大火燒開打去浮沫，改小火加入25g花椒、姜片100g熬制4小時，3、熬制4小時后撈出不銹鋼桶中所有食材，加入雞精、味精各700g，糖色150g、冰糖100g、食鹽1250克、香料包一個煮制10分鐘！二、糖色制作①、黃梔子75g、紅曲米50g、羅漢果2g清水5斤！大火燒開熬制兩分鐘關火②、糖色熬制：冰糖500g、白糖125g、色拉油250g，糖色制作好后加入剛剛制作的黃梔子水一起燒開即可，這樣熬制糖色水效果比使用單一糖色效果好！三、香料包八角15g桂皮15g香葉10g丁香5g草果10g干姜10g甘草5g杜仲10g花椒10g茴香10g白扣8g良姜8g砂仁12g草寇8g陳皮10g廣香3g香茅草5g羅漢果一個！以上香料用溫水泡30分鐘！目的是去除香料中的灰塵和苦澀味！第一次鹵貨時需要將食材連續(xù)鹵制3—4次才能達到味香醇厚的效果！。