醬肉絲的家常做法四川，川菜特色菜醬肉絲怎么做

來源：整理時間：2023-07-30 06:39:14 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

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1，川菜特色菜醬肉絲怎么做
2，醬肉絲怎么做啊
3，醬肉絲怎么做
4，四川醬肉的制作方法

1，川菜特色菜醬肉絲怎么做

醬肉絲做法： ①將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細絲。 ②將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精制成汁。 ③燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻后，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。(責(zé)任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜醬肉絲怎么做

2，醬肉絲怎么做啊

京醬肉絲類別：炒菜類菜系：山東菜說明：此菜口味咸香甜，略有辛辣氣味，色澤棗紅，烹制時要將肉絲粘好醬汁，如醬汁較濃，不易掛勻時，可在鍋內(nèi)略加一些香油，烹制時就容易掛上。 -------------------------------------------------------------------------------- 主料：豬瘦肉 250 克配料：蔥白調(diào)料：甜面醬 80 克，料酒 7 克，味精 2 克，白糖 20 克，鹽 1 克，淀粉 2 克，雞蛋 1 個，油 150 克，姜 5 克。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法：（1）將豬肉切成長約 5 厘米、厚 0.3 厘米、寬 0.3 厘米的絲，放入碗內(nèi)，加料酒 2 克，鹽 1 克、雞蛋1 個、淀粉 2 克，抓勻，即為上漿。（2）將蔥白斜切成絲，整齊地平放在盤中，姜切片略拍，并取出 2 克蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水 20 克，泡成蔥、姜水。（3）炒鍋上火，加油 150 克，燒熱后，將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分。（4）炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。（5）肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時攪拌均勻即

醬肉絲怎么做啊

3，醬肉絲怎么做

醬肉絲原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。辣爆雞丁：原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋原料：西蘭花、排骨調(diào)料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋作法： 1、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽腌一下。將西蘭花切成小朵。 2、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。 3、鍋內(nèi)放油，燒熱，將腌好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時，撈起來，待油鍋再次燒開，再將排骨放進去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來。 4、鍋內(nèi)留余油，把焯好的西蘭花倒進去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。 5、鍋洗干凈，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！

傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。原料豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。烹飪方法 1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

醬肉絲怎么做

4，四川醬肉的制作方法

1、醬肉的制作方法，包括如下步驟： 1)，按下列組分選料、配料(重量份)：鮮肉 500 企邊桂 0.6～1 畢拔 0.6～1 去殼沙仁 0.6～1 沉香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白叩 0.6～1 八角 0.8～1.2 三奈 0.6～1 甘松 0.6～1 丁香 0.6～1 白芷 0.6～1 甘草 0.6～1 草果 0.6～1.2 香葉 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陳皮 0.8～1.2 花椒 0.8～1.2 白糖 4～6 醪糟 19～21 曲酒 9～11 味精 1.5～2.5 雞精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精鹽 18～22 甜醬 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在經(jīng)整修的鮮肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小時，翻拌； 4)，炒鹽定味：在生鹽中加花椒炒熟后將之拌入經(jīng)醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小時，翻拌； 5)，下醬缸：將甜醬加入經(jīng)定味的肉的缸中腌制至少四十八小時； 6)，涼曬刷醬：將醬缸中的肉涼曬至少一周后在其上用含甜醬、香料粉、白糖、糟、曲酒、雞精、味精、胡椒、花雕酒的醬刷制、至少四天刷一次，至少反復(fù)刷三次； 4)，待涼曬干，即成。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結(jié)束訂單，謝謝????在高壓鍋中加清水，放入醬料包、肉方、老抽和白糖，開鍋后加閥壓制25分鐘左右即可出鍋。希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！更多1條

一、選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應(yīng)該知道怎么切好看。如果你想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛什么的刮洗干凈。二、調(diào)料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。三、肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。四、炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。五、肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。六、晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。

在超去買做醬肉的料包最好，上面有介紹，如無可用以下辦法：肉切成長條，把甜面醬、勞糟（米酒）、鹽、花椒面拌勻抹在肉上。放入容器中腌制一周，然后涼干。喜瘦用二刀或坐蹲（就是屁股邊上那塊）喜肥用五花。還有一種做法，將肉在醬油中直接泡，每天翻動一次（因為醬油泡不了整體的肉），一周取出涼干