我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發(fā)硬。這樣做出來的糖糕不開裂不露餡，而且個個空心，喜歡的就試試吧，全部做好之后，起鍋倒入足量食用油，油溫5成熱時，放入糖糕開始炸，中小火慢慢炸，不停翻面，讓糖糕受熱均勻，炸到金黃鼓起就可以了。

1、糖糕怎么做外皮不硬？

我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發(fā)硬？我分享自己的制作方法，避免朋友們走彎路，做出外酥內(nèi)嫩好吃好看的糖糖，希望能幫到大家。早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種，我做的是小麥粉的，面粉和水的比例是1：1.5，給大家說一下操作步驟。1燙面：面粉和水按比例稱好（有經(jīng)驗后憑感覺），面粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關(guān)火，迅速倒入面粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好，

2冷面：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點溫度，這一步必須做。3醒發(fā)：面揉成團(tuán)，中心挖坑，放面糊或干面粉，如果燙1斤面放1兩干面粉，充分揉勻，揉面時多用點油，是起酥皮的關(guān)鍵。燙面必須加干面粉或面糊，不然就會發(fā)硬或者在油鍋中開裂4制作：20分鐘后開始制作，出劑，一斤面20個劑，包入白糖或紅糖，糖中放入干面粉，這一步防止炸時出糖，影響賣相，全部包好，

2、糖糕應(yīng)該怎么做才能不炸開？

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個炸糖糕的做法，一碗面粉，開水一燙，筷子一攪，注意幾個細(xì)節(jié)炸出的糖糕不開裂、不露餡、不流糖，而且外酥里軟，非常好吃。我會詳細(xì)的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！【用料】面皮面粉：160克水：300毫升白糖：30克油：15毫升餡料面粉：30克白糖：15克【步驟】1.鍋中倒入清水和白糖，

大火燒開。分次倒入面粉中，邊加邊攪拌，這樣才能起到燙面的作用，攪拌好的面團(tuán)是非常的粘手的，這樣的面做出來的糖糕才能夠外皮酥脆，嫩里軟糯，在面團(tuán)的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面團(tuán)。2.面板上抹油，揉好的面團(tuán)搓成長條，分成大小均勻的面劑，取一個面劑用手按扁，放入一勺糖餡（白糖加面粉攪拌均勻）。

像包包子一樣包好，封口處捏緊，防止露餡，然后滾圓。3.下鍋前用手掌按扁，油溫5成熱時放入炸糕，轉(zhuǎn)成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘連，一邊放一邊翻面。4.不斷的翻面，使糖糕受熱均勻，全程小火，炸至全部浮在油面上并且鼓起，兩面金黃就可以出鍋了，這樣做出來的糖糕不開裂不露餡，而且個個空心，喜歡的就試試吧！喜歡的就關(guān)注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！。

3、油炸糖羔咋做求解？

大家好，我是娜娜，糖糕是一種以面粉、白糖或者紅糖、芝麻做成的特色傳統(tǒng)小吃，在北方是一種常見的美食，基本都是現(xiàn)炸現(xiàn)吃的，剛剛炸出來的糖糕外皮酥脆，金黃誘人，吃起來香甜可口，放涼了之后，吃起來別有一番風(fēng)味，內(nèi)層特別軟乎，和里邊的糖餡配在一起，吃在嘴里，甜在心里。糖糕之所以放涼了之后吃著還是軟乎的，是因為用的燙面，也就是用開水來和面，經(jīng)過炸制之后，里邊柔軟，外皮酥香，下邊我就把油炸糖糕的做法分享給大家，我們一起來看看吧，

油炸糖糕：準(zhǔn)備：250克普通面粉，500克開水，20克食用油，20克白糖餡料準(zhǔn)備：30克白糖，10克普通面粉，熟黑芝麻1、首先我們在鍋中倒入500克清水，大火燒開，放入20克食用油和20克白糖，煮到融化，關(guān)火，然后把準(zhǔn)備好的250克面粉倒入鍋中，用鏟子不停翻拌，讓面粉把水分吸干。2、把抱成團(tuán)的面團(tuán)放到抹過油的案板上，等到不燙手的時候，手上抹上食用油，揉搓成光滑柔軟的面團(tuán)，里邊可能會有面粉小疙瘩，一定要把它們?nèi)嚅_，

3、接著將面團(tuán)分成小劑子，每個大約45克。4、準(zhǔn)備糖餡，碗中放入30克白糖，10克普通面粉，再來點熟的黑芝麻，攪拌均勻就可以了，5、拿一個面劑子，揉圓按扁，放入適量糖餡，收口，口要捏緊，否則炸的時候會開裂，濺油，6、全部做好之后，起鍋倒入足量食用油，油溫5成熱時，放入糖糕開始炸，中小火慢慢炸，不停翻面，讓糖糕受熱均勻，炸到金黃鼓起就可以了。