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1，臭鱖魚是什么菜系

臭鱖魚，是傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，由以安徽歙縣和績溪是做這道菜最好。

鱖魚又名桂魚，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇所以沒有本質(zhì)上的區(qū)別請采納。謝謝。

臭鱖魚是什么菜系

2，徽菜臭鱖魚的原理是什么

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

徽菜臭鱖魚的原理是什么

3，徽菜中的臭鱖魚

臭鱖魚這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣制作的，將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌浸在溫度25c° 左右的甕中，經(jīng)過六、七天，魚體便發(fā)出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變，就成了臭鱖魚。關(guān)于這道菜的起源還有一個傳說，二百多年前，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運(yùn)到歙縣，為了防止日久變質(zhì)，販子給魚抹上一層食鹽，誰知抵達(dá)歙縣，鱖魚已經(jīng)發(fā)出怪味，他們舍不得扔掉，洗凈后自己燒吃，竟是無比的美味，于是，大家都來仿照燒制臭鱖魚吃.這道菜就這樣一代一代地傳下來，并在相傳不斷改進(jìn)提高。

徽菜中的臭鱖魚

4，臭鱖魚是哪個省的名萊肴

安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。臭鱖魚，又稱臭桂魚，徽州臭鱖，腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚；因放入桶里腌存，也名桶魚；是徽州傳統(tǒng)的民間菜，流行于皖南一帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。

臭鱖魚是安徽省的名菜肴

臭鱖魚，又稱臭桂魚，徽州臭鱖，腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚；因放入桶里腌存，也名桶魚；是徽州傳統(tǒng)的民間菜，流行于皖南一帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。臭鱖魚材料：凈鱖魚500克，冬筍20克，豬肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、蔥條各少許[1][2]。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，醇香入味[2]。中文名臭鱖魚、臭桂魚英文名Stinky mandarin fish，Marinate mandarin fish主要食材新鮮鱖魚，食鹽，生姜，新鮮紅辣椒分類徽州菜口味香鮮，鮮嫩，醇滑、爽口保存方式真空包裝冷藏烹飪方式紅燒、煎、蒸。

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