用漿水制作的小吃除了漿水面外，還有漿水魚魚（不是真的魚）、漿水做鹵水點的豆腐（菜豆腐）。【注意事項】1、一定是小西芹，不是芹菜；2、面湯的溫度不要太高，手伸進去感覺有些燙即可；3、醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用漿水做引子了；4、面湯不能帶油，帶油容易使?jié){水變質(zhì)，盡量用手搟面面湯或者外面機器面切面的面湯；5、做好的漿水面里不要加醋，負責(zé)容易口感發(fā)澀；6、用紗布或漏網(wǎng)蓋住容器，不能蓋死7、漿水壇子一定要放在陰涼的地方，每天記得用干凈無水筷子攪拌。

1、小西芹怎么做漿水菜？

大家好，我是食途之旅！漿水，在陜西和甘肅地區(qū)十分風(fēng)行。每逢夏季，幾乎沒有不來一碗漿水面的，用漿水制作的小吃除了漿水面外，還有漿水魚魚（不是真的魚）、漿水做鹵水點的豆腐（菜豆腐）。這不起眼的漿水，不僅味道美，還能清熱解暑，【食材】小西芹一把，面湯大量（煮過面條的水），泡菜壇子或者陶盆或其他陶制容器一個，醋少許（醋：水=1:500左右）【制作步驟】1、面湯，只取上面清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶制容器中；（盡量是陶器，不要隨便找塑料盆之類的）2、小西芹洗干凈，放入溫的面湯里，倒入醋做引子；3、把陶器放在陰涼地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴實，然后就等著，每天都用干凈的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了。

如果上面出現(xiàn)了白色浮層，證明漿水已經(jīng)失敗，不能食用了，【注意事項】1、一定是小西芹，不是芹菜；2、面湯的溫度不要太高，手伸進去感覺有些燙即可；3、醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用漿水做引子了；4、面湯不能帶油，帶油容易使?jié){水變質(zhì)，盡量用手搟面面湯或者外面機器面切面的面湯；5、做好的漿水面里不要加醋，負責(zé)容易口感發(fā)澀；6、用紗布或漏網(wǎng)蓋住容器，不能蓋死7、漿水壇子一定要放在陰涼的地方，每天記得用干凈無水筷子攪拌。

2、正宗的洛陽漿面條怎么做？

漿面條(也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足)，洛陽的漢族傳統(tǒng)名吃，是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽的漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食，漿面條不同于漿水面。歷史起源——歷史傳說一:這漿面條是起源于河南省洛陽市，當時是以豌豆?jié){面條著稱，歷史悠久，

據(jù)傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條，一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉(zhuǎn)。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條，

欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃，歷史傳說二:相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數(shù)日水米未進。一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家，便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條，一些已經(jīng)放酸的綠豆磨的漿水。劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內(nèi)燒熟，

劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日后劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道菜，歷史傳說三:據(jù)說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆?jié){，隔了數(shù)日，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來家家效仿。

舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉，常常以菜代面。花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯，切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點小米，謂之“漿米氣兒”，每到飯時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常，三碗兩碗，風(fēng)卷殘云。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮，

當然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細。