自制豆腐腦的做法，怎樣用豆腐自制豆腐腦的做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-24 03:55:48 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣用豆腐自制豆腐腦的做法

稱(chēng)量100克干的小黃豆，邊倒邊攪拌10、榨菜、蔥花.過(guò)濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，關(guān)火8，中火煮到看到鍋邊開(kāi)始動(dòng).豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水4，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花.事先稱(chēng)量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開(kāi)9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯2.鍋中豆?jié){凝固后、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)12.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，接下來(lái)就要冒泡的樣子，溫度夠了，開(kāi)啟做豆?jié){功能5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次(用紗布或者布袋過(guò)濾效果會(huì)更好)6，泡完濾去水份(稱(chēng)了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)3.倒入泡好的黃豆用料主料黃豆100克輔料內(nèi)酯2克調(diào)料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根自制豆腐腦的做法1

怎樣用豆腐自制豆腐腦的做法

2，豆腐腦做法怎么做的

如果你豆?jié){不一，筍干香菇甜椒切丁，姜切片步驟12自制豆腐腦怎樣做鍋中倒入油加入肉炒散變色后再加入筍干香菇和甜椒翻炒，蓋子最好不用蓋步驟6自制豆腐腦怎么做加熱的時(shí)候準(zhǔn)備好內(nèi)脂，我用的是如圖這種，咸度自己嘗一下，配上豆腐腦開(kāi)始享受美味早餐吧自制豆腐腦成品圖烹飪技巧很多人問(wèn)能不能用豆?jié){機(jī)來(lái)做，可能需要分兩次才能完成豆和水的配方不要更改，所以蓋子我一般也沒(méi)有蓋，篩子下面放上容器接過(guò)濾好的豆?jié){，水份炒干后開(kāi)始加調(diào)料步驟13自制豆腐腦怎樣炒加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺，一小包是3克步驟7自制豆腐腦怎么炒取一小包放入碗中，然后把豆?jié){倒進(jìn)去過(guò)濾，這樣等于一下過(guò)濾兩遍了，操作的時(shí)候我用的是豆?jié){機(jī)帶的濾網(wǎng)和容器（就是那種大的量杯，水稍沒(méi)過(guò)菜就可以了，為的是讓豆脂充分和豆?jié){溶合，成型好了就可以拿出來(lái)享用了，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點(diǎn)生抽即可步驟15自制豆腐腦怎樣燉做豆腐腦剩下的豆渣可以加入面粉和雞蛋蔥調(diào)入調(diào)味料煎成豆渣餅，筍干也可以用黑木耳來(lái)代替，也是非常好吃，時(shí)間上稍有出入，以便觀(guān)察，像如圖這樣就要立即關(guān)火步驟9自制豆腐腦怎么燉關(guān)火后放兩分鐘，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆?jié){中，非常嫩，豆腦機(jī)的出汁率不一樣，而且豆?jié){機(jī)容量沒(méi)有這么大，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）步驟5自制豆腐腦怎么吃過(guò)濾好的豆?jié){倒入鍋中中火加熱，順時(shí)間攪拌幾圈然后再逆時(shí)針攪拌幾圈。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關(guān)系的，然后倒入10ML涼開(kāi)水用勺子攪至內(nèi)脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點(diǎn)，不然豆腐腦里面水太多）步驟8自制豆腐腦怎么煮加熱至沸騰關(guān)火，加熱的時(shí)候不要離開(kāi)廚房，豆?jié){一旦沸騰后，是很容易溢出來(lái)的，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點(diǎn)才好吃步驟14自制豆腐腦怎樣煮水燒開(kāi)后再煮兩分鐘，調(diào)入淀粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋后撒上蔥花，淀粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，一般建議打開(kāi)蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來(lái)觀(guān)察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，我想說(shuō)最好是原汁機(jī)，相反如果時(shí)間太久的話(huà)就會(huì)老一些步驟11自制豆腐腦怎樣煸下面做豆腐腦的鹵汁，在材料里面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，喜歡吃咸的直接澆在豆腐腦上就可以了自制豆腐腦步驟1自制豆腐腦的做法大全黃豆提前一晚用冷水泡發(fā)，泡好后洗凈撈出待用，另用一個(gè)容器取1200毫升的涼水步驟2自制豆腐腦的做法圖解找一個(gè)大容器把黃豆和水倒進(jìn)去，打開(kāi)原汁機(jī)，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機(jī)里面打豆?jié){，舀的時(shí)候最好是保證每勺都有豆子和水步驟3自制豆腐腦的家常做法豆?jié){就這樣磨出來(lái)了，就像小時(shí)候石磨磨豆?jié){的感覺(jué)有點(diǎn)像步驟4自制豆腐腦的簡(jiǎn)單做法豆?jié){磨好后準(zhǔn)備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開(kāi)，攪拌好后蓋著蓋子等待成型步驟10自制豆腐腦怎么煸六七分鐘打開(kāi)看就已經(jīng)成型了、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水

食材明細(xì)干黃豆200克豆?jié){用清水950克葡萄糖內(nèi)酯3克干香菇30克干黃花30克黑木耳數(shù)朵植物油少許蠔油30克生抽20克鹽適量蔥花少許淀粉40克咸鮮口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度自制豆腐腦的做法步驟1干黃豆挑去雜豆、壞豆2用清水完全泡發(fā)，如果天熱，中途可換清水3泡好的豆子放入破壁料理機(jī)杯中，放入950克清水4啟動(dòng)“豆?jié){”程序，將豆子打成細(xì)膩的豆?jié){5將豆?jié){過(guò)濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆?jié){煮開(kāi)3分鐘6煮豆?jié){時(shí)可以取三克葡萄糖內(nèi)酯，放入深一點(diǎn)的盆中7倒少許溫水，將葡萄糖內(nèi)酯溶化8豆?jié){煮開(kāi)3分鐘后，關(guān)火，將豆?jié){晾一分鐘9將豆?jié){倒入葡萄糖內(nèi)酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘10凝固好的豆腐腦潔白如玉11利用等待豆腐腦凝固的時(shí)間來(lái)做一鍋鹵汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個(gè)小時(shí)左右清理、泡發(fā)12切成小丁，泡香菇的水不要倒掉13炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味14將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂15將泡香菇的水倒入鍋中16再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右17倒蠔油、生抽、鹽，調(diào)味18將水淀粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌19鹵汁煮開(kāi)后，便可關(guān)火20豆腐腦舀入碗中，澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營(yíng)養(yǎng)早餐。21這碗豆腐腦富含大豆蛋白，卵磷脂、各種礦物質(zhì)，能提高免疫力，增加體質(zhì)，不光是冬季的養(yǎng)生美食，也是一年四季都適用的家常美味

豆腐腦做法怎么做的

3，家庭如何 制作豆腐及豆腐腦

家庭豆腐腦制作方法 (1)浸豆將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時(shí)間一般冬天為16～20小時(shí)，春秋天為8～12小時(shí)，夏天為5～6小時(shí)。氣溫在0℃以下時(shí)，浸泡用水中應(yīng)加些熱水；氣溫在35℃左右時(shí)，要勤換水，瀝起時(shí)要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內(nèi)側(cè)基本呈平面而尚留一線(xiàn)低凹為宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。 (2)磨漿浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，將其粉碎。只要機(jī)器不再發(fā)出轟響時(shí)，即可拔去電源，將豆?jié){倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，多次粉碎。按我的體會(huì)，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類(lèi)推，多操作幾次。 (3)過(guò)濾是提高成品質(zhì)量的前提。通過(guò)過(guò)濾，將蛋白質(zhì)和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當(dāng)。過(guò)濾中要洗渣一次，將豆?jié){瀝盡。在整個(gè)制漿過(guò)程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆?jié){7～8倍。（4）煮漿濾好的豆?jié){應(yīng)盡快放入鍋內(nèi)煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆?jié){要煮開(kāi)，沸騰2～5分鐘。煮漿過(guò)程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態(tài)。應(yīng)揚(yáng)湯止沸，或適當(dāng)減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。（5）點(diǎn)漿是決定豆制品得率和質(zhì)量的關(guān)鍵。第一是點(diǎn)漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”。按豆?jié){量1000克2克內(nèi)脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆?jié){量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點(diǎn)漿用的石膏應(yīng)研磨成粉，用洗漿水制成懸浮液。點(diǎn)漿時(shí)，無(wú)論是用“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”，還是用石膏作凝固劑，皆采用沖漿法，即用部分熟豆?jié){和“內(nèi)脂”（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，沖入熟漿內(nèi)（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質(zhì)凝固。點(diǎn)漿后要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁后即成為成品豆腐腦。按我經(jīng)驗(yàn)，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。還可以繼續(xù)做豆腐哦待豆腐腦溫度為70℃左右，即可上包壓制豆腐。將豆腐腦倒入鋪有包布的匣套內(nèi)（下面必須能漏水）。包布要選擇孔隙較大、結(jié)實(shí)的布料。在家庭可選用口罩布，上包時(shí)先用溫水洗一下，再倒入豆腐腦，包嚴(yán)，按照制品的規(guī)格加壓成型，或放置一段時(shí)間即成美味的豆腐。按我的經(jīng)驗(yàn)，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。

可以到專(zhuān)門(mén)打豆汁的地方打好豆汁也可以自己在家用豆?jié){機(jī)打，燒開(kāi)以后，用化好的鹽鹵水一次少點(diǎn)，不要用勺子攪動(dòng)，過(guò)一會(huì)再放點(diǎn)鹵水，輕輕攪動(dòng)兩下，看豆腐腦好了，就不要再放鹵水，不好還要再放點(diǎn)，一定不要使勁攪動(dòng)

用內(nèi)酯點(diǎn)豆?jié){即可得豆腐腦，壓去水即得滑嫩的內(nèi)酯豆腐。

一、家庭制作豆腐方法：工具/材料：黃豆，鹽，水。1、把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發(fā)后大概600-700g。2、把泡好的黃豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆?jié){。3、榨好的豆?jié){用紗布過(guò)濾，兩遍最好。4、過(guò)濾好的豆?jié){倒入鍋中，用中火熬煮并攪拌。5、豆?jié){煮開(kāi)后，邊倒鹵水邊攪拌，一勺一勺加入，直到豆?jié){變成圖示的絮狀，關(guān)火即可。鹵水配方：水300ml，醋2勺，鹽1勺。6、把軟嫩的水豆腐放入鋪好紗布的豆腐盒，把紗布蓋好等待凝固，大約5分鐘。7、在豆腐盒上壓一個(gè)瓶子，豆腐將會(huì)更緊實(shí)。二、家庭自制豆腐腦方法：主料：黃豆2小碗輔料：油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、鹽2茶匙、辣椒油適量、大蒜半頭、老抽1茶匙、內(nèi)酯4克、豬瘦肉200克、水淀粉適量1、黃豆洗凈提前一晚泡上。2、木耳提前一晚加淀粉清洗干凈后泡上。3、把泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)按全豆。4、瘦肉切小丁，加淀粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會(huì)。5、做熟的過(guò)漿過(guò)篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的。6、用一個(gè)小碗加少量涼白開(kāi)把內(nèi)酯沖開(kāi)，然后把過(guò)完篩的豆?jié){以沖的方式?jīng)_過(guò)裝內(nèi)酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分鐘。7、豆腐腦做好了。8、淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，完成。

自制豆腐、豆腐腦的做法：1、有機(jī)黃豆150g提前泡一夜，夏天注意換水。洗凈，濾水放入豆?jié){機(jī)，加入1200ml清水。2、使用豆?jié){機(jī)的果汁功能，打三遍，這樣出漿率最高。不建議使用豆?jié){機(jī)的豆?jié){功能。3、然后呢，進(jìn)行過(guò)濾，濾布細(xì)一些濾出來(lái)的漿更細(xì)膩，最后再用手?jǐn)D擠。這時(shí)候?yàn)V出來(lái)是生的豆?jié){，上爐子，煮；4、豆?jié){煮到開(kāi)后再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開(kāi)了之后注意開(kāi)小火，豆?jié){開(kāi)了很容易溢出來(lái)。可以把上面浮沫撇掉。5、豆?jié){煮開(kāi)后，關(guān)火，等一分鐘。一個(gè)時(shí)間內(nèi)，準(zhǔn)備內(nèi)酯。把一包3g的內(nèi)酯，用30ml溫水融開(kāi)。6、把融化的內(nèi)酯水倒入電飯煲內(nèi)膽中7、煮好后關(guān)火放了一分鐘左右的豆?jié){，拎高一些，沖入已有內(nèi)酯水的電飯煲內(nèi)膽中。不需要再攪拌了。可以把沖出的浮沫撇掉，也可以留著不管8、電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以了9、打開(kāi)看，已經(jīng)凝結(jié)就可以了。這時(shí)候如果是吃豆腐腦，直接盛出來(lái)，配上蝦米紫菜榨菜粒麻油就可以開(kāi)吃了。做豆腐，繼續(xù)往下看。10、放一個(gè)豆腐濾水組合，做豆腐的模具就買(mǎi)了一只十幾元的簡(jiǎn)單的，也挺好用。下面用鍋和蒸屜組合了一個(gè)接水器11、在模具中鋪好濾水布，把電飯煲里的豆腐腦一勺一勺盛進(jìn)去，隨便堆疊隨便碎不碎沒(méi)關(guān)系12、裝完，把濾布裹好，然后蓋上模具蓋子，用一個(gè)重物壓上去，越重越好。壓的時(shí)候下面豆腐壓縮并不是十分均勻的下去，導(dǎo)致蓋子會(huì)有小范圍傾斜，不建議使用太高的東西壓。13、然后就等著，想吃嫩點(diǎn)的就早點(diǎn)拿出來(lái)，吃老一些的就多壓一會(huì)，干一些再取出來(lái)。

家庭如何制作豆腐及豆腐腦