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1，酸菜怎樣腌

酸菜怎樣腌制的問題，菜收后先稍涼干點水分使菜有些發軟時，按2-3%左右的食鹽以一層菜灑點鹽層層放置，并用力壓實，上壓重物，過一天菜就會出水，這時再均勻地壓實一次，并把重物壓好使菜不露出水面，過約10天菜水開發黃時，并略有酸菜的香味時，按2%左右加入白糖，白糖有兩方面作用，一可以抑制雜菌類的生長，二有助于醋酸菌類的生長，使酸菜加速成熟變酸，變脆。

酸菜怎樣腌

2，咸酸菜如何 制作

咸酸菜所需用料：大芥菜3棵、食鹽適量制作方法：1.首先把買回來的大芥菜用清水加入少許的小蘇打浸泡30分鐘，然后清洗干凈?，F在的蔬菜，難免會噴灑農藥或施肥，導致在菜葉上殘留了這些物質，而小蘇打可以降解這些物質。我們不能偷懶，一定要用這方法清洗干凈，畢竟我們是用這菜來進行腌制，洗不干凈的話，會在腌制過程里發生不必要的污染或者發霉。2.然后把大芥菜晾干。住宅樓只能從陽臺上獲取到陽光的照射了，把芥菜用衣架掛起來，然后晾曬至葉子蔫黃，中途需要把芥菜翻過去，晾曬另一邊，基本上晾曬一天便可以了。3.然后鍋里加入大量的清水，再加入一勺食鹽，大火燒開。食鹽也不用太多，有的地方甚至不加食鹽的。4.接著把芥菜放入一個無油無水的容器里。其實最好就是用一個砂煲之類的容器，沒有的話，用一個水桶也可以，但一定要清洗干凈，不然會滋生細菌哦。5.把燒開的鹽水倒入容器里。這個水的溫度一定要是剛燒開時的100℃。6.水量一定要淹過大芥菜，浸泡不到的部分會腐爛掉哦。7.再用一個小盤子，把大芥菜都壓在水中，讓其全部浸泡起來。抱歉我家里能用的只有這些工具了，見諒。8.再用保鮮膜封住容器，接著蓋上蓋子，放置陰涼的地方靜止等待5~10天即可。

咸酸菜如何制作

3，酸菜如何腌制呢

材料：新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面（如果不是很愛吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無油的容器做法：腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵一步！當然了前提條件是挑一個晴朗的天氣，哈哈 1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟； 2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干，開始晾曬，約一個下午的時間； 3、晾好后的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底干燥； 4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大??；原諒我媽那把祖傳咸菜刀，但我保證一定很干凈！ 5、切好段兒的苦菜放于干凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽； 6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可； 7、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；因為可以直接食用，我在腌制過程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點點醬油、雞精拌一下，就很好吃了如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖，好吃好吃哈

酸菜如何腌制呢

4，酸菜酸菜怎么制作

菜肴名稱：東北酸菜原料：大白菜調料：鹽烹飪方法：選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。制作方法：腌的方法有兩種：生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。熟腌：想讓酸菜快一點腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了。特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。菜肴特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。

做法：1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。另一種方法前后步驟和生腌基本相同。區別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。提示：1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵。3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了；）4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵。