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1，怎么做油酥餅啊

? 原料配方：面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克制作方法： 1.先用面粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不粘手的面團，用布蓋好，以免風吹結皮，即成油酥；另將剩余的全部面粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻后，再揉成光滑不粘的面團，并將它放在抹有油的面板上，搓成粗條，摘成面劑(約可摘50個)，一個個撳扁，隨后將油酥搓成50個小圓塊，也一塊塊按扁，又逐個搟成橢圓形后，用手把它先卷成長條，再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。 2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然后用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再搟成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和后，用排筆刷在餅面上，翻個面再撒滿芝麻，即成生油酥餅。 3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用濕布拭抹降溫)，隨后將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水，

怎么做油酥餅啊

2，油酥餅怎么做

油酥餅既不能是死面，更不可能是半發面！油酥餅，和面一定要有油．我告訴你個配方吧．你按照這個做！首先，要做酥餅就必須得有兩種面團． A．油酥低筋粉 300 g 油 150 g （大油效果最好） B．水面中筋粉 500 g 油 150g 溫水 250 g左右．（自己掌握一下．）然后做法是用B面，包住A面．然后在包你想要的陷．就可以了．

原料配方：面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克制作方法： 1.先用面粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不粘手的面團，用布蓋好，以免風吹結皮，即成油酥；另將剩余的全部面粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻后，再揉成光滑不粘的面團，并將它放在抹有油的面板上，搓成粗條，摘成面劑(約可摘50個)，一個個撳扁，隨后將油酥搓成50個小圓塊，也一塊塊按扁，又逐個搟成橢圓形后，用手把它先卷成長條，再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。 2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然后用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再搟成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和后，用排筆刷在餅面上，翻個面再撒滿芝麻，即成生油酥餅。 3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用濕布拭抹降溫)，隨后將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水，

油酥餅怎么做

3，油酥餅的做法

香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。原料配方：面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克制作方法： 1.先用面粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不粘手的面團，用布蓋好，以免風吹結皮，即成油酥；另將剩余的全部面粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻后，再揉成光滑不粘的面團，并將它放在抹有油的面板上，搓成粗條，摘成面劑(約可摘50個)，一個個撳扁，隨后將油酥搓成50個小圓塊，也一塊塊按扁，又逐個搟成橢圓形后，用手把它先卷成長條，再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。 2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然后用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再搟成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和后，用排筆刷在餅面上，翻個面再撒滿芝麻，即成生油酥餅。 3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用濕布拭抹降溫)，隨后將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水，貼在爐壁上烘到餅發胖、芝麻呈黃色時，用右手拿火鉗，右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內即成。此餅質松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時，須先用溫布把爐壁抹一遍，以降到原來的溫度再烘餅。否則，爐壁過熱，餅不易粘住。產品特點：焦黃色，香松味美，油香不膩，入口即化，現做現吃更佳。－

材料白面，油做法1、一般來說，上班的時候，我都是提前一天晚上把面和好，放一勺鹽。面要用滾開的熱水，全燙。揉好后，可以把盆子直接放到鍋里面，蓋上蓋子就行了。還省保鮮膜。2、第二天早晨，把面拿出來，再揉幾下，然后，搟成一張大餅，沿著底角卷成一個大卷，再用刀切成幾份，一份就是一張，用手壓好劑子，再搟成餅，放上油酥（滾開的油倒在裝有面的碗里，就是油酥了），涂抹均勻，沿著邊，再卷一次，壓好之后，最后搟餅。3、下鍋烙餅啦，低火。4、剛剛烙好的餅，放在盆子里，蓋蓋子悶著。

油酥餅的做法

4，油酥餅的油酥怎么做

小麥面粉 500克?；ㄉ?150克白砂糖油酥餅油酥餅100克糖桂花 10克玫瑰花 5克梅脯 10克各適量。特色色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。操作1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；制作材料制作材料(12張)6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；7、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。小貼士1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會；2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結。5做法二編輯材料用料小麥面粉800g調料調和油適量酵母(干)6g水適量油酥餅的做法1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。2.發好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發好。3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了。5.這是炒好的油酥6.將發好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。7.將面劑子搟成牛舌狀。8.均勻的抹上油酥。9.從上至下卷起，成卷狀10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。12.將長條盤起。成餅狀。13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。14.電餅鐺預熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。

晉南人做的，一元三個，香噴噴，跟以前樓下的那家賣油酥餅的有得一拼。另外還有改進版：肉餡的，夾生菜雞蛋的，夾生菜火腿的，味道都不賴，也都是一元，當早飯剛剛好。油酥餅原料配方上白面粉5.75千克堿面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。2.發好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發好。3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了。5.這是炒好的油酥