酸菜怎樣腌酸菜怎樣腌制的問題，菜收后先稍涼干點水分使菜有些發軟時，按2-3%左右的食鹽以一層菜灑點鹽層層放置，并用力壓實，上壓重物，過一天菜就會出水，這時再均勻地壓實一次，并把重物壓好使菜不露出水面，過約10天菜水開發黃時，并略有酸菜的香味時，按2%左右加入白糖，白糖有兩方面作用，一可以抑制雜菌類的生長，二有助于醋酸菌類的生長，使酸菜加速成熟變酸，變脆。{0}2，咸酸菜如何制作咸酸菜所需用料：大芥菜3棵、食鹽適量制作方法：1.首先把買回來的大芥菜用清水加入少許的小蘇打浸泡30分鐘，然后清洗干凈。現在的...