原料:咸辣豆瓣10斤菜油肉末醬50斤工藝:菜油精煉→冷卻→加入豆瓣肉末醬→加熱→油炸→浸漬→成品方法:①菜油放入鍋中精煉去除異味，停火冷卻至40%至50%油溫，(2)將豆瓣醬糊加入鍋中加熱，使其變香,我喜歡吃蠶豆,③取出豆瓣渣，過濾，靜置4-6天,油炸蠶豆是一道有名的開胃菜，叫脆皮豆，有的叫玉帶豆,提取的豆瓣脆皮絨可以作為另一種原料,我認為蠶豆是豆類中最好的。
原料:咸辣豆瓣 10斤菜油肉末醬50斤工藝:菜油精煉→冷卻→加入豆瓣肉末醬→加熱→油炸→浸漬→成品方法:①菜油放入鍋中精煉去除異味，停火冷卻至40%至50%油溫，(2)將豆瓣醬糊加入鍋中加熱，使其變香。③取出豆瓣渣，過濾，靜置4-6天。特點:深紅色油，濃稠的醬酯。提示:豆瓣鍋里醬的油溫一定要保持在室溫，慢火加熱香氣會極好。提取的豆瓣脆皮絨可以作為另一種原料。
2、干蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃我喜歡吃蠶豆。我認為蠶豆是豆類中最好的，它們有一種特殊的氣味，有些人說它很難聞。老北京有“五香爛蠶豆”，蠶豆用各種調料煮，一小袋五毛錢。不用嚼，喝一口就成豆沙了，無牙老人喜歡這個。我叫晶晶，小學同學，她的祖父做的食物是最好的。她每天煮一鍋，逛完街就賣完了，我很羨慕她。后來老人走了，他再也沒吃過這么好吃的五香爛蠶豆，炒芽菜也很好吃。蠶豆用冷水泡，一天就發芽了，皮容易剝，芽豆要用肥片炒，比較精致的要用五花寬醬煮。吃芽菜配酒，吃完后拿剩下的汁和脂肪片翻炒鍋挑點面。太美了，油炸蠶豆是一道有名的開胃菜，叫脆皮豆，有的叫玉帶豆。它們很脆，不需要太多調料，但是鹽就夠了，蠶豆不僅好吃，而且便宜易得。蠶豆是最好的蔬菜，每次去魔都都會去小店吃蠶豆，干豆，油，辣，香，會激發出蠶豆特有的香味。皮硬豆角是面，小鍋28塊，好吃。
