近期河南鄭州方中山胡辣湯營業導致規模人群排隊購買的新聞引起了大家的重視。尤其是看到此次方中山胡辣湯重新營業后，出現了居民扎堆排隊買早餐的情況，而且其中多數還是以老人居多，根據查詢后發現，鄭州從2月10日開始已經逐步允許不同的行業開始復工，方中山胡辣湯復工也是在這之后。

1、方中山胡辣湯大料配方？

方中山胡辣湯流程:1.羊骨湯30斤濕面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鮮羊油1.6斤（不用熬制的新鮮羊油）2.加入羊骨湯30斤，然后加入面筋、木耳、肉、生鮮羊油3.鍋中倒入方中山胡辣湯料400克大火熬制3分鐘《為什么要煮3分鐘呢?只為了讓大料更好的融入到原材料里面4.熬夠3分鐘倒入面筋水7斤(稀稠可根據大部分顧客喜好而定》5.熬夠13分鐘關火，倒入味精2兩即可出鍋6.注教事項1）熬湯時要勤攪動，避免糊底2）最好不做用純淀粉3）面筋、木耳一定要沖洗到沒異味為止一.羊骨湯熬制流程：全羊鮮骨20斤，加水150斤，熬白為止一般3小時左右《凍骨效果一般，最好不用》第二天加入新鮮羊骨5斤把昨天的羊骨揀出-小部分《每天加入新鮮的羊骨是為了保證羊骨湯的鮮美》注意事項《不論春夏秋冬煮好的羊骨湯都不能蓋鍋蓋防止變質!》二.面筋水流程：1面20斤水12斤和好醒3小時加入30斤水，揉面，水變白，把水倒入事先準備的空桶里然后在加入30斤清水以此類推洗到水清為止夏天面筋水定要放冰箱里防止有異味變餿!。

2、疫情還沒結束，方中山胡辣湯就開始營業，對此你怎么看？

大家好，我是勇談，近期河南鄭州方中山胡辣湯營業導致規模人群排隊購買的新聞引起了大家的重視。雖然說方中山胡辣湯是在符合復工條件后進行的復工，但是萬萬沒有想到復工的第一天就有這么大量的人群購買，最終引來了民警同志進行疏散，第二天就被停業整頓，復工固然重要，但是要牢記“疫情尚未結束”的事實。借此機會簡單談談我的觀察，

河南緊鄰湖北，鄭州也是全國重要的交通樞紐，人口流動量大防疫工作本身就難，更需要居民配合雖然說此次疫情后河南采取的防疫手段被廣大網友評為“硬核”，但是大家需要明白的是疫情還沒有過去，起碼說一級響應并沒有取消。這也就意味著，防疫工作還是在“戰時”狀態，避免人群聚集，盡量減少外出還是包括鐘南山等醫療工作人員的首要建議。

幾點愚見：第一、一個月的封閉管理確實已經到了很多人忍耐的極限，允許企業復工不代表突然放松，根據查詢后發現，鄭州從2月10日開始已經逐步允許不同的行業開始復工，方中山胡辣湯復工也是在這之后。可以說此次疫情對于餐飲服務行業的打擊是最大的，早復工是很多餐飲企業老板的主訴求，畢竟沒有現金流水的餐飲業很難撐太長時間，

第二、企業復工是必然的，只是要做好一定的防護工作，安排好就餐秩序。尤其是看到此次方中山胡辣湯重新營業后，出現了居民扎堆排隊買早餐的情況，而且其中多數還是以老人居多，作為餐飲企業來說，應該做好不做堂食（不允許在店內就餐）的工作。如果說做不到這點，其實個人覺得還是不要復工的好，疫情還沒結束，方中山胡辣湯就開始營業本身并沒有錯，關鍵還是防疫工作沒有做到位此次疫情持續的時間長已經超過了很多企業和個人的預期，尤其是很多人和企業把復工作為疫情過去的標志是很可怕的。

此次病毒的傳染性、隱蔽性等實屬罕見，媒體已經多次報道潛伏期超過20天才有癥狀的病例，包括疫情工作組也屢次說明了此次病毒的難纏之處，所以大家千萬不要掉以輕心。如果你已經復工、復產務必組好防疫工作，幾點愚見：第一、從經濟學角度來看，哪怕疫情期間復工后銷售額減半也不要降低防疫要求。大家需要知道的一個事實是，如果有員工在你的門店感染了病毒，除去要重新關門大吉外，對于員工的補貼也不會少，

作為老板來說，你如果想要背上壞名聲，那么大可以把疫情作為小事情來看待。第二、大企業、工業企業等已經開始逐步復產、復工，但是對于多數的餐飲，中小企業來說復工日期還需要往后推遲，復工早不代表能夠賺錢，簡單來說，疫情防護物資的缺乏、防疫物品的采購等，加上疫情期間本身經營狀況就差，如果你仔細算賬后會發現，復工照樣是每天賠錢，有時候比關門的時候賠的還多。