（1）把魚殺好，去鱗，把兩邊的魚肉片好，魚骨砍小塊，魚肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清鹽酒撈勻，加入紅薯淀粉撈勻待用。我是垣曲小廚，我來解答這個問題，魚頭剁掉從中間劈開，從魚尾開始片成魚片，熱鍋放油下花椒，姜，蔥爆鍋，炒魚骨放泡椒燉10分鐘放入綠豆芽，豆芽熟后加鹽，雞精。
1、我想學做麻辣魚，用什么魚做麻辣魚？要把魚怎么樣處理？
你好！我是垣曲小廚，我來解答這個問題:首先買回來黑魚或者草魚。洗凈以后:1.魚頭剁掉從中間劈開，從魚尾開始片成魚片，用淀粉抓勻。豆芽洗凈，各種調(diào)料備用，2.熱鍋放油下花椒，姜，蔥爆鍋。炒魚骨放泡椒燉10分鐘放入綠豆芽，豆芽熟后加鹽，雞精，撈出豆芽。3.放入魚片，熟后倒在豆芽上面，熱鍋倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。
2、麻辣魚的做法是什么？
麻辣魚制作方法，（一）準備食材：草魚2.5斤紅油豆瓣醬姜蔥酒味精雞粉雞蛋紅薯淀粉蒜頭干辣椒花椒香菜指天椒（二）制作方法：（1）把魚殺好，去鱗，把兩邊的魚肉片好，魚骨砍小塊，魚肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清鹽酒撈勻，加入紅薯淀粉撈勻待用。指天椒切碎蒜頭剁蒜蓉，姜切片，香菜切段蔥切成蔥花（2）鍋上火下油，把魚骨略煎一下，放入蒜蓉干辣椒花椒姜片紅油豆瓣醬炒香，加入清水煮3分鐘，調(diào)味：鹽味精雞粉酒花椒油指天椒然后把魚骨撈起放入盆中。
