（1）把魚殺好，去鱗，把兩邊的魚肉片好，魚骨砍小塊，魚肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清鹽酒撈勻，加入紅薯淀粉撈勻待用。我是垣曲小廚，我來解答這個(gè)問題，魚頭剁掉從中間劈開，從魚尾開始片成魚片，熱鍋放油下花椒，姜，蔥爆鍋，炒魚骨放泡椒燉10分鐘放入綠豆芽，豆芽熟后加鹽，雞精。1、我想學(xué)做麻辣魚，用什么魚做麻辣魚？要把魚怎么樣處理？你好！我是垣曲小廚，我來解答這個(gè)問題:首先買回來黑魚或者草魚。洗凈以后:1.魚頭剁掉從中間劈開，從魚尾開始片成魚片，用淀粉抓勻。豆芽洗凈，各種調(diào)料備用，2.熱鍋放油下花...