在這里我給大家分享一下，我做了10年的糟魚配方，記得關注、收藏轉發，做糟魚不用油炸，小一點的魚，可以炸一下，我做的量比較大，在家可以減量去做。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜，我是段廚，很高興回答這個問題，做糟魚一定用油炸嗎，糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

1、糟魚怎么做好吃？

您好！謝謝邀請。糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法，我要分享的做法是燒荷包糟魚。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜，糟魚入冬即肥美。至翌年春夏時，就不如冬季肉厚豐滿，我國云南滇池和六合龍池，糟魚都較有名。此魚、愈大肉愈嫩，是我淡水魚中上品之一，烹調方法：燒。原料：活魚、2條、800克，凈豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克，豬板油丁、45克，熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，姜片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，濕淀粉、10克，酒糟、70克，

制法：加工：魚去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開，去內臟，削去胸鰭處老皮，洗凈，取潔布揩干水分。切配：豬肉切成細丁，放碗內，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕淀粉攪勻成餡，填入魚腹和鰓口內，在魚身上用刀劃十字花紋，抹上醬油，烹調：1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時，將魚投入煎成一面金黃色時取出。

2.原鍋內放姜片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鐘左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤，風味特點：魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉松，別有風味。操作關鍵：1.煎魚時，鍋要燒熱，然后放油再煎，可以使魚皮不粘鍋，否則魚皮滯鍋，影響造型質量。

2、做糟魚一定用油先炸嗎？怎么做好吃？

大家好！我是段廚，很高興回答這個問題，做糟魚一定用油炸嗎？怎么做好吃？在這里我給大家分享一下，我做了10年的糟魚配方，記得關注、收藏轉發，做糟魚不用油炸，小一點的魚，可以炸一下，我做的量比較大，在家可以減量去做：1:鯉魚20條（每條1.2斤），清洗干凈、晾干水分，魚肚中可以放花生米，用稀布包好（也可用荷葉包），

2:取一大不銹鋼盆，放入大蔥、姜片（量大些）上面放竹笠、把包好的魚、均勻擺放好待用，3:調汁：魚露半斤、老抽3兩、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美極鮮4兩、白糖3兩、香醋4兩。4:蔥、姜各半斤，八角1把、花椒1把、桂皮2小塊、香葉8片、白芷2把、干辣椒1把，5:取一炒鍋放適量色拉油、下入蔥姜、大料炒香，下入調好的料汁、在加入適量的水，煮10分鐘、嘗一下甜、咸，倒入放魚的盆中。