炸醬面配料，炸醬面的炸醬咋做需要準(zhǔn)備什么材料

來源：整理時(shí)間：2023-04-19 03:14:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，炸醬面的炸醬咋做需要準(zhǔn)備什么材料

炸醬面的醬的做法 1.先把所需配料切好，姜末／蒜末／蔥花2.我懶得切用準(zhǔn)備好的肉餡，自己切肥瘦相間的小小快也行。3.把200克干黃醬和50可甜面醬用水化開，先化開干黃醬到無顆粒在加入甜面醬，干黃醬和甜面醬的比例是4比1，自己換算。4.最佳效果是攪拌到無顆粒。5.我家超市沒有六必居的黃醬，所以用的這個(gè)，我把一袋都放進(jìn)去了，這樣吃不了可以放起來下次吃。6.喜歡吃辣的，就提前炸了一碗辣椒油。7.按我說的做沒拍照片??1、鍋里倒多一些油在加一些香油，等油熱了之后把大料放進(jìn)去炸出香味之后夾出去扔了2、把肉餡倒進(jìn)去翻炒至變白色，加入姜末翻吵1分鐘，加入蒜末和一半蔥末8.小火來回翻炒至水分蒸發(fā)完，也就是油和醬明顯分離，不粘鍋就好了，大概3分鐘左右??如果覺得淡就在加點(diǎn)鹽，正常是不用的，醬本來就是咸的，依個(gè)人口味而定9.出鍋了，把剩余的蔥花灑在醬上。??是不是色香味俱全啦！嘻嘻10.黃瓜絲，火腿，蒜瓣，喜歡吃的切了一盤小碗里有蔥花和尖椒碎辣椒油一開始就炸好的讓我們一起來吃吧，清涼爽口！

炸醬面的炸醬咋做需要準(zhǔn)備什么材料

2，正宗炸醬面做法需要那些配料

炸醬面做法主料手搟面500g五花肉300g輔料油適量白糖10g大蔥半根大蒜4瓣胡蘿卜1根豆芽200g黃瓜1根蔥伴侶醬400g料酒適量步驟1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。3.鍋里倒一點(diǎn)油，放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。6.放入炒好的五花肉丁。7.肉丁和醬翻炒均勻。8.鍋里加水，改中小火，放入糖。9.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。11.黃瓜和蘿卜切絲備用。12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答【原材料】面條、肉末400g、干黃醬100g、豆瓣醬100g、甜面醬50g、豆芽、黃瓜、胡蘿卜、蔥末、姜末、蒜末；【炸醬面的做法】1、做炸醬面一般是用五花肉，五花肉做出來肥瘦相間，口感很好，但我家不愛吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末；2、肉準(zhǔn)備好之后來準(zhǔn)備炸醬面的醬，準(zhǔn)備好的3種醬，1份干黃醬、1份黃豆醬和半份甜面醬，放在碗中，加適量的料酒，把它澥開，澥開之后加入適量的生抽，攪拌均勻；3、醬和肉都準(zhǔn)備好之后就可以開始炒了，鍋燒熱，加入稍微多一點(diǎn)的食用油，把準(zhǔn)備好的肉末加進(jìn)去，把肉末中的水分翻炒出來，去除水分炒出來的肉更香；4、翻炒到肉末變色，表面微微有些發(fā)黃的時(shí)候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份蔥末、姜末、爆香；5、香料的香味都翻炒出來之后加入調(diào)好的醬料，少許白糖，翻炒均勻，之前已經(jīng)加過生抽了，就不用再加別的調(diào)料了，大火燒開鍋之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，熬煮半小時(shí)左右，讓肉和醬的味道更好地融合在一起，醬的香味都被肉吸收了，千萬不要熬的時(shí)間過長，時(shí)間過長，醬可能會發(fā)苦；6、最后加入剩下的半份蔥花，翻炒均勻，能聞到濃郁的濃香味，關(guān)火出鍋；一般做炸醬的油都會稍微多一點(diǎn)，油把醬封上，因?yàn)檎ǖ尼u一般一次吃不完，油把醬封上能延長保質(zhì)期；7、鍋中的水燒開，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至斷生，撈出過涼，加入切好的胡蘿卜絲，焯水至斷生，撈出過涼；8、鍋中水燒開，加少許食用油和一勺食鹽，下入準(zhǔn)備好的面條，大火煮開，煮開之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面條就煮好了，煮好的面條撈出過涼水，這樣面條會更加筋道；9、面條裝盤，放上配料，舀上做好的炸醬，好吃的炸醬面就做好了，濃郁的醬香，筋道的面條，讓你吃一口想2口；更多9條

正宗炸醬面做法需要那些配料

3，炸醬面怎么做的需要那些配料

在其他地方轉(zhuǎn)來的炸醬面做法：其一炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。取碗一個(gè)盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動(dòng)手試一試。補(bǔ)充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐以醋，大蒜，人間美味！其2 炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運(yùn)氣，而且“醬”是很關(guān)鍵的。做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續(xù)攪拌，當(dāng)醬冒泡時(shí)基本已經(jīng)熟了。關(guān)火，擱蔥花（如果開始擱，現(xiàn)在早就糊了，更別提蔥香味了）吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個(gè)人情況）一拌。ok，看你饞不饞。注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據(jù)個(gè)人喜好適量而加。編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關(guān)火，起鍋。其3 (在1和2上補(bǔ)充) 黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的咸味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時(shí)，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。另外,要熬的時(shí)間長一點(diǎn)兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點(diǎn)土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!

老北京炸醬面做法原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠恚@樣才香。步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。喜歡酸的來點(diǎn)龍門米醋，喜歡辣的來點(diǎn)油潑辣子，這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個(gè)金屬的漏網(wǎng)，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點(diǎn)象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。或者可以結(jié)合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。吃蒜的問題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的，不過兩個(gè)人都吃就都不嫌，一個(gè)人吃就別出門。還有什么問題呢，沒想好對了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。

炸醬的做法：　　主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁； 2、蔥姜切碎末； 3、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。準(zhǔn)備菜碼：　　1、黃瓜洗凈，切絲； 2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分； 3、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。煮面：　　最地道的應(yīng)該用手搟面，不過現(xiàn)在為了方便，都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。

炸醬面怎么做的需要那些配料