根據醋的制作方法不同，醋可分為釀造醋和配制醋。該醋由食用冰醋與水、酸味劑、調味劑、調味劑和食用色素調配而成，僅具有一定的調味功能。釀造醋是由谷物通過微生物發酵制成的。其營養價值和醇厚口感遠超陳醋，具有調味、保健、醫藥、醫療等多種功能。以鎮江香醋為代表的香醋，是我國江南地區著名的食醋。具有色、香、酸、醇、濃的特點，是人們喜愛的調味品。1.原料:傳統方法以黃酒糟為主要原料，但產量低。現在換成優質糯米。二。輔料:麩皮、稻殼、鹽、糖。3.配料:糯米1000公斤，麩皮1700公斤，稻殼940公斤，酒曲4公斤，麥曲60公斤，鹽40公斤，糖12公斤。四。工藝:糯米→浸泡→蒸煮→制曲→酒發酵→麩皮稻殼→醋發酵→加鹽→陳釀→滴醋→醋炒→成品。
醋是淀粉(水果和谷物的主要成分)在酵母的作用下產生酒精，然后在空氣中的醋酸菌的作用下產生酒精。醋是中國各大菜系中的傳統調味品。據現有文字記載，我國古代勞動人民以酒為發酵劑發酵食醋。東方醋起源于中國，文獻記載的醋釀造歷史至少在3000年以上。
3、醋是什么做的醋通常含有百分之三到五的醋酸，有些還有少量的酒石酸和檸檬酸。理論上，幾乎任何含糖的液體都可以發酵制成醋，今天，根據醋的生產方法，醋可以分為釀造醋和合成醋。釀造醋是由谷物通過微生物發酵制成的，合成醋是由食用醋酸、水、酸化劑、調味料、香料和食用色素混合而成。因為醋可以在自然環境中自己產生，所以古代人從世界上很早的時候就開始吃醋了，在中國，一般認為酰基是西周時釀造的，但也有人認為醋始于商代或更早。在漢代，酰基被稱為醋，在中國，最著名的醋是明代發明的山西老陳醋。山西人愛吃醋，全國聞名，中國南方有“鎮江香醋”。醋在中國食物的烹飪中起著重要的作用，它經常被用來溜菜，涼菜等，在西餐中，常被用來配制沙拉醬或浸泡酸菜。
