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1，葡萄酒是怎樣做的

先把葡萄搗碎，再放入一種酶，在橡膠桶里密封，慢慢放著就變葡萄酒了

葡萄酒是怎樣做的

2，怎么做葡萄酒

10 steps to make wine 以下步驟僅供參考！它們能告訴你葡萄酒是怎么釀造的：The following steps are informative only! They give an idea how wine is made ： 1. 種葡萄樹plantation (or grafting) of a vine stock 2. 田間管理growing of the grape-bunch 3. 采收葡萄harvesting the grapes 4. 除梗破碎*de-stemming* and crushing the grapes 5. 酒精發酵alcoholic fermentation of the liquid 6. 浸漬*maceration* 7. 分離raking the wine 8. 蘋果酸乳酸發酵malolactic fermentation 9. 老熟maturation of the wine 10. 裝瓶bottling the wine

怎么做葡萄酒

3，葡萄酒是怎么釀制的

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利于發酵。2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

把葡萄洗凈，涼干，然后放到密閉的瓶子或瓷器里放入白糖（10：3（或4）的比例）搗碎，然后密封起來，一定要密封嚴，待葡萄皮飄浮起來就可以了，然后把汁過濾出來就行了，大概需要一個多月吧。

世界各地的葡萄酒釀制程序大都是去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡，在5－7日后便會釋出葡萄酒的色素和勁度。與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造要靈活的多。一些法國羅那河谷的葡萄園，葡萄汁浸泡可持續3個星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒莊同樣的葡萄則只發酵7－9日，因為他們希望所產葡萄酒單寧酸更柔和。還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟，發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發酵，隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。

葡萄酒是怎么釀制的

4，紅酒的制作過程

紅酒是葡萄酒的一種。制作過程如下：1、挑選葡萄要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。2、清洗葡萄第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過我們買的葡萄大多數都是農民伯伯們自己種植的，打過農藥，所以要用淡鹽水浸泡半個小時，然后用流動清水沖洗干凈即可。3、晾干葡萄將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。4、選擇容器建議釀制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬不要用塑料的容器，因為夏季溫度高，塑料很可能會與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利于人體健康的物質。5、裝入容器等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用手將葡萄一個個捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配制，全部裝完之后攪拌均勻即可。【注意事項】:在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太慢會導致葡萄的汁液溢出來，甚至引發爆炸的危險，瓶口也不要擰得太緊。6、發酵一周夏季溫度高，所以發酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天。在秋季溫度較低的時節，那么就需要發酵半個月了。7、過濾飲用等待發酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦!8、裝瓶保存一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時候隨時可取。需要注意，家庭釀制的最長保存時間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。

首先是采收葡萄，采收葡萄的季節是在9-10月份，利用糖度測定儀觀察葡萄果粒，判斷是否到成熟期，采收葡萄必須是在夜霧籠罩到清晨時刻，才能保持葡萄的新鮮。壓榨，將葡萄破皮去梗，把皮和籽放進發酵槽，然后是發酵，運到發酵槽中的葡萄汁經過10-20天的發酵，會產生二氧化碳和熱氣，使得葡萄汁冒泡翻滾。這時候要細心觀察，調節溫度，不能使得溫度過高。添加酵母，發酵紅酒的溫度不能超過30度。后發酵，發酵后誕生的葡萄酒中殘留若干的糖分，叫做殘糖。第二次發酵對于葡萄酒的品質會有決定性的影響。第一次發酵產生的二氧化碳消失了，紅酒中的蘋果酸轉化成乳酸。這時候的酵母大部分的沉淀，酸度也降低，因而被稱為減酸發酵。裝入橡木桶，紅葡萄酒在橡木桶中或其他的發酵桶中經過1-2年的后發酵就熟成。然后是酒窖，裝瓶后經過3-6個月期間在瓶內熟成過程。裝瓶的過程中絕對不能有長霉菌或者是軟木塞干裂。

紅葡萄酒釀制還是調酒？聯系你專業學習下