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本文目錄一覽

1，鹵牛肉的自制方法
2，怎樣做鹵牛肉
3，如何簡單做鹵牛肉
4，自家如何鹵牛肉

1，鹵牛肉的自制方法

零難度電飯煲鹵牛肉！用電飯鍋做出鹵味界的人氣王-鹵牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了

1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。 2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。 3.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時間(夏天約6小時，冬天約24小時)，腌制過程中還應上下翻轉2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。 4.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。 5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等。 6.別稱：無。 7.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應用冰箱冰凍貯存。

我也想知道是怎么做的呀有誰知道呢大師們

鹵牛肉的自制方法

2，怎樣做鹵牛肉

南方叫鹵，北方稱醬，兩者之間的最大差別其實就在于藥料的選用和搭配。不管是鹵還是醬，都在于那一口濃香四彌的湯汁，有那百年老店的鹵汁真的就傳承了百年，論一論，一口湯鍋比那店面都要值錢。這樣的湯汁在家里就不要想了，只有買料單作這一途，我建議個簡單一點調制鹵汁的方法：李錦記鹵水汁這樣的商品鹵水汁有其特點：1、味道好。2、用了一次之后那鹵水湯汁就可以丟掉，因為香料氣味揮發的太快，所以只能用一次，第二次就沒那種味道了。鹵牛肉材料原料： 2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。配料：八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙，老抽一大匙（上色用），冰糖數粒。香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。做法1。把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。 2。腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵，因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉 3。冷后放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用醬牛肉【這種可稱為醬牛肉，但不正宗，不過我喜歡這味】材料牛肉，料酒，甜面醬(一整包)，一勺鹽，一勺糖，生抽，醬油，兩塊生姜，兩個蔥結，調料包里有八角2顆，花椒4-50來顆，桂皮2小塊，橘子皮（半張）山楂干2片做法1、洗凈肉表面，為了在腌制過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙簽或利器扎些小洞，把牛肉、料酒、甜面醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統統放進盒中，倒入生抽和醬油淹過牛肉，進冰箱腌一晚上。 2、把腌好的牛肉連同調料統供倒進鍋，拍兩塊生姜進去，兩個蔥結，加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，嘗下（要比平時的菜鹵子略微咸點）改中小火燉1個半小時即可（以筷子能輕松戳通即可）如果喜歡韌一點，適當減少燉的時間就可以啦~ 3、燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。 4、吃的時候從湯里撈一條出來，切片盛盤~~~

先用富磷聯腌制后再鹵，牛肉脆嫩多汁，不收縮，非常好咬。

怎樣做鹵牛肉

3，如何簡單做鹵牛肉

材料：1.根據各自喜好可以選擇不同的東西鹵來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有賣配好的香料包）3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）做法：1.先燒一鍋開水，將要鹵的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；2. 將燙肉的水倒出后，在火上將鍋擦干（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨后加入煸好的香料，待水煮開后放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先鹵肉類，再鹵豆制品，最后鹵雞蛋。（我家里通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最后鹵雞蛋，因為雞蛋最吸味道，鹵過雞蛋的鹵水就不能再用了。）鹵牛肉　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量?！　?制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊?！　?、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用?！　?、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味?！　?、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可?！　←u牛肉的做法：　　1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；　　2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；　　3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；　　4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

用料【主料】牛腱肉三斤【香料】桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法牛腱肉三斤。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟1桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟2蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟3紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟4牛毽肉冷水下鍋。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟5燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟6撈出，用清水沖洗干凈。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟7香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟8重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟9調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟10大火滾煮30分鐘。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟11然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟12鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟13放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法步驟14鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可

如何簡單做鹵牛肉

4，自家如何鹵牛肉

食材準備：牛腱子1000克、蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。注：選用帶筋的牛腱肉做鹵肉，這樣烹飪出來的才會更爛，別有一番風味和口感，純瘦肉顯得肉太干太柴，煮時要全程小火，隨時觀察水量，如果水不夠要加入開水，千萬不要加入涼水;老湯中已經有醬油和鹽，所以請適度加入新的鹽和老抽。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。步驟——1、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。2、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。3、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。4、撈出，洗凈表面浮沫。5、另準備一個鍋，放入水，放牛肉。6、放入姜片蔥段。7、放入適量的生抽老抽以及香料。8、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。

昨天在家自己鹵了牛肉，還挺好吃的，第一次做。我鹵了四斤，先把牛肉上劃了一些口子方便入味，鍋中加水燒開，把牛肉放入水中煮一下，煮出浮沫，把牛肉撈出來洗凈，鍋中的水倒掉。然后鍋燒熱放入少量的油，燒熱后加一些冰糖小火慢慢炒出糖色，加入少量的熱水進去，一定要用熱水。形成糖色水，把糖水倒出來把鍋洗凈，加入少許的油，下生姜，打算花椒，八角稍微翻炒下炒出香味，加入大量的開水，大料（市場上有專門賣的鹵料包，最好用紗布包起來），料酒，鹽，老抽，生抽，糖色水，然后加入牛肉，大火煮開后用中小火燉個個把小時就可以了。期間可以嘗嘗咸淡，鹽小了可以適當再加點

原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

1.燉牛肉的訣竅旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；鹵牛肉最好用牛腱，在鹵制之前先放在開水鍋中燙一下；鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入 2.“鹵牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥。

一、食材：【主料】牛腱肉三斤【香料】桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精二、步驟：　　1、牛毽肉冷水下鍋?！　?、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。　　3、撈出，用清水沖洗干凈?！　?、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒?！　?、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。　　6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。　　7、大火滾煮30分鐘?！　?、然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快?！　?、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。　　10、放涼切片即食。三、成品展示：