99久久精品国产导航,99麻豆久久久国产精品免费,欧美momandson

本文目錄一覽

1，粵菜代表菜有哪些
2，粵菜中最著名的15道菜
3，粵菜菜譜大全粵菜名菜有哪些
4，哪些菜是粵菜中的名菜
5，粵菜大全菜名

1，粵菜代表菜有哪些

1:蜜汁叉燒蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜菜系?！安鏌笔菑摹安鍩?a href="/tag/361.html" target="_blank" class="infotextkey">發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。2:干炒牛河干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。于清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。3:廣州文昌雞「特點」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

粵菜代表菜有哪些

2，粵菜中最著名的15道菜

粵菜中最著名的15道菜分別是：白切雞、紅燒乳鴿、烤乳豬、脆皮燒鵝、廣州文昌雞、清蒸東星斑、白云豬手、蒜香骨、上湯焗龍蝦、白灼蝦、菠蘿咕嚕肉、八寶冬瓜蠱、老火靚湯、蜜汁叉燒、豉汁蒸鳳爪。1、白切雞白切雞起源于清代的廣東，最初的時候常見于當地的民間酒店，因為它的做法近似于白煮，而粵菜推崇食材新鮮，做白切雞的時候，都是隨吃隨斬，所以各取一個字，也稱之為白斬雞。2、紅燒乳鴿紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，選用幼嫩的乳鴿，經過鹵煮再油炸后的紅燒乳鴿外皮顏色靚麗好看，口感：酥軟香嫩，就連乳鴿的骨頭都是酥軟，非常好吃。鴿子是非常滋補身體的食材，可以用來燉湯或是紅燒來吃，都非常不錯。3、烤乳豬烤乳豬是廣東省的特色名菜。烤乳豬是選用幼嫩的乳豬作為原料，經過烤制后的乳豬外皮焦黃誘人，吃起來的口感：外脆里嫩，非常好吃，乳豬的豬皮經過烤制變得非常酥脆可口，一點也不膩口，真非常值得嘗試的一道名菜。4、脆皮燒鵝脆皮燒鵝是廣州地區的傳統名菜。其制作歷史悠久。燒鵝一般是用整只的仔鵝處理好，洗干凈后放入沸水燙皮，再過冷水，涂上糖水晾風后腌制后，放入烤爐里掛爐烤制而成，成品色澤紅潤，皮脆肉香，非常誘人，吃起來非常鮮香可口，非常受當地人青睞，甚至吸引了不少外地游客慕名而來品嘗。5、廣州文昌雞廣州文昌雞是廣東廣州的一道特色名菜，這道菜是以海南島特產的文昌雞為主要食材，配上火腿、雞肝、郊菜等經過多道工序制作而成，此菜造型美觀，熒汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。6、清蒸東星斑清蒸東星斑是廣州的特色名菜之一，選用鮮活的東星斑魚處理好洗干凈，加入蔥姜水食鹽腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸魚豉油，麻油調味即可。清蒸東星斑的口感：非常鮮香，肉質鮮嫩可口，很好吃。7、白云豬手白云豬手是廣東省廣州市的一種特色名菜。在廣州幾乎每個酒樓都設有此菜式；該菜品采用豬手為主料，以沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調料涼拌，即可食用；其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。8、蒜香骨蒜香骨是廣州傳統名菜之一。蒜香骨是選用鮮嫩的排骨為原料，加入蒜泥，生姜，醬油，花生油制作而成的。蒜香骨經過油炸后的吃起來口感：外脆里嫩，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。9、上湯焗龍蝦上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的廣州傳統名菜，是以龍蝦為主料，配以當地特制的高湯制成的一道廣州傳統名菜，這道菜不僅造型美觀，而且蝦肉吃起來十分細嫩，還含有豐富的蛋白質，具有很好的滋補功效。10、白灼蝦白灼蝦是廣州最出名的名菜之一。白灼蝦一般選用新鮮的基圍蝦作為原料，處理后洗凈，水開加入料酒，生姜，下入大蝦煮3分鐘撈出來裝盤，吃的時候，蘸料水即可。白灼蝦的口感：非常鮮香可口，蝦肉鮮嫩微甜，很好吃。11、菠蘿咕嚕肉菠蘿咕嚕肉是廣州特色名菜。菠蘿咕嚕肉選用豬瘦肉，加入雞蛋，菠蘿肉，番茄醬制作而成的。菠蘿咕嚕肉顏色金黃紅潤誘人，吃起來的口感：酸甜，微辣，軟糯好吃。這道菜非常受小朋友們的喜愛。12、八寶冬瓜蠱八寶冬瓜盅是廣州菜中一道色香味俱全的名菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓢子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。13、老火靚湯老火靚湯也叫廣府湯，是粵菜中非常有名的一道菜，是廣府人傳承數干年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。14、蜜汁叉燒蜜汁叉燒是廣東的傳統名菜之一，也是廣東人和香港人都愛吃的一道名菜。蜜汁叉燒是用豬肉做為原料，加入叉燒醬，蠔油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉燒顏色紅亮好看，口感是：香甜軟糯，非常下飯的一道菜。15、豉汁蒸鳳爪豉汁蒸鳳爪是一道廣東廣州的名菜，屬粵菜菜系。主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒，輔料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。成品雞爪紅亮，雞皮松軟，食之有灌湯含漿之感，風味獨特。不僅美味可口，而且含有大量膠原蛋白，老幼皆宜，營養豐富?；洸撕喗榛洸嗽醋灾性?，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜、精細。

粵菜中最著名的15道菜

3，粵菜菜譜大全粵菜名菜有哪些

廣州文昌雞特點：以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。做法：1.將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。2.在浸雞的同時，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。4.用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕淀粉10克調稀勾芡，最后加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。蠔皇鳳爪特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。做法：1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干2、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可

李鴻章大雜燴，五柳松子魚，一品天香，嶺南生炒骨，荔香扣肉煲，五彩炒蛇絲（肉絲），香露燉北菇，杏元鳳爪燉水魚，四寶扒大鴨，紅燒海狗，東湖蟹羹，西湖牛肉羹，五彩釀豬肚，石上鳴秋蟬，油泡爽肚，走油田雞，蝦米粉絲煲，魚香茄子煲，鐵板腎球，園林香液雞，麻香手撕雞，八寶冬瓜盅，冰凍西瓜盅，迷你節瓜盅，和味炒田螺，好市發財就手，。。。。。。

網上去找多的是

粵菜菜譜大全粵菜名菜有哪些

4，哪些菜是粵菜中的名菜

上湯焗龍蝦此菜是宴席菜經典之作。龍蝦是海中美味，蝦中極品，有大量的鈣質和硒元素，營養十分豐富。龍蝦炸至七成，加入黃油和上湯調味。龍蝦吃完后拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種不錯的吃法。大良雙皮奶主要由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，可熱品亦可冷食，男女都愛，老幼皆宜，潤肺養顏，堪稱絕妙。其特異之處還在于含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名“雙皮奶”。招牌老火湯所謂的老火湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食。煲老火湯是一門操作起來簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。東江鹽焗雞東江鹽焗雞是粵菜東江菜的代表菜，有300多年歷史。特點是皮脆、肉滑、骨香、味濃。有兩種基本制法：一是傳統鹽焗法，把光雞用砂紙包好放進炒熱的粗鹽中焗制；二是水浸法，用上湯浸至八成熟，取起斬成幾大件，放入料鹽、豬油、麻油、味精等調成的味料中，加溫至剛熟即撈起，斬件或手撕拆骨，上碟。食鹽焗雞時，一般應佐以沙姜油鹽，使食味更為香美。片皮乳豬烤乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味各異。早在西周時代已列為“八珍”之一。清代烤乳豬被列為“滿漢全席”要菜之一。它和烤鴨一起，稱為 “雙烤”，是第二擺臺的首席，上席時用紅綢覆蓋，廚師當眾揭開片皮，十分隆重。隨著 “滿漢全席”的盛行，烤乳豬傳遍大江南北，久盛不衰。但酒家餐館必備，似乎只有廣東了。潮州燒雁鵝在嶺南地區廣泛流傳。之所以稱“燒雁鵝”原系用野雁制做，雁是大的游禽，屬候鳥類。因季節更換，飛雁難得，而且它又是受保護的野生動物，遂改用家鵝代替，制法不變，風味相仿。本品色澤紅潤，皮脆肉嫩，以甜醬佐食，甘香味濃。清蒸石斑魚石斑魚肉多刺少，肉細味美，為上等食用魚。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸，而且蒸法十分講究?；洸苏趑~的特色在“嫩”，約蒸九分熟，肉不能離骨。白灼響螺片此菜色奶白，脆嫩爽口。白灼是粵菜烹調法之一，多用于細嫩的肉類原料。放白醋吸收螺肉的水分，使其保持鮮嫩。投入用旺火燒沸的已有姜、蔥、酒味的湯水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以醬料佐食。什錦冬瓜盅本菜配料豐富，有冬瓜、雞肉、蟹肉、鮑魚、蓮子、香菇（鮮）、干貝、火腿、冬筍、夜香花、豬排骨(大排)等。此菜為傳統名菜，四季皆宜。可補虛養身，調理營養不良。木瓜燉雪蛤具有潤膚養顏功效的甜品。

5，粵菜大全菜名

吃不曉得。反正茶是肯定有的了?；洸诵〕慈招略庐惖脑诩由犀F在飲食業競爭激烈各大酒樓的總廚只要是有真本事的總廚都在經常的對菜改進研發新菜我這里說幾

1、咸菜燜豬肉:主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許制作過程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鐘，然后將算仁拍碎后放入鍋中，后將其余豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽后，將肉盛起:將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎后放入鍋中，將咸菜切成小片后放入鍋中熱炒3分鐘后，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉后，蓋鍋煮2分鐘，后加入少許味精、鹽.2、釀茄子【原料】：茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克?！局品ā浚?.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入蔥末、姜末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。3.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鐘，合在盤內。4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。【特點】：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香.3、釀豆腐【基本材料】〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜〖輔料〗：蔥、姜〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等【制作過程】瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌.【備注說明】千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味4、梅菜扣肉梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那么的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽.2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份.4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出.、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!小注：1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃.5、客家鹽焗雞鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，涼干，不切塊，然后把整只雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火?熟。鹽?雞肉嫩，味香，清潤滋補。[所需材料]:雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張钖紙 1張[烹飪過程]:1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開.6. 紅糟排骨原料：排骨600克紅糟1/3杯蔥末、海米2大匙蒜末1大匙輔料：A料：糖1大匙雞精3小匙香油3大匙水2杯做法：1 排骨洗凈、放入熱水中氽燙，去除血水后撈出，洗凈、充分瀝干；海米洗凈、泡軟。2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鐘，加入紅糟及A料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。Tips：紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之余，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。特色：紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒!

吃不曉得。反正茶是肯定有的了。粵菜小炒日新月異的在加上現在飲食業競爭激烈各大酒樓的總廚只要是有真本事的總廚都在經常的對菜改進研發新菜我這里說幾個我那家酒樓的炒五位：西芹百合炒黑木耳香芒炒三色七彩炒牛柳（海蜇）絲瓜炒肉片涼瓜炒牛肉綅五位鮮淮山鮮支竹絲瓜綅蛋角（豬肉丸，牛肉丸，魚滑）咸蛋黃涼瓜青綅花甲肉碧綠綅雙丸（豬肉丸，牛肉丸）辣酒燒海螺萵筍綅豬肚（萵筍不要葉）炸五位蒜香骨炸牛奶金沙南瓜條什果卷海鮮卷煲五位魚香茄子煲涼瓜燜鉗雨（吻魚）日本豆腐煲生火局魚頭煲魚中雞