潮汕鹵鵝非常有名，有什么特點么。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，潮汕鹵鵝的工序復雜，鹵出來的鵝好不好吃，除了與鵝的品種有關系之外，還有一個重要的因素就是鹵料，的，潮汕鹵鵝的確非常有名，它是“中國菜”之廣東十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，潮汕鹵鵝具有地方風味特色，尤其是鹵獅頭鵝，更是鵝中極品，深受廣大食客們的喜愛。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、潮汕鹵鵝非常有名，有什么特點么？

鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體所需的各種氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素等營養(yǎng)物質，而且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，鵝肉中的蛋白質含量也比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉要高很多，而脂肪和膽固醇又比其它禽肉低，因此，鵝肉很受廣大群眾的青睞，是有益健康的食物，常吃能滋補益氣、和胃止渴，解鉛毒，增強抵抗力的功效，很高興回答您的問題：潮汕鹵鵝非常有名，有什么特點么？是的，潮汕鹵鵝的確非常有名，它是“中國菜”之廣東十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，潮汕鹵鵝具有地方風味特色，尤其是鹵獅頭鵝，更是鵝中極品，深受廣大食客們的喜愛。

導讀：獅頭鵝多產(chǎn)于潮汕廣西地區(qū)，其羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛為白色，頭大而眼小，頭部頂端及兩側的黑色“肉瘤”酷似獅子，因此得名“獅頭鵝”，獅頭鵝其實是我國農(nóng)間培育出來的大型良種鵝，也是世界上體形最大的鵝品種,享有“世界鵝王”的美譽。潮汕鵝有什么特點？潮汕鹵鵝的工序復雜，鹵出來的鵝好不好吃，除了與鵝的品種有關系之外，還有一個重要的因素就是鹵料，

一般傳統(tǒng)鹵料是由辣椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、加入醬油、冰糖、香茅、白酒、蒜頭、香菇等組成。而潮汕鹵料與其地方鹵料不同之處在于不用生姜，而是選擇南姜，這就是潮汕鵝的鹵料特點，南姜百科：南姜也稱蘆葦姜，它外形類似樹根狀，其皮顏色微紅，肉質淡黃，除具有生姜的辣味，還自帶濃烈的香味，是常用的調味佐料，它具有驅寒行氣，暖胃消食，去腥，驅蟲等功效，南姜除用作烹飪調味料，也常用于制作驅風油。

怎么鹵鵝？準備食材獅頭鵝1只，，南姜150，冰糖50克，白酒50克，桂皮10克，丁香5克，香茅10克，八角10克，甘草5克，大蒜1顆，香菇5朵，醬油300克，豬肥肉150克，食用鹽20克，清水5升，食材處理1、在光鵝的腹部開一個口，取出內臟，反復沖洗干凈。2、鍋中煮沸水，放入鵝焯水，3、焯好水的鵝身上內外抹上一層薄薄的食鹽，吊起滴干水份。

4、把辣椒和大蒜及香菇微炒出香味，南姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入紗布袋中，5、大鍋注入清水，加入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒和豬肥肉塊。操作步驟1、鍋中鹵水燒開，轉小火慢煮30分鐘，待料熬出香味，2、把鵝放入鹵水中，中火煮1小時后轉小火再鹵煮1小時，煮的過程中需要反復翻轉鵝，并用勺子勺汁淋鵝身，使其均勻入味，并防粘鍋脫皮。