關于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了。我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的，這一說法經久不衰，怡然成為上海白斬雞的出處；還有人說白斬雞誕生在我國清代，上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），其雞種在我國唐代已經有了，屬于本地雞還是外來雞種或是在全國各地都有分布，無從考證。

1、白斬雞最正宗的地方是哪里？

回答你的問題，我笑了！關于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的！可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！這個是我家今天殺的自己喂養的閹雞（就是被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。

這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！當然啦嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的，喜歡的就是最好的！！這張是我們家店里的招牌菜之一。**殺好的雞，肚里放幾片生姜，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了，不燙手就可以斬吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。

2、正宗的白切雞出自哪里？

尋源白斬雞，坊間人們總是拿小紹興說事，大多以店主遭到惡人欺凌，一怒之下棄熟雞于冰冷的井水中報復，偶然發現這一方法能使雞皮脆、肉質嫩，這一說法經久不衰，怡然成為上海白斬雞的出處；還有人說白斬雞誕生在我國清代。其實不然，白斬雞的前身并不是江浙一帶的傳統南食，它的做法原型出自北饌，是伴隨唐代“索喚（快餐）”而誕生的“旋鮓”肴饌；它是宋代士庶南遷給南烹帶來食文化交流和融合的產物，

唐盛時期，由于宮廷官員講究辦事效率，為加快工作節奏，“索喚”快餐業運營而生，催生出“旋鲊”美食的雛形。“旋”即馬上、即刻的意思，“鲊”即為食物提鮮、調味用的拌合佐料，“旋鲊”類似我們當下用各種調味品放在各種切好的葷、素熟食中，拌勻上桌的涼菜制作。“旋鲊”的食材可以是雞鴨魚肉，也可以是山珍海味，在北宋汴梁、南宋臨安市場上，脯鲊的品種十分豐富。

《清異錄》、《東京夢華錄》、《武林舊事》、《事林廣記》中記有“玉板鲊”、“銀魚鲊”、“海腸鲊”等，品種繁多，且花樣豐富，唐代李白詩云：“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞。”李白篤悠悠在亭上豪飲，而菜肴僅一道黃金雞，若黃金雞就是白斬雞，也十分符合當下現代南方飲酒之人的偏好，何為黃金雞肴饌，南宋時人林洪在《山家清供》記載這道從唐代傳承而來的黃金雞肴饌：“其法燖雞凈，用麻油、鹽水煮之，入蔥、椒，候熟擘饤，以元汁別供。

”其中“燖雞凈”可以理解為汆水后去血水和清洗掉雞背骨內的血塊，然后用麻油、鹽水煮熟，斬切裝盤，撒上蔥、椒，跟元汁蘸料，這里除了用麻油和鹽水煮熟，基本烹飪和食用方法與現代接近。唐代，黃金雞作為旋鮓，在夏日里保鮮，唯一的方法就是利用井水“冰鎮”，史籍記載像宮廷官員享用的清風飯，其清涼的效果都是通過井水的低溫獲得的，

把黃金雞冷激，得到皮脆肉嫩的效果，其簡單的方法絕不可能留待現代人發現。至于迅速冷卻，使雞中的蛋白酶停止分解，剛好達到鮮嫩的效果，這樣的現代烹飪理論古人是不得而知的，同樣，唐人在宰殺雞前給雞灌醋，也不可能知道會產生更多的氨基酸原理一樣，燒尾宴的籠蒸蔥醋雞，就是一例。按照古人對食材的命名習慣，黃金雞即是三黃雞是成立的，

上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），其雞種在我國唐代已經有了，屬于本地雞還是外來雞種或是在全國各地都有分布，無從考證。清人袁枚在《隨園食單》中，把雞饌擺在很重要的位置，他說：“雞功最巨，諸菜賴之”并把稱之為“白片雞（現代稱白斬雞）”放在眾多雞饌的前幾位，袁枚曰：“肥雞白片，自是太羹、玄酒之味，尤宜于下鄉村、入旅店，烹飪不及之時，最為省便。