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1，筍干老鴨煲的做法
2，筍干老鴨煲的做法最正宗的做法
3，筍干老鴨煲怎么做
4，筍干煲鴨肉的做法

1，筍干老鴨煲的做法

筍干老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而枯冊不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調料：蔥、姜各30克，上湯掘埋3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。做法：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火汆15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中判敗螞浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。

筍干老鴨煲的做法

2，筍干老鴨煲的做法最正宗的做法

筍干老鴨湯主料：半片鴨、筍干配料：姜、料酒具體做法：第一步：將鴨子洗干凈切成塊放入鍋中煮熟后撈出洗干凈;第二步：將筍子清洗干凈放入鍋中煮熟后清洗干凈;第三步：將鴨塊和筍干一起放入鍋中，加水用小火進行烹煮，再用姜煮上一個小時即可;孕婦能吃老鴨湯嗎我們說孕婦是可以吃的，但是需要注意。老鴨湯雖說有利尿的作用但是孕婦喝多了會使羊水減少，這樣不利后期的寶寶成長。老鴨湯去腥的方法1、選擇質量好點的老鴨：我們說最好不要選洋鴨，這樣的洋鴨比較油膩，不適合用來燒湯，適合生炒或紅燒;2、注意清洗鴨子：一般在清洗煲湯鴨子的時候主要需要將腹腔里的血塊、筋膜弄的干干凈凈，同時需要把鴨子翅膀、腿根部位的毛清除干凈，這才是保證不腥的根本要素;3、在燉之前需要用調料提前腌制：在準備燉的時候記得用冷水下鍋，大火煮滾，直到看到鴨子的血沫溢出，這樣就可以將浮于外表的那層血沫弄干凈，這樣多來幾回，一直到湯水比較清澈的時候就行了;4、記得放入姜片：血沫弄干凈之后記得放入姜片，我們都知道姜片去除血腥的作用還是挺好的，這樣正好可以中和下鴨肉的良性5;5、記得提前用燒酒、三花酒不要去用料，因為燒酒、三花酒不僅可以很好的去腥同時還可以提香;

筍干老鴨煲的做法最正宗的做法

3，筍干老鴨煲怎么做

鴨肉的營養價值是比較高的，更可以幫助我們起到清熱滋陰，促進食欲以及預防便秘的作用，筍干老鴨湯絕對是比較美味的一種搭配方法，而詳細的做法技巧可以通過以下的做塵橡州法來認識。一、材料主料:筍干、老鴨調料:料酒2湯匙、鹽適量1.筍干洗凈，放入煮沸的開水里浸泡兩小時或更長，泡至發軟，撈起沖凈，瀝干水，切段如枝;2.洗凈宰好的老鴨，斬大塊，氽水撈起;3.將8碗水倒入瓦煲燒開，放入筍干，武火煮沸，倒入料酒，轉文火煲兩個小時，下鹽調味即可品嘗。功效清熱、滋陰、促食欲、防便秘。二、小貼士1、鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦派蔽啊;2、鴨子有膻味，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水，這是關鍵，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;3、傳統的鴨湯都是說要煲好幾個小時，飯店里的說法更夸張，有的甚至說要十幾個小時，這樣的鴨湯味道濃了，營養幾乎也沒了，現代人沒有那么多時間折騰，再者也沒必要，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營養流失的非常少;4、筍干是咸的，為了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分鐘即可;既然是喝鴨湯，不要放很多亂七八糟的調料以免毀了一鍋湯，不過可以根據自己的體質放入下列一樣食材和鴨肉一起燉，比如苡仁，綠豆，冬瓜，海帶，沙參等食材，更加滋補啊。

筍干老鴨煲怎么做

4，筍干煲鴨肉的做法

筍干煲鴨肉的做法?食材：老鴨，臨安筍干，黑木耳，火腿調料：姜數片，粽葉一張，油、料酒、鹽、糖各少許制作方法：1、老鴨洗凈斬塊，炒鍋加熱，倒入少許油，加入鴨塊和姜片一起翻炒，炒干鴨塊上的水汽，接著往鍋中淋入少許料酒，炒至酒氣揮發；2、粽葉剪塊墊在砂鍋底部，倒入炒過的鴨塊，加入一小塊火腿和適量的開水沒過鴨塊，大火煮開后轉小火燉煮1小時；3、燉煮的時候將筍干用開水泡開，用涼水將黑木耳浸發；4、將粽葉撿除，將處理好的筍干和黑木耳加入砂鍋，并將浸泡筍干的水輕緩地倒入砂鍋，底部雜質不要，繼續燉煮45分鐘；5、往砂鍋中加入少許鹽和糖進行調味，繼續燉煮15分鐘即可。小提示：1、老鴨的肉比較難以燉酥，而臨安筍干是咸的，因此鴨肉要單獨先燉，如果一開始就一起燉，會導致鴨肉不易燉酥，從而延長燉煮的時間；2、把粽葉墊在砂鍋底部，燉煮的時候不易粘底，并且可以為鴨湯增添一些清香；3、浸泡筍干的湯水不要浪費了，只需要把底部的雜質棄除就可以了，因為筍干是咸的，所以鴨湯里的咸鹽無需多加。筍干老鴨煲有著一定的滋陰功效，對于陰虛火旺，所導致的咽喉腫痛、眼睛紅腫、視物模糊、口腔潰瘍，如果適當食用一些筍干老鴨煲，通過其滋陰的作用，達到敗火和緩解上述癥狀的功效。筍干老鴨煲也有著很好的補氣功效，對于氣虛，所導致的容易疲勞、精神倦怠、四肢無力，如果適當吃一些筍干老鴨煲，通過補氣，達到增補氣力，緩解疲勞，提高身體素質的功效。筍干老鴨煲還有著一定的利水消腫功效，對于浮水腫脹，吃一些筍干老鴨煲，都能夠很好的通利小便、消腫。