涼皮是一種純淀粉食品，它是由小麥面粉中的淀粉制成的，所以要制作涼皮，首先要將淀粉從面粉中分離出來，而分離淀粉的方式就是洗臉，這也是為什么要洗臉的原因,同理，涼皮最好用小麥淀粉/,manual涼皮，或者mechanism涼皮,剛洗過的地表水不能直接作為涼皮，主要是地表水太稀，涼皮不能成型，需要沉淀,涼皮雖然是淀粉做的，但不是所有的淀粉都能做涼皮,手動涼皮技術:1。
manual 涼皮，或者mechanism 涼皮？手動涼皮技術:1。加入10公斤面粉和5公斤溫水，形成面團，靜置30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉搓洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時。3.去除面糊上部的清水，攪拌均勻并測量濃度至17-18波美度，然后加入8-10克強度源(提前溶解)并攪拌均勻，靜置20-30分鐘后過濾。4.在旋轉器上擦油放入沸水中預熱，然后加入300g 涼皮糊，搖勻，放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘后取出。5.將面筋用泡沫蒸30分鐘，停止5分鐘，取出。
2、 涼皮到底是怎么做出來的涼皮是一種純淀粉食品，它是由小麥面粉中的淀粉制成的，所以要制作涼皮，首先要將淀粉從面粉中分離出來，而分離淀粉的方式就是洗臉，這也是為什么要洗臉的原因。剛洗過的地表水不能直接作為涼皮，主要是地表水太稀，涼皮不能成型，需要沉淀，涼皮雖然是淀粉做的，但不是所有的淀粉都能做涼皮。淀粉的種類很多，用途也不一樣，比如豌豆淀粉最適合涼粉，紅薯淀粉最適合粉條。同理，涼皮最好用小麥淀粉/。
