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1，黃悶豬腳怎么做法
2，生燜豬腳怎么做
3，黃燜豬腳怎么做
4，請(qǐng)問(wèn)燜豬腳怎么做好吃

1，黃悶豬腳怎么做法

1. 豬蹄切塊、洗凈。這里是兩個(gè)的量。2. 焯水去異味，洗凈。3. 準(zhǔn)備好佐料，姜片、蔥結(jié)（小蔥打結(jié)是為了煮好后容易挑出去除。用大蔥段亦可）、八角、花椒、孜然。香料可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好增減，桂皮、草果、香葉、丁香等均可選用。喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒。4. 將豬蹄及上述佐料一起放入鍋中，加入適量鹽、糖、料酒以及醬油（老抽）。黃燜，顧名思義成品的顏色應(yīng)是黃色調(diào)的，所以醬油主要是調(diào)色用的，不要放太多，否則顏色太深就不對(duì)了。加水，沒(méi)過(guò)食材即可。5. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜，總用時(shí)約1小時(shí)。中途翻動(dòng)幾次，使肉肉上色、入味均勻。如果想快點(diǎn)兒，用高壓鍋也可以，那樣水就得少放點(diǎn)兒。6. 當(dāng)肉肉達(dá)到你喜歡的軟硬度時(shí)，收汁，關(guān)火，蔥基本已經(jīng)燒爛了，挑出來(lái)扔了吧。下少許味精或雞精調(diào)勻。7. 裝盤(pán)，灑些蔥花，完成。做法是不是很簡(jiǎn)單呢，但味道豐富的很，快點(diǎn)試試吧！溫馨小提示：豬蹄冷了再吃，十分筋道，有彈性，別有一番滋味。還可以拍點(diǎn)大蒜，加上生辣椒醬、醋蘸食，又是另一種風(fēng)味。

黃悶豬腳怎么做法

2，生燜豬腳怎么做

生燜豬腳用料豬蹄 1000g 五指毛桃適量生姜適量干蔥頭五六顆生抽適量蠔油適量鹽適量花生油適量生燜豬腳的做法豬腳刮干凈洗干凈拔掉細(xì)毛，待用。生姜塊用刀拍一下，五指毛桃洗干凈待用電飯鍋預(yù)熱（老式電飯鍋，就是那種只有煮飯和保溫功能的），放點(diǎn)花生油把鍋底剛好滿薄薄一層就好，然后把姜蔥五指毛桃放下去翻一下，再放豬腳，蓋上鍋蓋大概十分鐘。十分鐘后開(kāi)蓋放生抽（適量，自己感覺(jué)差不多就好），翻一下，讓豬腳都均勻上色，蓋好。大概十多分鐘，開(kāi)蓋翻一下（要常翻，不然粘鍋底），適量放點(diǎn)熱開(kāi)水下去，然后再放適量的鹽和蠔油，翻均勻，蓋上。再煮十分鐘，開(kāi)蓋翻一下底，將電飯鍋調(diào)至保溫功能，燜十分鐘。

燜豬腳 1：把豬腳的毛去掉 2：把豬腳砍大塊一點(diǎn)，入鍋加老抽、姜塊、糖、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、十三香腌二十分鐘。 3：加入少量清水燜八成熟撈起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷卻后撈起放入原鍋中加少量蠔油、蒜粒同原汁拌勻后燜熟。注：胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。燜：燜是從燒演變而來(lái)的。燜菜的主料經(jīng)油炸（或油滑、或水燎）后，再放適量的湯和調(diào)料蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調(diào)方法和用料都一樣，只是調(diào)料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。 1、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

生燜豬腳怎么做

3，黃燜豬腳怎么做

燜豬腳 1：把豬腳的毛去掉 2：把豬腳砍大塊一點(diǎn)，入鍋加老抽、姜塊、糖、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、十三香腌二十分鐘。 3：加入少量清水燜八成熟撈起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷卻后撈起放入原鍋中加少量蠔油、蒜粒同原汁拌勻后燜熟。注：胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。燜：燜是從燒演變而來(lái)的。燜菜的主料經(jīng)油炸（或油滑、或水燎）后，再放適量的湯和調(diào)料蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調(diào)方法和用料都一樣，只是調(diào)料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。1、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

燜豬腳材料：豬蹄兩只，切塊。花生米一小碗。大蒜瓣剝一小碗，不要切碎。干香菇泡開(kāi)10~20個(gè)，對(duì)半切開(kāi)待用。（一定要“香菇”！）　　做法：放油起鍋，花生米、大蒜同炒，炒至蒜香四溢，下豬蹄，翻炒，放鹽巴四五匙（調(diào)料盒中的小塑料匙），把雪白的豬蹄炒成熟肉色香噴噴時(shí)，倒入砂鍋中，加涼水，水要沒(méi)過(guò)豬蹄，開(kāi)小火燉60分鐘。　　注意：除了鹽，不放別的調(diào)料。大蒜越多越香。加水燉開(kāi)了之后可以嘗嘗咸淡，不夠味的再加鹽。燉到豬蹄兒的皮紅彤彤的，用筷子一戳就破為好。時(shí)間要自己掌握好，還要時(shí)不時(shí)攪拌一下，讓底部的香菇花生之類(lèi)的別沾鍋。

我的最?lèi)?ài)：黃豆豬蹄湯，建議你試試。最簡(jiǎn)單的做法，包你一學(xué)就會(huì)： 1、豬蹄洗凈剁成小塊，可以讓超市的師傅剁。鍋中放冷水，豬蹄，大火燒開(kāi)（注意水開(kāi)即可），此時(shí)湯水渾濁，且有浮沫。此時(shí)連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗干凈，放回鍋內(nèi)。 2、干凈豬蹄加冷水大火燒開(kāi)后，換中火，燉一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，中間放泡好的黃豆。 3、用筷子戳豬蹄，戳得動(dòng)就是爛了。加鹽，喜歡的話放雞精，我一般不放。好了完成！不喜歡黃豆的話，就在最后放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜。

、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

到鍋里做

黃燜豬腳怎么做

4，請(qǐng)問(wèn)燜豬腳怎么做好吃

軟糯脫骨，骨頭都不剩

豬腳冷水下鍋焯水，起鍋燒油下冰糖炒出糖色倒入豬腳，倒入水沒(méi)過(guò)豬腳，下辣椒八角姜蒜生抽老抽燉，等水干了收汁吃飯

1. 豬腳半只, 請(qǐng)店家剁成小塊 2. 紅蔥頭若干顆, 我沒(méi)買(mǎi)到, 只能用蒜頭代替 3. 薄姜片及蔥花, 八角做法: 1. 下少量油, 下少量白糖, 小火將白糖熔成糖漿. 下豬腳不斷翻炒至變色. 此舉是為上色. 2. 再下蒜頭/姜片繼續(xù)翻炒至出香味. 期間加少量鹽. 3. 加一碗開(kāi)水及適量醬油, 八角. 待水沸后轉(zhuǎn)高壓鍋. 因?yàn)椴皇侵鬁? 所以水不宜過(guò)多. 4. 燜煮二十分鐘, 期間會(huì)不斷有香味飄出. 5. 高壓鍋的氣壓降下去后開(kāi)鍋, 湯汁已經(jīng)差不多快收干了. 裝盤(pán)撒上蔥花

1、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 2、蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 6 、鹵水豬蹄請(qǐng)屠夫斬開(kāi)豬蹄，回家開(kāi)水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開(kāi)，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒(méi)得說(shuō)！再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 7、紅扒豬蹄原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁，小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi)，余汁澆在上面即可。甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養(yǎng)。 8、紅燒豬蹄主料:豬蹄調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法： 1. 先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。 2. 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。 3. 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。 4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄。 5. 燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道。 6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。 9、豬蹄醋配料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3、加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 10、冰糖豬蹄花生做法： 1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒(méi)過(guò)豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。 3、水開(kāi)后，開(kāi)蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開(kāi)鍋，所以為了避免糊鍋，開(kāi)始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。 4、最后，開(kāi)鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說(shuō)明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開(kāi)大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 11、豬蹄黃豆湯原料：豬腳500克，黃豆50克調(diào)料：姜，蔥花，鹽做法： 1、豬腳在開(kāi)水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會(huì)兒。 2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3、放入蔥花，調(diào)味可食。 12、豬蹄煲黑豆材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。步驟：先將豬蹄用水煮開(kāi)，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時(shí)，然后加入適量鹽即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑豆含有豐富的微量元素，補(bǔ)血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。