油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統面食，屬于陜西美食，辣子面以面條煮熟后潑上油辣子而得名。成都雖然面食比較多，但是拽面并不是四川的地方小吃，非得要在成都吃到拽面，我建議你去黃龍溪古鎮，在成都市區的話，想找到拽面館比較困難，至少我從來沒有看到過一家。

1、油潑辣子面怎么做才正宗？

油潑辣子面怎樣做才正宗？面條中富含蛋白質，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。辣椒中含有豐富的辣椒素，VC，可溶性糖，蛋白質，胡蘿卜素，以及由氨基酸等多種營養成分，并且這些主要的營養成分，直接影響著辣椒的品質，油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統面食，屬于陜西美食，辣子面以面條煮熟后潑上油辣子而得名。

油潑面是關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，將蔥花，花椒粉等配料和厚厚的一層辣椒面一起平鋪在面上，一勺香噴噴的油淋在調料上，呲啦一聲，感覺不要太爽，趁熱拌勻，讓整條面條都均勻的粘上辣子，拌面的過程中，那濃濃的辣子面就開始發揮威力了，越拌越饞，大老碗，吃得過癮，豪爽，呼嚕呼嚕，埋頭吃著，特別解饞！吃面的人，吃的不是面，吃的是情懷，是愜意，更是人生，展現出陜西人，“生、冷、蹭、倔”的性格特點，以及憨厚的待人方式，

做法：和面，醒面，揉面，扯面，缺一不可1.和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再分批搓成大條，揉好，抹上油，用濕布蓋上。2.拌面：用手壓扁，搟成寬片，在寬片中間用小搟面杖壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，順中間壓紋路處劈開，放到開水鍋里煮熟，撈在碗里，3.面上放適量干辣椒面，蔥花，和各種時鮮青菜，黃豆芽，香醋，醬油，食鹽，花椒油，澆一勺熱油潑到辣椒面上。

2、成都哪里有拽面可以吃啊？

我是美食領域專業作者裁神，我來回答，成都雖然面食比較多，但是拽面并不是四川的地方小吃。拽面是河北邯鄲武安縣的地方小吃，武安拽面，或者是邯鄲拽面最有名，為什么叫拽面呢？那是因為制作拽面的最后一步，就是將一長條已經切好的面拉拽成面條。非得要在成都吃到拽面，我建議你去黃龍溪古鎮，這里出過兩個網紅，都是做拽面的。

一個是妖嬈拉面哥，就是下面這位，一個叫甩面仙女，來看看美不美。當然，他們做的可能更應該叫拉面，并不是真正意義上的拽面，拽面是寬的，類似于陜西面食中的褲帶面，在成都市區的話，想找到拽面館比較困難，至少我從來沒有看到過一家。但是去火鍋店是可以吃到拽面的，我給你推薦一家，在武侯區凱德廣場四樓有一個叫黃記煌三汁燜鍋，他們家的面食中就有拽面。