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1，煎魚是怎樣煎的

過里放油鍋里撒點鹽煎到金黃就好了注意粘鍋好了

煎魚是怎樣煎的

2，香煎咸魚的做法是什么

用料：紅杉咸魚（實肉咸魚）、生姜、干辣椒、蔥、醋、生抽特色：廣東人愛食的住家菜。做法：1、咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末（咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短）。2、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎。3、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味。4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。該答案來自中華美食網官方網站

香煎咸魚的做法是什么

3，魚片怎么煎好吃又簡單

魚片怎么煎材料魚片200克，老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚調料、油、鹽、雞精適量。做法1、到農貿市場買200克魚片，老豆腐切塊焯水，蔥姜蒜準備好。2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚調料燒1分鐘，加1碗水放入豆腐塊。3、水開后中火燒5分鐘。4、放魚片，最好一片一片放，否則會粘在一起，煮2分鐘左右。5、放鹽和雞精調味，撒上蔥花和花椒。6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。

香煎魚片－準備食材－鮮魚片鹽、糖、燒烤醬孜然粉、黑胡椒粉洋蔥絲、蒜片生抽、料酒－步驟－1.魚片用鹽、糖、生抽、料酒、燒烤醬、洋蔥絲和蒜片腌制。2.電餅鐺放油，將食材小火煎熟。撒孜然粉和黑胡椒粉。

魚片怎么煎好吃又簡單

4，塊怎么做好吃煎魚塊的家常做法

煎魚塊的原料：草魚；煎魚塊的配料：姜絲、蒜蓉、酒糟、白醋、醬油、糖、油、鹽；煎魚塊的做法：1、先將魚放點鹽腌一下，為的是入味一點和在煎的時候不容易散；2、然后下油鍋煎至兩面金黃色；3、差不多煎好時放姜絲，蒜蓉和酒糟，放點白醋，醬油和糖，美味的新式糖醋魚就完成了，很簡單的做法，你也試試看吧。溫馨提示：1、因為臘魚在腌制時已經放了較多的鹽，所以烹調過程中不需再加鹽；2、煎魚、以及后面的炒制過程一定要用大火，這樣做出的魚才會焦脆，而且不易糊鍋；3、調料最好提前備齊，保證烹飪的過程快速一氣呵成，免得手忙腳亂；

主料鯇魚500克香菜1棵姜8片檸檬1/4顆黑椒半茶匙蒜2粒蔥1棵輔料油適量鹽1茶匙醬油3茶匙糖1茶匙白酒1茶匙蠔油適量香煎魚塊的做法1.鯇魚取魚腩部分去鱗和內臟；清洗干凈后切小塊；加入1茶匙鹽、滴4~5滴檸檬汁腌制5分鐘2.香菜切段，姜切片，蔥切段，兩粒蒜頭剁蒜蓉3.熱鍋涼油放入魚塊小火煎至表面微黃4.加入3茶匙醬油、1茶匙糖、1茶匙白酒、適量耗油、5~6滴檸檬汁稍微拌勻，魚塊裹上調料，蓋蓋煮3分鐘5.開蓋轉大火收汁，撒入黑椒粒，放入香菜、蔥段輕輕拌一下，蓋蓋熄火燜幾秒后即可

5，怎么煎好一條魚

取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪　　魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

6，煎魚的時候怎樣才能不粘鍋還不掉皮呢

1、瀝干水魚清潔完之后一定要瀝干水，煎魚時油不崩，魚皮就不容易破。2、腌入味魚提前用鹽腌制一下去腥味道好，但是腌魚時鹽要抹在魚肚子里，不能抹在魚皮上，不然魚皮易破。3、裹淀粉在魚皮上裹上一層淀粉，保護魚皮，煎魚時魚皮更完整4、涂姜汁在鍋中涂抹一層姜汁，姜汁在鍋底形成了一層薄膜，起到了很好的保護作用，能使魚肉受熱更加均勻。5、鍋無水煎魚前一定要確保鍋中干凈無水，鍋中若有水，油易崩，魚皮易破，倒油后，等油燒熱魚再入鍋煎。6、大火煎魚入鍋后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型魚皮就易破7、中火煎大火煎至定型后不要著急翻面，用中火煎至焦黃色這樣味道才好8、翻面煎翻面煎時也要采用6和7的煎法，如此魚身兩面都煎至金黃色就好了。煎魚不破皮的關鍵就是不要翻來覆去，火候一定要掌握好，只要牢記這幾點，煎魚條條都完整。拓展資料香煎秋刀魚的做法用料主料：秋刀魚2條調料：食鹽適量、蠔油適量、橄欖油適量、黑胡椒少許、辣椒粉適量、孜然適量、檸檬半個做法1、將秋刀魚清洗干凈去掉內臟，加入鹽、黑胡椒、切片的檸檬腌制1個小時2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖油將腌好的秋刀魚放入鍋中并涮上蠔油煎至皮微焦翻轉另一面（注只可翻一次，否則魚皮會粘掉）繼續煎至魚肉微焦，擠檸檬汁在魚身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可

剪魚的時候老是掉皮又粘鍋，廚師教我的好方法，以后煎魚再也不粘鍋不掉皮

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱bai性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法： 1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層du姜汁，然后放zhi油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、洗凈的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，dao這樣不會粘鍋。 3、將洗凈的魚、魚版塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油權鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

１．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚煎前應bai除魚鱗，洗干凈。　　２．將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋du，馬上倒出，再倒入涼油后微火慢煎。　　３．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱zhi油中煎。　　４．將鍋燒熱后多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然后放入油中慢煎。　　５．煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜dao斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋回壁沾遍油，熱后放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。　　６．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。　　７．如能在魚體上涂些食醋，答也可防止粘鍋。

鍋洗盡燒熱用鮮姜把鍋擦一邊放油燒熱，在魚的表面均勻的撒一點鹽，記住煎一面撒一面，等魚黃了在翻。這樣煎出的魚又黃又不掉皮。你說的很對啊。。油多放點。

熱油下鍋保證不會掉皮

7，魚怎么煎就不會爛

利用以下四個步驟，魚就不會煎爛：1、先把鍋燒熱，燒到冒熱氣。2、倒入油之后，勺子滑動一下油，再倒出鍋里的油。這一步的目的是形成一層高溫油膜。3、剛才倒出的油不用，再倒入新油。這樣做的目的是讓新油和鍋底的高溫油膜之間出現分層。使得煎魚時，魚不會貼緊鍋底。從而不會讓魚碎掉。4、最后放入魚開始煎即可，這時就不會在出現魚粘底，從而魚煎爛的情況了。注意事項：在第一步中，一定要把鍋燒的冒了熱氣才放油，否則無法形成高溫油膜！

、魚一定要擦干水份。2、鍋一定要燒干燒熱再用姜片將鍋抹一遍再下油3、油要多一點，油在鍋壁上都過一下4、魚下鍋后，馬上拿鍋餅將魚滑動幾下或者（1）煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。（2）將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。（4）將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋

多放油

多放點油，油鍋燒熱開起來感覺冒煙的一樣把魚放進去不要動輕輕轉動油鍋讓魚均勻受熱不沾鍋時把魚翻過來重復上次程序

上面那位說得很對但最重要一點是下鍋后不要急著動鏟子魚皮還沒煎硬動鏟子就很容易粘鍋煎一會后搖搖鍋魚會滑動了才能動鏟子翻面

煎魚的做法1 (干燥處理) 1 魚收拾干凈后用廚巾紙把魚身擦干，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上2 反復擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間3 準備下鍋前，用少許干面粉拍在魚身兩面。干面粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了煎魚的做法2 (煎魚操作) 1 炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可小貼士很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋，其實我們要知道煎魚為啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太濕，因為咱家的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋后本來就受熱不均，加之水分大，結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分水把魚皮煮熟了，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋；再加上有人性子急，把火開到最大，很多家用炒菜鍋的質量不行，受熱不均，鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋；還有一個原因是魚不新鮮，本身肉質松散，所以容易煎碎。一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷著樂，他的灶專業、他的鍋專業，好火大鍋，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了，咱們沒那條件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的絕招，其實，以前我煎魚也常粘鍋，也看書看電視地學人家小竅門，最后總結出自己的一套煎魚方法。首先說生姜抹鍋，就這竅門我沒明白什么原理，不知是化學作用還是物理作用，總之，只要不做其他方面的改善，煎魚前抹姜的效果真的不大顯著，還是會粘鍋。有人說，多放些油吧？我不以為然，咱家那小炒菜鍋放一鍋油咋著？還是沒不過一條大點兒的魚吧？就是說可以，咱炸過魚的腥油接著能再利用么？不是糟踐東西么！還有一種是裹著雞蛋液來煎魚，這招我試過，有時還蠻靈的，但我婆婆年三十就是裹著蛋液煎的，一樣演砸了。我腳著，解決問題一定要抓主要矛盾，前面說了粘鍋的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把魚刮魚鱗去魚鰓掏魚肚，收拾好了吊起來晾它幾小時，有時我在陽臺吊一宿，拿去再煎，怎么煎怎么是，100%不黏鍋。可是有人說了，你冬天晾一宿沒關系，春秋天也湊合了，夏天一宿魚不就臭了么？再說了，晾的時間過長，不僅魚皮干爽了，魚肉也干了，吃起來就不水靈了，口感就差了。還有呢，來了客人，我從超市現抓的魚，馬上就要下鍋，等不起……，沒關系，沒關系，咱們就來個速干法唄！保你15分鐘可以煎上魚，再有15分鐘就煎好啦！不過，可就要手勤眼勤咯！