炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許，炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。“老開封們”吃涼粉頗有講究，紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉，切成薄片，加入豆醬和辣椒，若炒得不黃不焦，他們是不會滿意的，除了炒涼粉，還有杏仁茶值得回味，杏仁茶曾算是一種宮廷的風(fēng)味小吃。
它選用精制杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等，口感很像藕粉，有點杏仁的香味，芝麻拌在里邊口味獨特。清真的羊肉炕饃，老回民夫妻經(jīng)營著；金記的煎餅攤前，一溜擺了三個手推車，人頭攢動；邢家鍋貼里，羊肉鍋貼一直念念不忘，羊肉和韭黃搭配出獨特鮮香不能釋懷啊！鍋貼還是保持著外皮焦黃脆的特點，底吃起來脆脆的很香，鍋貼入口有湯汁感，肉質(zhì)很嫩，夏秋韭黃成熟期短，水分大，鮮嫩無比，韭黃的味道很好的融合進去，
3、想去開封玩，請問開封的夜市哪個比較合算？
西司夜市是繼鼓樓夜市后的一個很有名的夜市，開封第二大的夜市，也稱丁角街夜市，在包公祠的對面，緊挨包公湖，風(fēng)景更加優(yōu)美，在這里品嘗美食也十分愜意，對比鼓樓夜市的話還算實惠劃算，而且味道也還正宗，以前的西司廣場是個大轉(zhuǎn)盤，北面是一個開封的西清真寺，市政府重新規(guī)劃后，就放在了西南面的丁角街里了，現(xiàn)在每天下午五點左右，西司夜市就開始熱鬧起來。
各個攤位動起來，各種小吃的旗幡飄起來，吆喝聲此起彼伏，這里的街道整潔，管理有序，小推車整齊排列懸掛相關(guān)證件，攤販統(tǒng)一著裝，食材的排放和搭配也都很講究，西司夜市集中了開封各種特色小吃，味道獨特且價格合理，本地人更多的喜歡去西司夜市，種類也超級多，可以滿足各種挑剔的味蕾。去開封吃夜市吃多了的人都知道，這就是個傳說中讓吃貨瘋狂的地兒，物美價廉，種類豐富，而且有幾家還是擺攤兒擺了有二三十年的老攤位，找的準(zhǔn)的話能吃到真正的開封老味道特別推薦：容記杏仁茶、伊斯蘭眼鏡烤肉大王、二嫂羊肉炕饃、烘燜羊肉串、雞翅、黃燜魚、杏仁茶、麻辣羊蹄、炒涼粉加燒餅、紅薯泥、炒涼粉、油潑面、炒酸奶、冰糖梨、烤魚、灌湯包子、涮牛肚、熏兔肉、桶子雞、臭豆腐、鐵鍋燉牛肉丸子粉條、脆鮮奶、酸奶蘆薈、酸奶炒蘆薈、胡辣湯、玫瑰切糕、扣碗、奶油炸糕、付二炒餅、炒海盤、白吉饃。
