鯽魚的家常做法，家常燒鯽魚怎么做好吃

來源：整理時(shí)間：2023-04-26 00:11:31 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，家常燒鯽魚怎么做好吃

鯽魚一條生姜3g大蒜2g白糖2g生抽半勺豆瓣醬一勺老抽四分之一勺料酒半勺咸鮮口味炸工藝十分鐘耗時(shí)普通難度家常燒鯽魚的做法步驟1準(zhǔn)備鯽魚一條，不能太大，會(huì)比較難入味兒一點(diǎn)兒，不大不小的剛剛好，殺得時(shí)候破開肚子的時(shí)候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水2宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀3撒上適量鹽，我是用抹的，抹勻之后再把多余的抖掉，腌制十分鐘左右入味兒4生姜去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用5鍋內(nèi)放入適量的油，稍微多一點(diǎn)，燒至五成熱，放入鯽魚6炸的時(shí)候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出7鍋底留油，放入少許干辣椒，生姜絲兒，大蒜末，蔥白段8再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦9繼續(xù)淋入少許料酒10倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸11放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦，12將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水淀粉勾芡調(diào)成料汁兒13將調(diào)好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可14家常的永遠(yuǎn)是大家最喜歡的，簡(jiǎn)單的做法，卻非常下飯開胃兒

您好，提供一款家常燒狗魚的做法，希望對(duì)您有用，望采納~ 1.魚去臟洗凈用料酒、鹽腌一下。 2. 鍋燒熱，放少許油，加入蔥姜炒香。 3. 放入魚小火單面煎，只煎魚肚。 4. 將煎得半熟的魚加入熱水、八角、蒜、蒸魚豉油大火燉開，轉(zhuǎn)小火慢燉。 5. 燉至湯濃魚爛時(shí)，關(guān)火。 6. 將魚慢慢盛出，擺入盤中。 7. 將鍋中的湯汁重新燒開，加入香菜、芝麻油，調(diào)味關(guān)火。 8. 將湯汁澆在魚身上即可。

家常燒鯽魚怎么做好吃

2，鯽魚的有幾種家常做法怎么做怎么去魚腥味

一、紅燒鯽魚原料：鮮活鯽魚一條，約400克調(diào)料：姜片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等制作提示： 1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內(nèi)臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時(shí)，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時(shí)盛起。 3、炒鍋內(nèi)放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉(zhuǎn)小火燒制。 4、待湯汁濃稠時(shí)，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細(xì)膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。二、酥小鯽魚【所屬菜系】京菜【特點(diǎn)】顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。【原料】主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長(zhǎng))1公斤，蔥白600克。調(diào)料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。【制作過程】 (1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長(zhǎng)左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 (2) 蔥白切成10厘米長(zhǎng)的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水。 (3) 在沙鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個(gè)孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調(diào)料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點(diǎn)的瓷盤，轉(zhuǎn)移到文火上煨，煨時(shí)要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調(diào)料水。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時(shí))，魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6～8小時(shí)后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時(shí)在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。三、涼粉鯽魚特點(diǎn): 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。做法： ①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。 ②蔥切花，芽菜、芹菜切細(xì)、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對(duì)成味汁。 ③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。 ④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。四、鯽魚豆腐湯主料：鯽魚輔料：豆腐、豬肉、香菜調(diào)料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯做法： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊； 2、魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水； 3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時(shí)取出蔥姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。特點(diǎn)：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。五、蔥烤鯽魚用料:鯽魚三條約1斤半小香蔥約4兩(只取用了前段) 料酒豬油醬油白糖雞精香油做法: 一鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜.洗凈二在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內(nèi)兩面抹上醬油. 三蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣) 四炒鍋上火燒熱,用油華鍋后,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然后加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出. 五鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可. 另外還有：蘿卜絲鯽魚湯的做法是，先將魚用料酒浸泡，然后將白蘿卜絲用水燒開，再將魚和酒一齊放入，以熟為度。瓤鯽魚做法是將魚腹內(nèi)洗凈，再以豬肉剁成肉餡，加點(diǎn)冬筍末，醬油料酒作料調(diào)和，均放入魚腹內(nèi)，過油微煎，兩面煎黃，再用醬油料酒按紅燒做法將魚燒好，汁水不要太多。揚(yáng)州鯽魚面的做法是將小鯽魚洗凈，鍋內(nèi)放入少許脂油燒開，再將鯽魚放進(jìn)鍋內(nèi)煎炒，放水（不可放醬油），燒成奶白色，用筷子將魚攪碎，將魚骨魚皮全都取出不要，口味務(wù)須適合，然后將切面另用鍋煮熟，撈出放在魚湯內(nèi)，重煮一二分鐘，盛上碗后撒青蒜絲，便可大嚼。瓦糕鯽魚的做法是，魚半斤上下洗凈，連蔥姜料酒鹽齊放碗內(nèi)蒸熟，再將雞蛋一二個(gè)打好，倒入魚碗內(nèi)再蒸，其味道的鮮美不是普通雞蛋羹所能比擬的。

鯽魚豆腐湯的做法材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法： 1、鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的塊 3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色 4、加入蔥姜 5、加入足夠開水（5碗左右） 6、加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘 7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。紅燒鯽魚原料：鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精。做法： 1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜； 2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分； 3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎； 4、反正面煎成金黃色盛出； 5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉； 6、湯汁收過半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制； 7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。加料酒、姜、還有白醋都可以去除腥味

鯽魚的有幾種家常做法怎么做怎么去魚腥味

3，鯽魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單

鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。

鯽魚豆腐湯含有豐富的蛋白質(zhì)，是秋季養(yǎng)生不可或缺的一道湯品。要想做出湯色奶白的鯽魚豆腐湯，很多人在湯沸騰時(shí)加入兩湯匙牛奶，這未嘗不可，但這樣的奶白色不是鯽魚本身熬煮出的湯色，營養(yǎng)自然也沒那么充足。難度：掌勺(高級(jí))時(shí)間：10-30分鐘做法步驟：1.鯽魚去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊；2.鍋內(nèi)放油，稍熱后放入姜片，將魚放入兩面煎金黃；3.湯鍋內(nèi)注入約2/3的水，大火燒開后將煎好的魚連同姜片一起倒入，始終保持大火；4.待湯色轉(zhuǎn)白時(shí)放入豆腐塊繼續(xù)大火煮10分鐘，調(diào)入白胡椒粉；5.湯色完全像牛奶一樣白時(shí)熄火，調(diào)入鹽和香菜即可。拓展資料鯽魚（學(xué)名：Carassius auratus，簡(jiǎn)稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。鯽魚分布廣泛，為我國重要食用魚類之一。最大體長(zhǎng)約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價(jià)廉。多產(chǎn)于黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚味甘性平，有健脾利濕的作用，對(duì)治療脾胃虛弱、食少、乏力、水腫、痢疾等病癥有療效。適宜慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦產(chǎn)后乳汁缺少、脾胃虛弱、飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期或麻疹透發(fā)不快者和痔瘡出血、慢性久痢者食用。鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。鯽魚--百度百科

紅燒鯽魚的做法步驟：1、鯽魚處理干凈，用刀在魚背部橫切幾刀。2、鯽魚背部用牙簽挑出腥線，全部挑出來。3、鍋里適量油，小火煎制。4、兩面微黃。5、加入適量蔥，生抽，老抽，八角香葉各一個(gè)，干椒一個(gè)，姜一片，鹽糖適量，適量水，中火燉15——20分鐘。6、大火收汁。擴(kuò)展資料：鯽瓜子：學(xué)名鯽魚在東北叫鯽瓜子因?yàn)轹a魚相比其他魚種個(gè)頭較小,形狀長(zhǎng)得也像粒大瓜子,所以東北稱鯽瓜子。來源：百度百科鯽魚

最簡(jiǎn)單的鯽魚吃法原料：鯽魚1條約1斤,枸杞一小撮(要水漂一下干凈)，豆油、蔥、姜、胡椒面(愛放不放)、鹽、味精適量。制作方法：(1)將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末；(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微焦黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。功效：枸杞可防治動(dòng)脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。豆腐鯽魚　鮮活鯽魚、鹽鹵豆腐、郫縣豆瓣(其他的也行)、姜蒜米、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、小辣椒、生粉、豬油少點(diǎn)（也可不用）適量。　　制作程序：　　1、將鯽魚洗凈；豆腐改條后放入鹽開水中氽透撈起。　　2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、姜蒜米等,出色出味后，摻入鮮湯，沸后稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒制入味且魚已離骨時(shí)起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發(fā)亮后，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋于魚和豆腐上即成。　　營養(yǎng)特點(diǎn)：　　豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為其性甘涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。鯽魚含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵、磷、等營養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為其肉味甘、性溫、能利水消腫，益氣健脾。臨床實(shí)驗(yàn)證明，鯽魚對(duì)高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等也具有防治作用。毛蟹鯽魚湯原料毛蟹，鯽魚，洋蔥，面粉、蔥、姜、油、鹽、黃酒等。　　制作(1)取毛蟹三到四只，約250克為宜，洗凈后帶殼從中劈開，去雜，蘸面粉、蔥、姜，下鍋?zhàn)哂推倘〕龃谩?2)取鯽魚一條約250克，去腸去鱗洗凈下油鍋炸至金黃。(3)將蟹和鯽魚同時(shí)放入燒鍋中，再加入一個(gè)洗凈的洋蔥(不要切開)以去腥，加沸水適量，加鹽、黃酒等調(diào)料，用文火燜燉，待蟹魚皆酥即可盛出。　　特點(diǎn)蟹魚飄香，湯質(zhì)微黃，味道鮮美。蔥燜鯽魚原料：鯽魚斤把重，半斤小蔥黃酒姜下油鍋炸至略黃加黃酒、醬油等小蔥切成寸段燜15分鐘即可

蔥烤河鯽魚　　做法：（一）備料－－－大小魚都可以的鯽魚１斤．蔥２斤（不要大蔥，要小蔥）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，醬油，糖，醋，料酒．食用油．（三）做－－－底油燒止冒煙，把魚煎止發(fā)黃（兩面），撈出來．把蔥切成３－４寸的段．放底油抄蔥，把蔥抄扁了后，把魚放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水適量，用大火燒止水快干時(shí)用文火，這時(shí)加鹽醬油醋料酒，文火悶燒止水干，沒湯汁了就起鍋．　紅燒鯽魚：材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺調(diào)料：油、鹽適量、醬油、雞精少許做法： 1、鯽魚宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用； 2、姜塊切細(xì)絲、蔥切段； 3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊； 4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒至收汁； 5、最后撒雞精、蔥段即可。小貼示： 1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘干凈，還有魚肚子里的黑膜去掉，否則易腥。 2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。 3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會(huì)粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。 4、鯽魚不要燒太長(zhǎng)時(shí)間，肉質(zhì)老了不鮮嫩。 5、如果是冰箱里的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋腌一下，可以返鮮的。

材料鯽魚兩條蔥姜老抽，生抽糖料酒八角1顆做法1、魚洗凈切花刀，為了入味。 2、鍋燒熱，放入油，大火。 3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。 4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。 5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。 6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。 7、魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。 8、魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。小訣竅開始煎魚時(shí)，用大火，因?yàn)轸~皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚皮不會(huì)蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮

鯽魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單