炒菜的油量應該是調料的2~3倍，油量不足也會影響底料的顏色；3.炒底料時要加熱:以文火為宜，油面微微起泡，在炒的過程中不斷翻動,先把半成品空運去降低產生泡沫的堿性(丸子和魚丸)火鍋用新鮮花生油,3、老油,火鍋泡沫出現在其中，原因如下:1,火鍋老油變黑跟你的煎法有很大關系。
完全去除泡沫是不可能的，但可以減少泡沫的產生?；疱伵菽霈F在其中，原因如下:1。動物原料血。2、肉丸類食物含有堿性的東西。3、老油。處理方法:將鍋底沖洗干凈，如香料、辣椒等。能去除血漬的肉類原料盡量洗干凈。如雞肉、魚肉、排骨等。先把半成品空運去降低產生泡沫的堿性(丸子和魚丸)火鍋用新鮮花生油。這樣可以減少火鍋 material產生的泡沫，如果中間還有泡沫，就只能撇掉了。
2、 火鍋油色不夠是怎么回事火鍋老油變黑跟你的煎法有很大關系。基本上是以下三個原因造成的:1，調味品的選擇:郫縣豆瓣正宗嗎？干辣椒質量怎么樣？它又紅又亮嗎？如果調味品質量不好，很難炒出好的底料；2.調味品的比例:黑豆豉的用量是否過大，香料是否過重？還是干辣椒量少？炒菜的油量應該是調料的2~3倍，油量不足也會影響底料的顏色；3.炒底料時要加熱:以文火為宜，油面微微起泡，在炒的過程中不斷翻動。特別注意鍋底(尤其是冰糖和剁碎的豆瓣、豆豉等，非常容易攪拌)。火力過大或轉動不及時都會導致基材顏色過深。
