紅燒魚屬于滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜。今天我們就來做一個紅燒魚塊，鮮嫩的魚肉在醬汁的裹挾下更加的美味，醬汁再拌上大米飯，簡直是無限的滿足，紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許干辣椒，醬油烹飪，這道紅燒魚塊我們選用的是黃河大鯉魚，個頭比較大，魚刺不多。

1、紅燒魚塊怎么做才好吃？

醬燒或是紅燒口味的美食總是能夠贏得一大批吃貨的芳心，濃濃的醬汁包裹在食物的表面，口感醇厚，味道濃郁，光是想想都讓人食欲大增，更別說擺上一盤紅燒某某放在你面前了。今天我們就來做一個紅燒魚塊，鮮嫩的魚肉在醬汁的裹挾下更加的美味，醬汁再拌上大米飯，簡直是無限的滿足！食材：大鯉魚、干淀粉、生姜、大蒜、小蔥、花椒、白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、白酒（料酒）做法：1、把魚肉切成小塊，裝入盆中；2、給魚塊中放入花椒、蔥段、姜片、胡椒粉、2勺鹽、白酒，用手抓勻，腌制30分鐘；3、腌魚的同時，把小蔥切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末；4、再準備一個碗，加入2勺白糖、蠔油、老抽、生抽、陳醋、兌上涼開水，攪拌均勻調(diào)成料汁備用；5、魚腌好之后給每個魚塊表面裹上一層干淀粉，

6、平底鍋中倒油，放入魚塊，中小火緩慢煎至表面金黃（注意：待魚塊定型之后慢慢翻動）。7、魚塊煎好之后，平底鍋中放少量油，加入姜蒜煸香，接著倒入調(diào)好的料汁，放入魚塊，小火燉煮3分鐘；8、放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入蔥段，輕輕翻炒，即可收汁出鍋，這道紅燒魚塊我們選用的是黃河大鯉魚，個頭比較大，魚刺不多。

2、紅燒魚塊是焯水還是過油？怎么做好吃？

紅燒魚塊是焯水還是過油？怎么做好吃？非常高興回答你的這個問題，答在烹飪界里一般是逢燒必炸。怎么做好吃？紅燒魚屬于滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜，紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許干辣椒，醬油烹飪。烹飪技法分：煎、炸煎的炸的都是美味，下面就來說說紅燒魚塊炸的烹飪做法：1、主料：草魚一條，

2、輔料：蔥10克、姜10克、蒜8克、青紅辣椒4個、八角1個、桂皮少許、小香蔥適量3、調(diào)料：鹽、糖、料酒、花椒粒、生抽、紅燒醬油、蠔油等適量制作過程：1、把魚處理好后清洗干凈后，晾干水份，切成條塊狀。2、加入適量的鹽，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分鐘，3、腌制好的魚肉包裹上一層生粉下鍋炸至金黃堅挺后，撈出控油備用。

4、起油鍋，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以聞到很濃郁的香料味后，把蔥段放入，繼續(xù)用小火把蔥爆香，5、接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾后，把炸過的魚塊放入鍋內(nèi)進行燒制。6、當鍋內(nèi)的湯汁收的差不多時，放入青紅椒與小蔥快速翻炒即可裝盤享用，烹飪小技巧1、一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈，一是那個很臟，二是黑膜不去除干凈，會有腥味。

魚牙也是魚腥味之一，也要去除掉，2、炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜。入鍋后，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉破形，3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味，我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間，喜歡美食就請關注我吧！碼字不易，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱讀。