生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特點還能延伸出很多的菜肴，如。水煮肉片單從菜名上來理解，不要把它確定為是水煮出來的菜，它是運用了一種‘水煮’的烹飪技法來制作，經過碼味上漿好肉片不經過滑油，直接用水煮的方式烹飪出來達到一種滑嫩的效果，在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一種做法超簡單版的水煮肉片，做的不好，僅供參考。

1、水煮肉片用啥肉制作好吃？

大家好:我是美食制作這龐師傅。很高興為大家回答這個問題，關于水煮肉片，這是一道很傳統的川菜。我從廚26年從學徒開始就和水煮肉片打上交道，對于水煮肉片有看很深刻的印象。關于水煮肉片的肉選料問題上，我們在大酒店里面一直選用豬的里脊，因為它整體通暢，紋理清晰。在切，肉片的時候，我們進行橫刀切，使豬里脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發松，然后放入盆中，用水將其血水泡盡，控水后再加入雞蛋，淀粉，上槳，

2、水煮肉片用什么肉，咋樣做才好吃？

水煮肉片說得上是一道家喻戶曉的家常菜，水煮肉片的特點是麻辣味濃，湯汁紅亮，發源于四川。水煮肉片單從菜名上來理解，不要把它確定為是水煮出來的菜，它是運用了一種‘水煮’的烹飪技法來制作，經過碼味上漿好肉片不經過滑油，直接用水煮的方式烹飪出來達到一種滑嫩的效果，生活中水煮肉片在制作過程中除主料有所要求外，其余配料根據季節變化，環境不同，或者食用者個人口味可以自由添加，歸納為超級下飯菜。

根據水煮肉片的成菜特點要求在選用肉的時候多以里脊肉為主，因為里脊肉沒有筋膜制作出來效果更好，生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特點還能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮雞片、水煮魚片等等。在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一種做法超簡單版的水煮肉片，做的不好，僅供參考，——水煮肉片——【原料準備】里脊肉豆芽青菜豆瓣醬干辣椒花椒粒白芝麻蔥姜蒜淀粉雞蛋。

【制作方法】1、里脊肉切大小均勻的薄片、放少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、淀粉，抓拌均勻碼味上漿，2、鍋中放油下豆瓣醬、蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒炒出香味，加入適量的水。3、倒入豆芽、青菜，放鹽、雞精、味精、白糖、生抽、胡椒粉調味，4、豆芽煮至六成熟和青菜一起撈出放在碗里，5、鍋中湯汁保持微微開，下入碼味上漿好的肉片，肉片煮至八成熟時用水淀粉勾芡使湯汁濃稠，連同湯汁一起倒入碗中。