生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特點(diǎn)還能延伸出很多的菜肴，如。水煮肉片單從菜名上來(lái)理解，不要把它確定為是水煮出來(lái)的菜，它是運(yùn)用了一種‘水煮’的烹飪技法來(lái)制作，經(jīng)過(guò)碼味上漿好肉片不經(jīng)過(guò)滑油，直接用水煮的方式烹飪出來(lái)達(dá)到一種滑嫩的效果，在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一種做法超簡(jiǎn)單版的水煮肉片，做的不好，僅供參考。

1、水煮肉片用啥肉制作好吃？

大家好:我是美食制作這龐師傅。很高興為大家回答這個(gè)問(wèn)題，關(guān)于水煮肉片，這是一道很傳統(tǒng)的川菜。我從廚26年從學(xué)徒開(kāi)始就和水煮肉片打上交道，對(duì)于水煮肉片有看很深刻的印象。關(guān)于水煮肉片的肉選料問(wèn)題上，我們?cè)诖缶频昀锩嬉恢边x用豬的里脊，因?yàn)樗w通暢，紋理清晰。在切，肉片的時(shí)候，我們進(jìn)行橫刀切，使豬里脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發(fā)松，然后放入盆中，用水將其血水泡盡，控水后再加入雞蛋，淀粉，上槳，

2、水煮肉片用什么肉，咋樣做才好吃？

水煮肉片說(shuō)得上是一道家喻戶曉的家常菜，水煮肉片的特點(diǎn)是麻辣味濃，湯汁紅亮，發(fā)源于四川。水煮肉片單從菜名上來(lái)理解，不要把它確定為是水煮出來(lái)的菜，它是運(yùn)用了一種‘水煮’的烹飪技法來(lái)制作，經(jīng)過(guò)碼味上漿好肉片不經(jīng)過(guò)滑油，直接用水煮的方式烹飪出來(lái)達(dá)到一種滑嫩的效果，生活中水煮肉片在制作過(guò)程中除主料有所要求外，其余配料根據(jù)季節(jié)變化，環(huán)境不同，或者食用者個(gè)人口味可以自由添加，歸納為超級(jí)下飯菜。

根據(jù)水煮肉片的成菜特點(diǎn)要求在選用肉的時(shí)候多以里脊肉為主，因?yàn)槔锛谷鉀](méi)有筋膜制作出來(lái)效果更好，生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特點(diǎn)還能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮雞片、水煮魚片等等。在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一種做法超簡(jiǎn)單版的水煮肉片，做的不好，僅供參考，——水煮肉片——【原料準(zhǔn)備】里脊肉豆芽青菜豆瓣醬干辣椒花椒粒白芝麻蔥姜蒜淀粉雞蛋。

【制作方法】1、里脊肉切大小均勻的薄片、放少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、淀粉，抓拌均勻碼味上漿，2、鍋中放油下豆瓣醬、蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒炒出香味，加入適量的水。3、倒入豆芽、青菜，放鹽、雞精、味精、白糖、生抽、胡椒粉調(diào)味，4、豆芽煮至六成熟和青菜一起撈出放在碗里，5、鍋中湯汁保持微微開(kāi)，下入碼味上漿好的肉片，肉片煮至八成熟時(shí)用水淀粉勾芡使湯汁濃稠，連同湯汁一起倒入碗中。