排骨焯水能把血沫煮出來，這樣做出來的排骨更鮮香，而且焯水撇去浮沫還能賺一鍋高湯。排骨飯要好吃，首先排骨一定入味，然后是排骨口感不能變柴，再搭配一些蔬菜，不然會比較油膩，這樣做出來的排骨飯就鮮香美味，排骨先用鹽水浸泡是為了去除排骨里面的血水，減少腥味。

1、排骨蒸米飯怎么做？需要注意什么？

飯菜一鍋端，可以說是便捷的懶人菜譜。排骨軟爛可口，米飯晶瑩剔透，吸足了湯汁的米飯吃起來軟糯鮮香，真真讓人欲罷不能！制作時，可以隨意加入一些自己喜歡的食材，如胡蘿卜、土豆、各種菌類等等，不僅口感好而且還會更加有營養，非常適合懶人和上班簇，強烈推薦！快跟我學學吧，做出來特別香！排骨燜飯BY蘇蘇愛美食主料排骨400克土豆120克大米200克蔥10克輔料姜6克白糖10克蠔油1大勺料酒1大勺生抽1大勺鹽適量排骨燜飯的做法1.肋排洗凈焯水備用2.鍋里熱油爆香蔥姜，倒入瀝干水的排骨小火將兩面煎至金黃3.加入糖略炒出糖色，加入蠔油4.料酒和生抽繼續炒勻5.加入鹽再倒入切好的土豆塊翻炒均勻6.電飯煲或壓力鍋里米洗凈，放入適量水，將排骨連醬汁一起倒入，開煲。

2、排骨飯怎么做好吃？

排骨飯和煲仔飯倒是有些相似，不過煲仔飯是先把飯煮半熟加入排骨等其他配菜一起燒好，而排骨飯直接是把排骨加到米和水里面煮出來，排骨飯算是懶人菜肴，而且吃起來米飯里面有濃濃的排骨肉香味，特別好吃。排骨飯怎么做好吃？排骨飯要好吃，首先排骨一定入味，然后是排骨口感不能變柴，再搭配一些蔬菜，不然會比較油膩，這樣做出來的排骨飯就鮮香美味，

——下面給大家分享鮮香味濃的排骨飯做法：備料主料：新鮮排骨、米。輔料：蔥、姜、蒜、胡蘿卜、土豆、料酒、食用油，調味料：食用鹽、生抽、老抽、糖、雞精。烹飪首先將排骨剁成小塊，然后用清水加入少許鹽浸泡半個小時，中間換幾次水，蔥、姜、蒜清洗干凈切好備用，胡蘿卜、土豆清洗干凈，切成小丁塊備用，米淘用水洗干凈備用。

鍋中加入適量清水，倒入排骨，加入姜片和適量料酒，大火燒開，湯汁撇去浮沫備用，排骨撈出過涼水瀝干備用，熱鍋倒油，油溫七成熱，倒入姜、蒜爆香，然后倒入排骨，加入適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻，加入之前撇去浮沫的高湯，蓋過排骨量的高湯即可，中火煮20分鐘左右。將煮好的排骨和湯汁一起倒入之前淘洗干凈的米中，如果湯汁量不夠就補一點高湯，湯汁多了就留一點湯，如果鹽不夠就還加一點鹽，再加入雞精，然后電飯煲按煮飯鍵，煮好后攪拌開，撒上蔥花即可，

——溫馨提示：如果不喜歡吃姜蒜的朋友，可以切大塊，炒排骨出香味之后，在加湯之前選出來即可。如果嫌這樣做麻煩的朋友，可以直接先把排骨加鹽水浸泡，多換水幾次，然后把排骨腌制入味，之后就直接擺米上面，加入一些蔬菜，直接煮出來即可，這樣才是真正的懶人做法，不過沒有炒至過的香濃，煮飯的湯汁按平時煮飯一樣的高度即可，別加多或少了，不然飯太稀太干就不好吃了。

排骨煮飯的時候加一點鹽，主要是考慮后面加飯還需要一些咸味，如果排骨前面加的夠，就不用加鹽了，喜歡吃辣的朋友，可以考慮煮好的飯后，再配上辣椒醬即可。不懂詳解：一、排骨為什么要先用鹽水浸泡？原因：排骨先用鹽水浸泡是為了去除排骨里面的血水，減少腥味，二、為什么浸泡過后的排骨還要加清水煮開？原因：排骨焯水能把血沫煮出來，這樣做出來的排骨更鮮香，而且焯水撇去浮沫還能賺一鍋高湯。

三、為什么焯水后的排骨要加調料先炒上色？原因：因為排骨是這道美食的核心，所以要先讓它炒至一下入味，四、為什么排骨要加湯水煮20分鐘？原因：排骨先炒了一下，里面還是不能很好的入味，加上之前的高湯煮制能更好的入味，而且煮的時候蔬菜也能吸收肉湯的香味。五、為什么直接用湯汁煮飯？原因：排骨飯本身是用排骨和水煮出來的，但是加上煮排骨的肉湯會更加鮮香美味，不過這樣一定要控制好鹽量，千萬不能咸了，不然就麻煩了。